من المحتمل أنك سمعت أن أحماض أوميغا 3 الدهنية هي جيدة لصحتك. ولكن واحدة على وجه الخصوص وهو حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) يذهب مباشرة إلى رأسك. “DHA موجودة فعلا في النهايات العصبية في الدماغ”، ويوضح كيري غانز، مؤلف كتاب Small Change Diet. أنه مهم لسلوكنا المعرفي، على الذاكرة وأداء المخ. يجب أن نضع في اعتبارنا أن الدراسات أوضحت أن قلة حمض DHA يؤدي لمشاكل عقلية أكثر خطورة من النسيان في بعض الأحيان. في الواقع قد ارتبطت مستويات منخفضة من DHA مع مخاطر مرض الزهايمر في سنوات لاحقة.
علامات فقدان الذاكرة لا ينبغي أن يكون الإشارة الأولى لزيادة المدخول. التفكير في استهلاك الأسماك إلى وجود خطة الادخار لعقلك، وليس ورقة يانصيب رابحة. “انها بالتأكيد تأثير تراكمي،” ويؤكد غانز. “انها ليست شيئا حيث إذا كنت تأكل قطعة من السمك ثم وأنت تسير في الحصول على A في اختبار، فهو لا يحدث بهذه السرعة.”
علامات فقدان الذاكرة لا ينبغي أن تكون الإشارة الأولى لزيادة التفكير في استهلاك الأسماك . ” انها بالتأكيد تأثير تراكمي ” ويؤكد غانز. “انها ليست شيئا حيث إذا كنت تأكل قطعة من السمك ثم تحصل على تقدير ممتاز في اختبار، فهو لا يحدث بهذه السرعة.”
ينص غانز أن اثنين الى ستة اوقية (اونصة) من السمك في الأسبوع سيحقق أثر إيجابي على الرجل, ولكن يبقى بعض النصائح أن الأسماك الزيتية مثل السلمون البري والتونة والماكريل والرنجة وسمك السلمون المرقط المستزرع هي الأفضل محتوى من ال DHA ، وأيضا حاول أن تفكر بطبخها عن طرية الشوي او الطهي ونوصي أيضا باختيار الأسماك التي هي صديقة للبيئة وتاتي بمستويات منخفضة من الزئبق.
إن ممارسة عادات جيدة تضمن سلامة الغذاء في المنزل تساعد على الحفاظ على سلامة الأغذية التي تتناولها ويقلل من خطر التسمم الغذائي. فإن في كل عام يمرض الملايين من الناس نتيجة للتسمم الغذائي.
بعض الناس بما في ذلك النساء الحوامل والرضع والأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض الكلى وفيروس نقص المناعة البشرية ( الإيدز ) وبعض مرضى السرطان لديهم خطر متزايد للتسمم الغذائي،لذا ينبغي تجنب تناول بعض الأطعمة. ولكن عندما يتعلق الأمر بالأغذية الفاسدة أو تلوث الطعام من الميكروبات الضارة، لا أحد في مأمن من التسمم الغذائي
لذا ابقى متيقظا حول سلامة الأغذية في منزلك من خلال هذه الخطوات :
• الحفاظ على النظافة
1. إبدأ مع مطبخ نظيف.حاقظ على الأسطح والأدوات نظيفة
2. اغسل يديك جيدا في الماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد وأثناء إعداد الطعام. وهذا أمر مهم خاصة بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية.
• إعداد الأطعمة بأمان
1. استخدام اثنين من ألواح التقطيع، واحدة خاصة للحوم والدواجن والمأكولات البحرية، والآخرى للأطعمة الجاهزة للأكل مثل الخبز والخضروات.
2. إبقاء اللحوم النيئة والمأكولات البحرية منفصلة عن غيرها من الأطعمة. وقم بتخزينها على الرف السفلي في الثلاجة، فهذا سوف يبقي عصارة اللحوم والدجاج بعيدة عن المأكولات الأخرى.
