أرشيف التصنيف: جودة وسلامة الأطعمة

جودة وسلامة الأطعمة, ميسر الناظر

هل اللون معيار لفساد اللحوم؟؟

أضف تعليق

شبكة التغذويين العرب – مهندسة الجودة والسلامة الغذائية ميسر الناظر

عادة ً حين يذهب أحدنا إلى اللحّام أو قسم اللحوم في المتاجر الكبرى ويريد أن يشتري قطعة طازجة من اللحم، فإن أول ما يحرص عليه هو أن يكون لونها أحمر مشرقاً، لأن ذلك كما يُقال، علامة تضمن أن اللحمة سليمة و طازجة. 

لكن في الحقيقة لون اللحوم ليس له أي علاقة بالسلامة الغذائية ، ففي اللحوم الحمراء عادة تظهر عليها بقع مائلة الى اللون البني وهذا نتيجة عدم وصول الأكسجين لها ، بسبب وجود مادة ال” myoglobin “وهو مركب بروتيني، مسؤول إلى حد كبير عن إعطاء اللون الأحمر للحم. 

وهو مركب مستقر في خلايا الأنسجة العضلية، ولونه بنفسجي. وحينما يتفاعل مايوغلوبين مع الأكسجين ليكون مركب أوكسيد مايوغلوبين oxymyoglobin فإنه يكتسب اللون الأحمر الفاقع.

‎كما أن مركبات هيموغلوبين، الموجودة في خلايا الدم الحمراء، مسؤولة عن جانب صغير من إعطاء اللحم اللون الأحمر ..

* “البعض يعتقد بأن السائل المرافق لقطع اللحم أو الذبيحة هو دمائها لكن اذا كانت الذبيحة مذبوحة بطرق شرعية وحلال لا يتبقى ذرة واحدة من دمائها وهذا السائل الأحمر عبارة عن المادة البروتينية المايوغلوبين  مع بعض العناصر والمعادن والمياه فقط .”

وكذلك يختلف لون اللحم على حسب العمر والجنس والتغذية والمجهود الذي بذله الحيوان أو الطائر قبل ذبحه، فمثلاً كلما زاد عمر البقر، كلما زاد غمق لون لحمها الأحمر. وذلك نتيجة تراكم مزيد من مادة مايوغلوبين في لحمها مع تقدم العمر. كما أن اختلاف تركيز مادة مايوغلوبين في عضلات الحيوانات المختلفة يُسبب زيادة في غمق لون لحمة الحيوان الذي بذل مجهوداً بدنياً قبل الذبح، كما في الحيوانات أو الطيور المصطادة.

هذا بالإضافة إلى دور طريقة حفظ اللحم في الثلاجة أو الفريزر في تغير لون اللحم…وهو ما لا يعني فساده كما سيأتي.

 إن لون قطعة اللحم الطازجة من الضأن أو البقر أو العجل هو لون غير ثابت، ويُمكن أن يتغير سريعاً بفعل عوامل كيميائية لا علاقة لها بفساد اللحم، وحين تعرض اللحم للهواء يتفاعل مايوغلوبين مع الأكسجين، لتكتسب اللحمة اللون الأحمر القرمزي…لكن حفظها وتجميدها مباشرة في كيس مُفرغ من الهواء قد يجعل اللون أشد غُمقاً.

كما أن طول تعرضها للهواء وللضوء قد يُكون مركبا آخر،و هو مركب ميتمايوغلوبين metmyoglobin ولون المركب هذا الذي يتكون في سطح قطعة اللحم هو بين البني والاسود.

وكل الاختلافات هذه في اللون لا تعني فساد اللحم…ولذا فإننا قد نلاحظ أن لون سطح قطعة اللحم قد يكون أحمر براقاً بينما باطن القطعة قد يكون غامقاً. وهذا طبيعي لأن الهواء والأكسجين فيه لا يصل إلى داخل القطعة بخلاف سطحها..

كما أن لظهور اللون البني هو طول فترة تخزين اللحم في الثلاجة لمدة أكثر من ٤ أيام وذلك بسبب توقف نشاط الانزيمات من البرودة التي بدورها تفاعل الاكسجين مع الميوغلوبين .

وأيضا يظهر اللون البني أحيانا عند تعرض قطعة اللحم الى تلوث كيميائي مثل التمليح بنترات الصوديوم قبل الطهي  ، والذي يوضع في الصناعات الغذائية لزيادة اللون الاحمر المشرق للحم المصنع كالسلامي والمرتديلا .

