غش اللحوم

1.غش اللحوم في النوع :

وذلك عندما يباع لحم ماعز باسم لحم أغنام ، أو لحم بقر باسم لحم جمال ، أو لحم حمير  باسم لحم بقر ، أو لحم كلاب باسم لحم ماعز. 

2.غش اللحوم في الجنس :

وذلك عندما يباع اناث الذبائح باسم الذكور ، كأن يباع لحم البقر باسم لحم العجل ، أو لحم النعاج باسم لحم ذكر الخروف، وهكذا .

3. غش اللحوم في النوعية :

وذلك عندما يباع لحم مريض باسم لحم سليم أو لحم ذو نوعية رديئة باسم لحم عالي الجودة / صنف أول / صنف ممتاز

من أجل الكشف عن غش اللحوم في النوع يجب التفريق بين ذبائح الحيوانات المختلفة

التفريق بين ذبائح الخيول والأبقار :

1.ذبائح الخيول لها رائحة مميزة تشبه رائحة الاسطبلات،وهذه الصفة غير موجودة عند الأبقار.

2.عدد الأضلاع في ذبائح الخيول 18 زوج أي 36 ضلع ، أما عدد الأضلاع في الأبقار فعددها 13 زوج أي 26 ضلع ، وهذا يعني أن عدد الفقرات الظهرية في الخيول 18 فقرة وفي الأبقار 13 فقرة ظهرية .

3.لون الدهن في ذبائح الخيول أصفر ذهبي ذو قوام زيتي، أما في الأبقار فيختلف حسب الجنس والتغذية والعمر .

4. يتجمع الدهن ذو اللون الأصفر الزيتي القوام عند الأفراس في التجويف البطني تحت البريتوان ، أما عند الأبقار فيتجمع حول الكليتين 

5. طول جذع ذبيحة الخيل وأطرافها أطول من ذبيحة الأبقار وكذلك عنق الخيل أطول من عنق الأبقار .

6. الألياف العضلية للعضلات الصدرية في ذبيحة الخيل تكون نامية وسميكة وداكنة اذا ما قورنت بذبيحة الأبقار .

7. في ذبائح الخيول يلاحظ أن طول عظم الكعبرة يعادل ضعف طول عظم الزند،أما في الأبقار فيكون طول الكعبرة والزند متساويان .

التمييز بين ذبائح الأبقار والجمال :

1. عدد الأضلاع في ذبيحة الجمال 12 زوج ويعادل 24 ضلع ، أما في ذبيحة الأبقار فعدد الأضلاع 13 زوج ويعادل 26 ضلع .

2. في ذبائح الجمال يكون الجذع قصير والرقبة والأطراف طويلة ، أما جذع الأبقار فيكون أطول والرقبة والأطراف أقصر .

3. الدهن عند الجمال طري أملس ولونه أبيض كريمي ويتجمع على ظهر الذبيحة مشكلاً السنام ، أما عند الأبقار فيختلف حسب العمر       والجنس والتغذية .

4. مفصل الركبة يتألف من ثلاث قطع عند الجمال ومن قطعتين في الأبقار

التمييز بين ذبائح الأغنام والماعز

1. الذيل يكون دقيق ورفيع ولا يحتوي دهن عند الماعز ، أما عند الأغنام فمحاط بكمية كبيرة من الدهن وتسمى الالية .

2. دهن الماعز لزج لذلك نلاحظ التصاق بعض الأشعار على ذبائحها ، أما في الأغنام فهذه الصفة غير موجودة .

3. لون لحم الأغنام أفتح من لون لحم الماعز ، وكذلك هناك رائحة نشادرية للحوم ذكور الماعز (التيس) وهذه الرائحة لا تظهر في ذبائح الأغنام .

4. عند الماعز نلاحظ أن طول عظم الكعبرة يعادل ضعف طول عظم المشط ، أما عند الأغنام فطول عظم الكعبرة يساوي تقريباً عظم المشط

5. عدد الفقرات العجزية 4 في الماعز وعددها 3 في الأغنام .

6. لوح الكتف يكون طويل ورفيع عند الماعز ، وعريض وقصير عند الأغنام .

7. عظم القص يكون محدب عند الأغنام ، ومسطح عند الماعز .

8. عند وجود الرأس نلاحظ وجود الثلم الدمعي الخارجي عند الأغنام ، ولا يوجد في الماعز

من أجل الكشف عن الغش في الجنس يجب التفريق بين ذكور وإناث ذبائح الحيوانات المختلفة

التمييز بين الأبقار والعجول :

1. في ذبائح الأبقار يلاحظ عدم تناسق في شكل الذبيحة (شكلها نحيل،صدر عريض،ظهر منحني)،أما في العجول فيكون (شكل الذبيحة متناسق،مكتنزة اللحم،ونمو كبير في عضلات العنق والكتف) .

