فوائد مدهشة تجدونها في الزبيب

شبكة التغذويين العرب – ميسر الناظر

سبحان الله كل فاكهة لها حكمة من عنده ولها فوائد يجهلها الكثيرون .. تابعوا معي لتتعرفوا على فوائد الزبيب والامراض التي يعالجها…..

الزبيب هو العنب المجفف ومنه الاسود والاصفر ومنه المحتوي على البذور وآخر بدون بذور ،، يتميز الزبيب بخواص العنب الطازج ، ويحتوي الزبيب على البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد والالياف والمواد الكربوهيدراتية و فيتامين (ب، ج)  ، والسكريات ، وهو غني بالمواد المضادة للاكسدة.

• فوائد الزبيب العلاجية :

  – مخفض لضغط الدم المرتفع

  – مخفض لمستوى الكوليسترول في الدم

  – يقي الجسم من سرطان القلب والقولون

  – ملطف للحلق بشرب مغلي الزبيب في الماء

  – طارد للبلغم

  – مقاوم للميكروبات والفيروسات

  – مانع لتكون طبقة البلاك على الاسنان

  – يخلص الجسم من السموم

  – يساهم في تنظيم الدورة الشهرية

  – مقوي للذاكرة

  – يقي من هشاشة العظام

  – مضاد للالتهابات

  – ملين

  – منقي للدم

  – يصفي وينقي الصوت

  ---

  الامراض التي يعالجها:

  – الامساك

  – البواسير

  – تسوس الاسنان

  – التهاب اللثة

  – الروماتيزم والتهاب المفاصل

  – امراض الكبد والمرارة

  – التهاب الحلق

  – امراض الرئة والصدر

  – امراض الكلى والمثانة وحصى المثانة

  – تقطير البول

  – الملاريا

  – داء النقرس

  – الشقيقة

  – اليرقان

  – فقر الدم

  – حموضة المعدة

  – الهرش والحكة

  – الجدري

أنصح بتناول الفاكهة المجففة حتى لو لم ترغبونها.. وبالأخص تعويد اطفالكم عليها بدلا من الحلوى الجيلي، المصنعة من المواد الحيوانية  ..

دائما اعطي نفسك ولأحبائك الافضل والمفيد فالحمدلله على هذه النعم …

نصائح تغذوية تفيدك في حياتك اليومية

شبكة التغذويين العرب – ميسر الناظر

نصائح تغذوية تفيدك في حياتك اليومية :

• شرب كأس من الماء عند الاستيقاظ من النوم يساعد على تخلص الجسم من السموم ويفضل شرب كأسين

•  شرب العصائر الحمضية على دفعة واحدة افضل من شربها على عدة دفعات للحفاظ على صحة اسنانك

• تناول اللبن الرائب بعد اي وجبه يساعد على تسريع عملية الهضم وبالتالي شعورك بالراحة

• تناول اللبن الرائب يوميا قبل النوم مع القليل من الحامض لكي تتخلص من الكرش الغير مرغوب فيه

• للحفاظ على صحة جسدك وخصوصا البشرة ينصح بتناول من 2  الى 3 لتر من الماء يوميا

•  الحرص على تناول وجبة الفطور بشكل ضروري ويفضل بأن تكون اكبر وجبة تتناولها بيومك

•  حاول تبديل الخبز الابيض بالأسمر وذلك لإحتوائه على الالياف وفي كلتا الحالتين سوف تحصل على نفس السعرات الحراية سواء كان اسمر او ابيض… فتناول المفيد دائما
  

  ---

فوائد طهي الطعام

شبكة التغذويين العرب – م. ايناس الفرخ 

• يحدث الطهي تغيرات في الصفات الحسية للغذاء مثل اللون – الطعم –الرائحة – القوام – مما يساعد في  معظم الاحيان على تحسين مظهر الغذاء.
• و من فوائد طهي الطعام بأنه يساعد على سهولة هضم الغذاء لما يحدثه من تغيرات في بعض مركبات الطعام مثل المواد النشوية و تحللها الى مركبات سهلة الهضم و كذلك يجعل الالياف في الغذاء اكثر ليونة
• الطهي يساعد على قتل الاحياء الدقيقة الملوثة للغذاء مثل الفطريات و البكتيريا كما يقتل اطوار الديدان
• بعض عمليات الطهي تساعد على بقاء الطعام مدة اطول بدون تلف , كما ان طهي الاطعمة مع نسبة عالية من السكر يجعلها سهلة الحفظ لمدة اطول كما في حالة المربيات
• الطهي يعطي الفرصة لخلط الكثير من مكونات الغذاء مما يعطي الطعام قيمة غذائية عالية , اذ انه من الصعب تناول المواد الخام على حده لاعداد وجبات شهية .
• الطهي يعمل على تحليل بعض المركبات الضارة الموجودة في الاغذية الخام مما يضعف او يوقف تاثيرها الضار , مثال ذلك مركبات الجليكوزيدات في البقوليات و اثناء الطهي تتحلل و تصبح عديمة الضرر بفعل حرارة الطهي.
• الطهي يغير من صفات القوام للاغذية فيقل القوام الصلب للخضراوات اثناء الطهي مما يجعلها سهلة التناول