الترتيب الصحيح لقطع اللحوم له دور كبير في الحفاظ على لونها وتجنب وضعها فوق بعضها البعض لضمان حصولها على تركيز كافي من الاكسجين ..

أما في فساد اللحم فإن تغير اللون، إلى الفاتح أو الغامق، يجب أن يكون مصحوباً بعلامات أخرى؛مثل انبعاث رائحة منها، وتغدو اللحمة لزجة تلتصق بالأصابع…

فكن حكيماً حين تشتري اللحوم وتأكد من سلامتها بنفسك ..


جودة وسلامة الأطعمة, سوزان زيدان, مواضيع مميزة

المواد المضافة في الأغذية

أضف تعليق

المواد المضافة في الأغذية

المواد المضافة في الأغذية
المواد المضافة في الأغذية

 

 

شبكة التغذويين العرب – سوزان زيدان :

إن استعمال المواد الكيميائية في المأكولات ليس بالجديد فقد عرفت هذه الطرق منذ القدم والسؤال الذي يشغلنا هو :

ما مدى خطورة هذه المواد على صحتنا، خاصةً وأننا بتنا نستخدمها بشكل يومي :

يتوجب علينا عند شراء أي منتج غذائي أن نقرأ الملصق الغذائي وذلك لتأكد من محتوياته خاصةً وان المواد المضافة بتم وضعا لتجنب تلويث المأكولات أو لتحسين شكلها أو مذاقها، والمادة الكيميائية قبل استعمالها تخضع لتحاليل دقيقة من قبل الجهات المختصة، مثل منظمة الغذاء والأدوية في الولايات المتحدة أو الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ويجب أن تستجيب لثلاثة شروط وهي:

الصورة التقنية – الحاجة للمستهلك – السلامة.

يتبع الاتحاد الأوروبي حرف “E” من كلمة (European Food Safety Authority) ويليه رقم معين من المواد المضافة المسموح تداولها ضمن ثلاث فئات أساسية:

  1. الملونات: E100 – E199 وفي الغالب تتسبب هذه المواد في انفعالات زائدة.
  2.  المواد الحافظة: E200 – E299 وتستخدم في اللحوم الحمراء وكثير من الدراسات أثبتت أنها مواد مسرطنة.
  3. مضادات الأكسدة: E300- E399.
  4. مستحلبات أو مكثفات: E400 – E499.
  5. مثبتات: E500-E599 .
  6. منهكات: E600 – E699.
  7. مضادات حيوية: E700 – E799.
  8. المحليات الاصطناعية: E900 – E999.
  9. كيماويات إضافية: E1000 – E1599.
  10. الجيلاتين E441: (المضاف الغذائي المثير للجدل) الذي نحصل عليه من عظام الحيوانات المذبوحة وجلودها وغالباً ما يصنع الجيلاتين من جلد الخنزير وعظامه وعظام بقية الحيوانات. هنالك أنواع خاصة من الجيلاتين تصنع لموافقة الشريعة اليهودية والشريعة الإسلامية. كما أن النباتيين يلجون إلى بدائل نباتية مثل الآغار والبكتين. وان كان تسمية هذه البدائل النباتية بالجيلاتين النباتي من باب المجاز فليس فيها بروتين وإنما هي من السكريات المعقدة.

مدى خطورة هذه المواد على صحة الإنسان:

منذ عام 1987 حددت اللجنة التي تعنى بأمور المواد الكيميائية في المأكولات على نطاق عالمي نسبة معينة لكل فئة من الفئات المذكورة سابقاً، يسمح باستهلاكها يومياً للشخص الواحد وهنا يعود القرار بيدك أيها المستهلك.

الملونات :

بسبب دورها المزين وعدم الحاجة إليها لغير ذلك، تبقى هذه الفئة أكثر عرضة للانتقاد خاصة وان المستهلك الأول للمنتجات الملونة هو الطفل (السكاكر). وأهم المشاكل التي تسببها الملونات هي الحساسية الجلدية، وحساسية الجهاز التنفسي فالحذر واجب ضروري عند الأطفال المصابين بالربو أو المعرضين للحساسية بشكل مطلق.

المواد الحافظة : 

من المستحيل الاستغناء عن هذه المواد، إذا أردنا استهلاك اللحوم الباردة (المارتديلا) أو المعلبة لأنها ضرورية لأنها ضرورية لمنع تكاثر البكتيريا في هذه المنتجات. مع أنها الأكثر خطورة بين هذه الفئات، نترين ونترات الصوديوم من المواد المسببة للسرطان (E251-E250).