2. وجود الضرع الرخو عند الأبقار وعند ازالته يترك مكانه منطقة خشنة مثلثية الشكل،بينما في العجول يلاحظ وجود الخصيتين في الجهة الخلفية من الذبيحة.

3. لون اللحم داكن والدهن أصفر ليموني وعدم توزعه بشكل منتظم في الأبقار، بينما في العجول فاللحم أفتح والدهن يتوزع بشكل منتظم في الذبيحة.

4. مقطع العضلة الرشيقة بشكل هلالي في بينما في العجول فيكون مثلثي الشكل مع وجود كمية من الدهن في جزئها الخلفي.

5. التجويف الحوضي يكون واسع وعريض والحدبة العانية ضعيفة النمو في الأبقار ، بينما في العجول فتكون فتحة الحوض ضيقة نوعاً ما والحدبة العانية نامية بشكل كبير .

6. عدم وجود العضلة البصلية المتكهفة في الأبقار، وتكون موجودة في العجول .

التمييز بين ذكور وإناث الأغنام :

1. الضرع في الجزء الخلفي ولونه بني وإسفنجي القوام وعند ازالته يترك مكانه منطقة خشنة عند الاناث(النعاج)، بينما تلاحظ الخصى عند الذكور وعند اجراء شق في أعلى الحدبة العانية يظهر جذر القضيب 

2. شكل الذبيحة في الاناث غير منتظم وتكون ذات زوايا (رقبة طويلة وقوائم نحيلة) بينما في الكباش يكون شكل الذبيحة منتظم .

 صفات اللحم والدهن عند الذبائح المختلفة :

أ. الأبقار:

1. اناث الأبقار:

اللحم  : طري مترهل لامع وأليافه خشنة

الدهن : أصفر ليموني

2. الثيران كبيرة السن :

اللحم : داكن وسطحه جاف

الدهن : لونه أبيض وكميته قليلة

3. العجول الفتية :

اللحم : أحمر لامع جذاب ويصبح أحمر داكن عند افراز هرمون التستوستيرون وخشونة في الليف العضلي

الدهن : لونه أبي مصفر ويتجمع بين العضلات

4. العجل الحر(الذي يتغذى على الحليب) :

لون اللحم أبيض والدهن أبيض صلب والعظام طرية ومقطعها أحمر داكن 

لحم الجاموس :

اللحم الطازج : اللحم لونه بني محمر داكن

المبرد والمجمد : لون اللحم أحمر شاحب , الألياف العضلية خشنة ،عند الطبخ يصبح قاسٍ ولكنه سهل التفتت

الدهن : لونه أبيض ويصبح معتم وينكمش بسرعة بعد التبريد . 

لحم الجمال : 

اللحم : لونه أحمر وردي،أليافه العضلية خشنة وعريضة وعند الطبخ يصبح اللحم قاسٍ وصعب التمزق .

الدهن : لا يتجمع بين العضلات ولكن يتجمع في السنام وهو طري أملس ولونه أبيض كريمي .

لحم الأغنام :

الحيوان كبير السن : اللحم أحمر داكن وملمسه ناعم وأليافه العضلية كثيفة وقاسي نوعاً ما ,ولا يوجد دهن بين العضلات.

الحيوانات الفتية : اللحم أحمر ناصع وأليافه العضلية دقيقة ، الدهن يترسب بين العضلات وتحت الجلد وحول الكليتين وهو سهل التفتت .

لحم الماعز :

لون اللحم أحمر داكن وأحياناً يصبح بنفسجي مع ظهور رائحة مميزة للجنس ، الدهن يتجمع حول الكليتين بكميات كبيرة وقوام الدهن لزج لا يترسب الدهن بين العضلات

لحم الخنازير :

لون اللحم رمادي أبيض في الحيوانات صغيرة السن،ويصبح أحمر داكن في الحيوانات كبيرة السن،وأليافه العضلية دقيقة مع تجمع الدهن بينها .

لحم الخيل :

لون اللحم أحمر داكن الى بني وعند تعرضه للهواء يصبح لون اللحم أزرق الى أسود،أليافه العضلية دقيقة جداً ومتينة مع عدم تجمع الدهن بين العضلات ولونه أصفر،وزيتي القوام

*طعم اللحم حلو بسبب تجمع الجليكوجين في العضلات بكميات كبيرة

*عند طبخ لحم الخيل وإضافة حمض الكبريت تظهر رائحة إسطبلات الخيول.

لحم الأجنة :

لحم طري ومترهل ولونه معتم وطعمه حلو ورائحته كريهة مع وجود فواصل جيلاتينية بين العضلات .

لحم الكلاب :

لون اللحم أحمر داكن والألياف العضلية صلبة مع وجود الدهن بينها والدهن ناعم الملمس وطري وزيتي القوام ولونه أبيض رمادي