3. تذويب اللحوم بشكل صحيح في الميكروويف أو الثلاجة، و تجنب تذويب اللحوم المجمدة من خلال تركها على الرف أو نقعها في الماء الساخن.
4. إذا كانت الوصفة للطعام تتطلب نقع اللحوم فيجب وضعها في وعاء واذابة كمية من الملح وتغطيتها جيدا ووضعها في الثلاجة
• طهي الطعام على درجات حرارة مناسبة
1. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من طهي اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية إلى درجات حرارة مناسبة.
2. أبدا لا تأكل البيض النيئ أو أي شيء مع البيض النيئ. وإذا تطلب الذوق البيض النيئ يمكن استخدام بديل البيض السائل المبستر
• حفظ الأطعمة على الفور في الثلاجة
1. يجب تبريد الأطعمة القابلة للتلف وبقايا الطعام بسرعة في الثلاجة . فلا يجب ترك الأطعمة القابلة للتلف بالخارج لأكثر من ساعة أو ساعتين. ويجب تعيين الثلاجة على درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أقل. ويجب التحقق من درجة الحرارة عن طريق ميزان حرارة الثلاجة.
2. وضع ملصق على بقايا الطعام الخاصة بك مع التاريخ. ويسخن بقايا الطعام إلى حوالي 73 درجة مئوية
3. إذا لم تكن متأكدا من حالة الطعام إذا كانت سيئة أو غير آمنة يجب التخلص منها .
• معرفة علامات التسمم الغذائي
تبدأ أعراضُ التسمُّمُ الغذائي بعدَ تناول الطَّعام الملوَّث بساعاتٍ إلى أيَّام، وقد تشتملُ على الشعور بعدد من هذه الأعراض مثل الإِعياء والقيء والإسهال والمغص أو الألم المعدي ونقص في الشهية أو فقدانها ويمكن الإحساس بالألم العضلي والحمى والقشعريره.
وسأتحدث إن شاء الله في المرات القادمه عن أعراض وعلامات التسمم الغذائي وكيفية حدوثه والتعامل معه
دور التغذية في مقاومة اعراض الشيخوخة وعلاقتها ب التيلومير
شبكة التغذويين العرب – م. نشأت دحيات : لقد كانت التغذية لفترة طويلة مهتمة في ديناميكية طول التيلومير في الجسم، وكيف أن طول التيلومير مؤشر اساسي لصحة الإنسان ومتوسط العمر المتوقع.
بداية ما هو التيلومير :
اكتشف التيلومير أولا في عام 1973 من قبل أليكسي أولونيكوف، فقد وجد أن وحدات صغيرة من الحمض النووي موجودة في نهاية كل كروموسوم، ومع الوقت ينقص طولها لأنها لا يمكن أن تقوم بتجديد ونسخ نفسها في كل مرة تنقسم فيها الخلية
صورة التيلومير
فبالتالي، كلما نكبر، التيلومير يصبح أقصر وأقصر. في نهاية المطاف، تكرار الحمض النووي، وانقسام الخلايا يتوقف تماما، وعند هذه النقطة يصبح الهدم اعلى ما يكون في جسم الانسان ومع ذلك فإن مجموعة متزايدة من البحوث تظهر أن بعض العناصر الغذائية تلعب دورا كبيرا في حماية طول التيلومير.
يقول الدكتور ليجي بول من مركز أبحاث التغذية البشرية في ال USDA ان طول التيلومير مؤشر على الشيخوخة البيولوجية. وعلى الرغم من أن عملية التقصير هو جزء طبيعي من الشيخوخة، لكن الإجهاد التأكسدي يمكن أن يسرع عملية تقصير التيلومير
ومن ألأطعمة الي لها تأثير على مقاومة الشيخوخة:
الفتامينات والمعادن
• حمض الفوليك – فيتامين (ب) وهو مهم بالنسبة لبنية ووظيفة الحمض النووي DNA , RNA
• فيتامين B12 – بالتزامن مع حمض الفوليك، فيتامين ب هذا هو المهم بالنسبة لإزالة السموم من الحمض الاميني. وترتبط مستويات أعلى من الحمض الاميني مع زيادة الإجهاد التأكسدي
• النياسين ب3 – يؤثر على طول التيلومير من خلال تنظيم الانقسام وتفاعلات الانزيمات المشاركة.