المنكهات :

من أشهرها مونوصوديوم غلوتامات (E621) وتجده في مكعبات اللحم والدجاج وفي الشوربات المجففة وأيضاً في بعض المقرمشات (البسلي). وقد اتهم هذا المنكه بأنه يسبب عدة مشاكل ومن المؤكد أن الكثير من الأشخاص يصابون بالحساسية من هذه المادة لذلك الحذر ضروري.

لاشك بان الوعي زاد بنسبة ملحوظة عند المستهلك خاصةً وان تداول الموضوع أصبح بشكل سلس ويومي على وسائل الإعلام والانترنت والتلفاز، وبما أن الخطر يكمن في نسبة الجرعة، يبقى الحل الأفضل هو الاعتدال في استهلاك المنتجات الغذائية المصنعة.

أحمد حسن الأشقر, تغذية الطفل, جودة وسلامة الأطعمة, مواضيع مميزة

المواد المضافة للأغذية وعلاقتها بالنشاط الزائد للأطفال

أضف تعليق

المواد المضافة للأغذية وعلاقتها بالنشاط الزائد للأطفال

  additifs-alimentaires

شبكة التغذويين العرب – أخصائي التغذية أحمد حسن الأشقر ( مسقط – سلطنة عمان )

 

تشكو كثير من الأسر في الفترات الأخيرة من زيادة نشاط أطفالهم لدرجة مؤذية ولا تعرف كثير من الأمهات أن هناك علاقة قوية بين ما يتناوله أطفالهن من منتجات غذائية جاهزة كالحلوى والسيبس وغيرها والزيادة المفرطة لنشاطهم الى الشكل الذي يصبح فيه فرط النشاط عبئا ً على الأسرة .

وقد أثبتت العديد من الدراسات في مجال علوم الغذاء والتغذية ان هناك علاقة وثيقة بين الأغذية أو بالأحرى المواد المضافة للأغذية والنشاد الزائد للأطفالفبغرض تحسين بعض الصفات الحسية في الأغذية كالنكهة واللون والقوام الخ أو بغرض زيادة فترة الحفظ أو اضافة مكملات غذائيةتلجأ شركات تصنيع الأغذية الى اضافة مواد (سواء طبيعية أو صناعية ) لهذا الغرض . ولجأت الهيئات الحكومية المعنية بسلامة الغذاء الى وضع تشريعات وقوانين للتنظيم والتحكم في استخدام المواد المضافة للأغذية واجراء دراسات كافية عليها ومن ثم تحديد قائمة بالمضافات الغذائية المسموحة من عدمه فمثلا هيئة الغذاء والدواء الأمريكية FDAتسمح بما يزيد عن 2800 مادة مضافة للاغذية والتي تضاف لأكثر من 20000 منج غذائي مختلف أما هيئة سلامة الأغذية الأوروبية EFSA فتسمح فقط ب400 مادة مضافة للأغذية فقط نظرا لما تتميز به السوق الأوروبية من صرامة فيما يتعلق بسلامة الأغذية وتستخدم الهيئة الاوروبية الحرف E للتعبير عن المواد المضافة باضافة رقم خاص بكل مادة على حدة بجوار الحرف E .

وفي هذا المقال بالتحديد سنتناول ياذن الله علاقة المواد المضافة للأغذية بزيادة النشاط لدى الأطفال أو ما يعرف باضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط عند الأطفال Attention deficit hyperactivity disorder :

وهو عبارة عن زيادة في نشاط الطفل الطفل من النشاط الطبيعي الى النشاط الزائد المرضي حيث أنه لا يهدأ ولا ينام الا قليلا ً جدا ً أثناء اليوم وتتطور الحالة مع زيادة العمر للطفل بحيث يكون أكثر نشاطا ً الى الحد الذي قد يصبح فيه مؤذيا ً وقد يعاني من بعض الصعوبات في الكلام والاتنزان والتعلم حتى وان كان حاصل ذكاؤه مرتفعا ً (حاصل الذكاء Intelligence quotient IQ  = سن الطالب العقلية ÷ سنه الزمنية × 100 )

وفيما يلي بيان تفصيلي بالمواد المضافة التي تؤدي لهذه الحالة

E102 Tartrazine:

وهو ملون صناعي أصفر يستخدم في كثير من المنتجات الغذائية المصنعة كالمشروبات الغازية والايس كريم والحلوى والجلي والصلصة والزبادي واللبان والكيك الخ . وممنوع استخدامه في كلا من النمسا والنرويج

E104 Quinolineyellow :

وهو ملون صناعي يعطي لون من الأصفر الباهت الى الأصفر المخضر ويستخدم في السمك المدخن وممنوع استخدامه في الولايات المتحدة والنرويج واستراليا واليابان .