ملخص لاهم التغيرات والحقائق العلمية التي تحدث في العناصر الغذائية عند طبخها :

اولا : الدهون

عندما يبدأ تسخين الدهون فانها تبدا بالذوبان , ولكن اذا تم تسخين الدهون لفترة طويلة فانها تبدا بالتحلل منتجة دخانا ذا رائحة غير مرغوبة و هي مادة سامة .

ثانيا : المواد الكربوهيدراتية

تختلف التغيرات التي تحدث في المواد الكربوهيدراتية حسب نوعها فالسكر يتحول الى كراميل ذا اللون العسلي المميز .

و يتعرض النشا الى تغيرات متعددة عند تعرضه للحرارة فيتكسر جزئيا لتكوين الدكسترينات التي تعتبر مسؤولة عن الالوان المميزة لمنتجات المخابز مثل لون و رائحة الخبز البسكويت .

و عند تسخين النشا في وسط مائي فانه يمتص كمية كبيرة من الماء و ينتفخ و هو ما يعرف بالجلتنة

ثالثا: البروتينات

تتاثر البروتينات بشكل اكبر من الدهون و المواد الكربوهيدراتية عند طبخها , و معظم البروتينات تتخثر عند تسخينها و تصبح صلبة , و مثال ذلك طبخ بياض البيض حيث يتحول من الحالة السائلة الى الحالة الصلبة

فبعض انواع البروتينات غير الذائبة مثل تلك الموجودة في اللحم تكون عبة الهضم , و اللحوم المحتوية على هذه البروتينات يجب ان تطبخ على نار هادئة لان الحرارة العالية تبقيها صلبة و قد تصبح اكثر صلابة

تتحسن القيمة الحيوية للبروتينات في البقوليات و الخضروات حيث تعمل على حرارة الطهي على تكسير جدر الخلايا و خروج البروتين دون الخلية ,مما يعطي الفرصة للانزيمات المحللة للبروتين على العمل و تحليله الى احماض امينية اسهل امتصاصا من الجسم

رابعا : الاملاح المعدنية

بصفة عامة فان الحرارة او الطبخ لا يؤثران على الاملاح المعدنية الموجودة في الطعام لان هذه الاملاح ثابتة ولا تتتحلل بالحرارة

لكن طريقة الطبخ بالحرارة الرطبة (استخدام الماء ) مثل الغلي او استخدام القدور البخارية تؤدي الى فقد الاملاح المعدنية التي لها قابلية للذوبان في الماء , وفي هذه الحالة يفضل استخدام ماء الطبخ في تحضير اغذية اخرى لتلافي الخسارة في هذه الاملاح

خامسا : الفيتامينات

يختلف تاثير  الحرارة على نوع الفيتامين, فمثلا يعتبر فيتامين ج اكثرها تاثرا حيث  يفقد تماما عند الطهي لمدة طويلة و كلما كان حجم التقطيع صغيرا زاد الفقد في فيتامين ج بسبب زيادة السطح المعرض للهواء فنلاحظ تغير لون التفاح المقطع عند تعرضه للهواء او تحول لونه للون البني لذا ينصح في بعض الوصفات بمسحه بقليل من عصير الليمون الذي يمنع تاكسد فيتامين ج و تفاعله مع الهواء.

 كما يتاثر كل من الثيامين ب1 او حمض الفوليك يلي ذلك الريبوفلافين ب12 عند طهي الطعام على حرارة عالية كما في التحمير و الشواء حيث يفقد جزئيا.

و الفيتامينات الذائبة في الماء يفقد جزء كبير منها في ماء السلق لذا من المهم تقليل كمية الماء في الطهي و الاحتفاظ بها و عدم المبالغة في السلق.

كما و يتاثر فيتامين أ عندما تجفف الخضراوات و الفواكه في الشمس مثل المشمش المجفف