• فيتامين (أ) وبيتا كاروتين – هذه المواد المضادة للاكسدة تقلل من تركيزات الجزيئات الضارة وزيادة الآثار النافعة للمساعدة في تقليل الإجهاد التأكسدي.
• فيتامين د – مستويات أعلى من مستويات فيتامين D تقلل من بروتين سي التفاعلي (CRP)، وهو بروتين له آثار ضارة ومرتبطة بتقصير طول التيلومير.
• الفيتامينات C و E ، هذه الفيتامينات المضادة للأكسدة للحد من الاكسدة وتلف على الحمض النووي والتيلومير
• المغنيسيوم – مهم لنشاط عدد من الإنزيمات فهي تشارك في تكرار الحمض النووي واصلاحه. وترتبط كميات منخفضة من هذا المعدن أيضا مع تركيزات أعلى من بروتين سي التفاعلي.
• الزنك – هذا المعدن ضروري لمجموعة متنوعة من الانزيمات بما في ذلك DNA Polymerase والتي تعتبر مهمة للحمض النووي وصيانة التيلومير.
• الحديد – على النقيض من المواد المغذية الأخرى، يرتبط مكملات الحديد مع تيلومير أقصر. وهذا هو الأرجح بسبب قاللية هذا العنصر للأكسدة وبالتالي تحفيز انتاجfree radicals وهي زوج من الالكنرونات غير المرتبطه . في حين أن مكملات الحديد قد يزيد الاكسدة لكن كمية الحديد المأخوذة من الغذاء (التي تحتوي على كمية اقل نسبيا من الحديد مقارنة بالمكملات الغذائية ) لا يرتبط سلبا مع طول التيلومير. لذا من المهم عدم زيادة الجرعة الموصى بها من الحديد للجسم يوميا.
من الأغذية الأخرى :
الكركم وهي التوابل الغذائية الشائعة التي تحفز بناء المواد المضادة للاكسدة، وبالتالي تقوم بالحماية ضد الاكسدة.
أحماض أوميغا 3 الدهنية (زيت السمك) – ارتفاع مستويات البلازما أحماض أوميغا 3 الدهنية قد تحمي ضد الاكسدة من خلال تعزيز نشاط الأنزيمات المضادة للأكسدة مثل الكاتاليز والجلوتاثيون بيروكسيديز.
البوليفينول – مثل الريسفيراترول التي تأتي من بذور العنب و (epigallocatechin gallate) التي تأتي من الشاي الأخضر تقدم حماية إضافية للDNA والتيلومير من الاكسدة.
كلمة فيتامين تعني ” مادة عضوية يحتاج لها جسم الانسان ولا يستطيع تصنيعها في الجسم لذلك لا بد من الحصول عليه من الغذاء “.
فيتامين D ليس تقنيا فيتامين، أي أن الغذاء ليس مصدرا أساسيا. وإنما هو طليعة الهرمون المنتجة ضوئيا في البشرة من 7 ديهيدروكوليستيرول. متحالفة التركيب الجزيئي للفيتامين D وهو يرتبط ارتباطا وثيقا بهرمونات الستيرويدية (مثل استراديول، الكورتيزول، والألدوستيرون)
ينتج الجسم معظم فيتامين D التي يحتاجها. فقط حوالي 10٪ تأتي من غذائناولذلك تم إطلاق إسم فيتامين عليه . إن تأثير أشعة الشمس على الجلد تنتج مادة تسمى كوليكالسيفيرول، والتي يتم تحويلها عن طريق الكبد إلى كالسيديول. ثم يتم تحويلها في الكلى بواسطة انزيم 1α هيدروكسيليز إلى الكالسيتريول، ويعتبر الشكل نشط من فيتامين D.