107 yellow 2G :

لون صناعي أصفر وممنوع استخدامه في معظم دول السوق الاوروبية والولايات المتحدة واليابان

E110 Sunset Yellow FCF:

لون أصفر صناعي يستخدم في عصير البرتقال وبسكويت البرتقال ومربى المشمش ومخاليط الشيكولاتة الساخنة والزبادي المخفوق ومخاليط الكيك وممنوع استخدامه في النرويج وفنلندا .

(E120 Cochineal (Carmine:

لون أحمر طبيعي يستخرج من صفار البيض أو من الأجزاء الدهنية من حشرة Dactilopiuscoccus والموجودة في وسك امريكا وجزر الكناري وهو نادرا ً ما يستخدم الان لارتفاع سعره

E122 Carmoisine :

لون أحمر صناعي يستخدم في الجلي وبعض أنواع الشوبة المعبأة والبوديج والحلوى والصلصة والزبادي ومخاليط الأغذية الحريفة وبعض منتجات الخبيز .

E123 Amaranth :

لون أحمر قرمزي صناعي يستخدم في المربى والجمبري المعلب والكافيار المعلب والشوربة ومستحضرات فيتامين سي السائلة والكيك المعبأ وقطع الفاكهة المحلاة وهو غير مصرح باستخدامه في الولايات المتحدة والنرويج ويستخدم في فرنسا وايطاليا في الكفيار المعلب فقط .

E124 Ponceau4R :

لون أحمر صناعي ممنوع استخدامه في الولايات المتحدة والنرويج

E127 Erythrisine :

لون صناعي أحمر الى أحمر قرمزي

E128 Red 2G :

لون صناعي أحمر غير مصرح باستخدامه في النرويج وسويسرا والسويد وفنلندا والنمسا وأمريكا وكندا واليابان واستراليا

E131 Patent Blue V :

لون صناعي بنفسجي داكن مع أزرق خفيف ويستخدم فقط في البيض الاسكتلندي

E132 Indigo Carmine :

لون صناعي أزرق يستخدم في البسكويت والحلوى .

E133 Brilliant Blue :

لون صناعي أزرق ويعطي لون أخضر ازا ما أضيف مع ال E102 يستخدم مع البسلة المعبأة ويمنع استخدامه في النمسا وبلجيكا والدنمارك وفرنسا واليونانوايطاليا واسبانيا وسويسرا والسويد والنرويج والمانيا .

E151 Black BN :

لون صناعي اسود يستخدم في الصلصة البنية وبعض أنواع الشوكولاتة والمنتجات الغذائية التي يستخدم فيها العنب الاسود

E154 Brown FK :

لون بني محضر صناعيا ً يستخدم مع معلبات سمك السلمون و وسمك المكريل المدخن غير مصرح به في كل دول الاتحاد الاوروبي وأمريكا وكندا واستراليا واليابان ومصرح به في انجلترا وأيرلندا .

E155 Brown HT :

لون صناعي بني يستخدم في الكيك بنكهة الشوكولاتة وغير مصرح باستخدامه في النمسا وبلجيكا والدنمارك وفرنسا والنرويج والسويد وسويسرا والمانيا واستراليا وأمريكا .

E210 Benzoic Acid :

مادة حافظة توجد في الطبيعة ويمكن انتاجها صناعيا ً وتستخدم في المربى والعصائر ومركزات الفواكه وزبادي الفواكه والمرجرين والمخللات .

E211 Sodium Benzoate :

مادة حافظة تحضر من حمض البنزويك E210 ويستخدم في كثير من المنتجات الغذائية الكافيار والجمبري والحلوى والمارجرين والصلصة وعصير البرتقال والاناناس المركز والمخللات ومخاليط التوابل الخ وللمادة E212 Potassium Benzoate  والمادة E213 Calcium Benzoate والمادة  E214والمادة E215 و E216 وE217 و E218 و E219 نفس التأثير والاستخدام

E22 0Sulphurdioxide :

(ثاني أكسيد الكبريت) مادة حافظة موجودة في الطبيعة وتحضر كيميائيا بحرق الكبريت وتستخدم في العصائر والفواكه والخضروات المجففة والمربى وعيش الغراب المجمد والسجق والمشروبات الكحولية وكثير من المنتجات الغذائية الأخرى  والمواد E221 , E222 , E223 , E224 , E226 , E227 لها نفس التأثير والاستخدام تقريبا ً .

E250 Sodium Nitrite :

 (نيتريت الصوديوم) مادة حافظة تحضر صناعيا من نترات الصوديوم وتستخدم لمعالجة كل أنواع اللحوم ومنتجاتها وكذلك تثبت اللون الاحمر في اللحم المملح وتستخدم مع السجق المدخن للحفظ والمعالجة .

E251 Sodium Nitrate :

 (نترات الصوديوم) مادة حافظة توجد في الطبيعية نفس استخدامات وتأثير E250 وكذلك للمادة E252 نفس التأثير والاستخدامات تقريبا.

E311 OctylGallate:

مادة مضادة للأكسدة تحضر صناعيا ً وتستخدم مع المارجرين والزيوت والدهون والمادة E312 لها نفس التأثير والاستخدام ومشابهة لخا في التركيب

(E320 (BHA :

مادة مضادة للأكسدة والتزنخ محضرة كيميائيا ً وتستخدم مع المرجرين والزيوت والدهون ومكعبات مرق اللحم وشرائح اللحموالزبيب والبسكوت والكورن فليكس والحلوى والمشروبات غير الغازية وللمادة (E321(BHT نفس التأثير والاستخدام ومشابهة لها في التركيب.

المواد المضافة للأغذية وعلاقتها بالنشاط الزائد للأطفال

جودة وسلامة الأطعمة, دعاء أبو عيشة, مواضيع مميزة

سلامة الخضار والفواكه

أضف تعليق

سلامة الخضار والفواكه

 

1146

شبكة التغذويين العرب _ أخصائية التغذية م. دعاء أبو عيشة

 

معظم الناس يعتقدون أن اللحوم هي المسبب الوحيد للتسممات الغذائية لذلك فإنها تُعطى أهمية , و يتم التعامل معها بحذر على خلاف الخضار و الفواكه يرَونَ أنّ خطرها أقل أو شبه معدوم .

والحقيقة التي أثبتتها الدراسات غير ذلك ؛ ففي دراسة عام 2011 في المملكة المتحدة و جدت أن البطاطا الملوثة بالطين كانت سبباً في حالات تسمم غذائي بالايشريشة القولونية ( E.coli ) شملت 250 شخصاً ، وحسب منظمة التحكم بالأمراض والوقاية ( CDC ) بينت أنّ 12% من الحالات المسجلة للأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة كان سببها تناول فواكه طازجة ، وهذه النسبة في ازدياد. غير حالات التسمم بالسلطات الورقية الطازجة.

ما هي الطريقة الصحيحة لغسل الخضار والفواكه ؟

إن أفضل طريقة هي فرك الثمار جيداً تحت الماء الجاري أو في وعاء عميق يحتوي على الماء النقي النظيف ثم غسلهم مرة أخرى للتخلص من كل الأتربة العالقة ،وبالنسبة للخضروات الورقية فمن الضروري نقعها بالماء والخل قبل غسلها مرة أخرى بالماء .

  • أيضا التقشير و الطهي يزيل البكتيريا لكنه لا  يُغني عن الغسل الصحيح .

 من أين تأتي البكتيريا للخضار والفواكه ؟

هناك العديد من المصادر المختلفة التي من المحتمل أن تكون مصدرا جيدا للبكتيريا مثلا : مياه الري ، السماد العضوي ، إخراجات بعض الطيور وحيوانات المزرعة و الطين .

نصائح عامة للتعامل مع الخضار والفواكه :

  • اغسل يديك دائما قبل وأثناء وبعد التعامل مع الأغذية .
  • أبقِ الخضار مفصولة عن الأغذية الجاهزة للأكل .
  • افصل ألواح التقطيع كذلك السكاكين و أدوات المطبخ الخاصة بالخضار عن تلك التي للأغذية الجاهزة.
  • بالنسبة للخضار أو الفواكه المغلفة و المكتوب عليها “جاهزة للتقديم” اغسلها جيداً قبل التقديم .