من فوائد فيتامين D
يساعد في إمتصاص الكالسيوم وذلك يمنع الاصابة بهشاشة العظام
قد يكون لها آثار مضادة للسرطان، فقد أظهرت بعض الدراسات أدلة قوية على أن فيتامين (D) قد يقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم
أثبتت الكثير من الدراسات تأثير فيتامين D على الحد من أمراض المناعة الذاتية، فقد أثبتت بعض الدراسات وجود علاقة قويه بين إنخفاض مستوى فيتامين D في الجسم وبيم مرض التصلب المتعدد وهو المرض الذي يتم فيه تقليل الاستجابة المناعية في الجسم
قد يقي من تطور داء السكري من النوع 1، عن طريق تأثيره على نسبة الكالسيوم الممتصه من مستقبلات الكالسيوم وارتباطها بسنبه الأنسولين الممتصه في الخليه
أشارت البيانات من الدراسات السريرية وجود صلة بين المستويات المنخفضة من فيتامين (د) وارتفاع ضغط الدم
مصادر فيتامين D من الأغذية
يوجد مصادر قليلة من الأغذية التي تحتوي على فيتامين د ومن أهم هذه المصادر؛ الأسماك الدهنية كالتونا والسلمون، و زيت كبد السمك، ويوجد القليل في صفار البيض والجبن وكبدة العجل وبعض أنواع الفطر. أيضا يوجد في الأغذية المدعمة كالحليب، اللبن، الحبوب (كورن فليكس)، وبعض أنواع العصائر
وهنا يجب التنويه إلى حساسية فيتامين D العاليه تجاه الضوء وخاصة الفلورسنت وهو المستخدم بكثره ببعض الإنارات فعند تعرض الغذاء المدعم لذلك الضوء يتم تكسير فيتامين D لذلك يجب الحرص عند شراء المنتجات المدعمه التأكد من عملية التغليف لا تسمح للضوء بإختراقه
في حياتنا اليومية نتعرض للكثير من السموم عن طريق الهواء والغذاء والماء فتزايد استخدام المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية والمواد الحافظة والمواد المضافة في الأغذية والمشروبات يمكن أن يؤدي إلى المشاكل الصحية والمرض. وتشمل علامات ذلك عسر الهضم والصداع ومشاكل الجلد والتعب وضعف التركيز.
حمية التخلص من السموم هي تتكون من الغذاء والأعشاب التي تتخلص من السموم في الجسم. ويشدد على الأطعمة التي هي عالية في الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة لمنع الأضرار التي لحقت الجسم والأطعمة الغنية بالألياف والماء لتنقية اعضاءالجسم عن طريق زيادةالتبول والبراز والتعرق .
وهنا بعض فوائد حمية ازالة السموم :
أنه يساعد على تحسين الهضم
اتباع نظام غذائي خالي من السموم في الجسم يؤدي الى المزيد من الطاقة
تحسين التركيز
يطهر اجهزة الجسم وهذا يعني انه سيكون لديك نقاوة في الجلد
بمجرد أن تكون عملية الهضم جيده فهذاسيساعد على التخلص من الارق والنوم بشكل افضل
الشعور بالرشاقة والانتعاش
تذكر انه :
يمكنك عمل النظام الغذائي للتخلص من السموم لمدة 3 أيام كل شهر. في اليوم الأول، قد تشعر في الجوع والتعب ولكن سوف تتغلب على هذا في اليوم الثاني والثالث
النساء الحوامل والمرضعات يجب تجنب القيام ببرنامج التخلص من السموم
المشي لمدة 30 دقيقة كل يوم لزيادة عمليات الاستقلاب
يجب عدم التوقف أو تقليل جرعة الدواء الموصوفه من الأطباء خلال هذا النظام الغذائي
إذا لم تناسبك حمية التخلص من السموم، عليك التوقف عن استخدامه فورا
بعد الانتهاء من النظام الغذائي للتخلص من السموم يجب العودة إلى الغذاء الطبيعي ببطء( لا تأكل بشراهه ).