 

سلامة الخضار والفواكه

آصال نخله, جودة وسلامة الأطعمة, مواضيع مميزة

خمس وصايا عالمية لغذاء آمن

أضف تعليق

خمس وصايا عالمية لغذاء امن

خمس وصايا عالمية لغذاء امن
خمس وصايا عالمية لغذاء امن

 

شبكة التغذويين العرب – أخصائية التغذية: آصال نخله

 

خمس وصايا عالمية لغذاء امن

 

أولا: المحافظة على النظافة

لعل العديد من الأشخاص يعدون ذلك أمراً بديهياً يجب عدم الحديث فيه، ولكن لو دققنا في تصرفاتنا وأفعالنا وما نقوم به يومياُ لوجدنا العديد من الطعام قد تناولناه دون أن نغسل أيدينا، فاليد ذاتها التي تقود مقود السيارة المليء بالجراثيم والغبار والأوساخ هي ذاتها اليد التي تتناول حبة اللبان “العلكة” وتضعها في الفم ناقلة كافة الجراثيم التي علقت باليد من مقود السيارة!
ولذلك لتجنب الأمراض المنتقلة عن طريق الطعام يجب علينا التأكد من نظافة أيدينا قبل تناول الطعام والحرص على غسلها قبل وأثناء تحضير الطعام، والتأكد من نظافة المكان والأسطح وكافة الأدوات المستخدمة في تحضير الطعام.

ثانياً: الفصل بين الطعام النيْ والمطبوخ

دعونا نمعن قليلأ بترتيب الطعام على رفوف الثلاجة في منزلنا، هل يا ترى الطعام المطبوخ مفصول عن الطازج أو النيء أم أنهما متلاصقان؟ هل الطعام المطبوخ محفوظ بعلب خاصة ومغطى أم أنه مكشوف؟
هل الخبز الموضوع على الطاولة بعيد عن سلة الخضار أم أنه على مقربة منها؟ هل لوح التقطيع المستخدم للحوم هو نفسه المستخدم للخضار؟
إن عدم الفصل بين الغذاء المطبوخ والنيء يساعد على انتقال الجرائيم من أحدهما للآخر، وبالتالي انتقال الجراثيم إلينا عن طريق الطعام، فمن المهم جداّ فصل اللحوم والأسماك والدواجن الطازجة عن غيرها من الأطعمة الأخرى، وكذلك تخصيص ألواح ومعدات تقطيع مثل السكاكين خاصة باللحوم وأخرى بالخضار، كما ويجب حفظ الطعام بأواني مغلقة لتجنب انتقال الجراثيم بينها.

ثالثاً: طبخ الطعام طبخاً جيداً

يجب طبخ الطعام بما فيه الكفاية لقتل كافة الجرائيم الموجودة فيه تحديداً اللحوم والاسماك والدواجن، فمثلاً لضمان أن الدجاج أو اللحمة قد طُبِخت جيداً يجب التأكد من أن لون العصارة لم يعد وردياً، ولتأكد من سلامة  الحساء والشوربات يجب أن يتم غليها حتى تصل لدرجة حرارة 70 درجة مئوية ” ومن المستحسن استخدام ميزان حرارة خاص بذلك”.

رابعاً: , حفظ الطعام بدرجة حرارة آمنة

يتوجب علينا للمحافظة على سلامة الطعام، عدم ابقاء الطعام المطبوخ أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة وإلا قإنّ الميكروبات المقاومة للحرارة التي لم تقتل خلال عملية الطبخ ستعاود نشاطها مجدداً وقد تحدث لنا التسمم إذا تم تناولها، وكما يجب المحافظة على ابقاء درجة حرارة الطعام المطبوخ 60 درجة مئوية إلى حين التقديم.
إنّ جميع الأطعمة القابلة للفساد يجب وضعها فورأ في الثلاجة، كما وأنه يجب عدم حفظ الطعام بالثلاجة لفترة طويلة والتقيد بمدة الصلاحية.

خامساً: استخدام الطعام الآمن والمياه الآمنة

لا تشرب إلا من مصادر المياه الآمنة والصالحة للشرب، ولا تختار إلا الطعام الطازج والسليم والحرص دوما على غسله قبل تناوله إذا تم تناوله طازجاً. وكذلك يجب عدم المجاوزة في استخدام الطعام بعد انتهاء فترة صلاحيته.

 

المصدر:
منظمة الصحة العالمية