مضادات التكتل
========= هي عبارة عن مواد تعمل علي تعديل اتصال الجزيئات للمسحوق وتضاف لمنع مشكلة الكتل اللزجة الجزيئات لامتصاصها الماء عنطريق تكثيف الرطوبة الزائدة وتقوم بعملية تصحيح لانسياب وتدفق المساحيق
وفي حالة عدم اضافة تلك المواد تصبح المساحيق عديمة التدفق اويكون تدفقها غير متساوي وينتج عن ذلك عدم التوزيع المنتظم عند الاستخدام
انواع مضادات التكتل
===========
مضادات تكتل طبيعية
------------------------ مثل الكولين E559
------------------------بودرة التلك E553b
-------------------------نشا البطاطس
-------------------------السليلوز
-------------------------الجريزوفولفين E460
مضادات التكتل الصناعية -مثل سليكات الكالسيوم E552
------------------------------- كربونات مغنيسيوم E504
-------------------------------الصوديوم الومينوسيليكات E554
مضادات تكتل ذات وظيفة مزدوجة -مثل المانيتول E421 وهو يعتبر عامل تحلية ومضاد للتكتل والالتصاق
اهم الاطعمة التي يضاف اليها مضاد التكتل
=========================
*مساحيق الحليب والقشدة
*مساحيق (البن -الكاكاو - الشاي - القهوة )
*الجبن المبشور
*مسحوق السكر
*مسحوق الخبز
*خلطات الكيك
*مساحيق الشوربة الفورية
*ملح الطعام
*شراب الشيكولاتة
*الاسمدة
*مستحضرات التجميل
*المنظفات الصناعية
اهم المواد المضادة للتكتل
===============
يوجد حوالي 99نوع من الانواع المختلفة تعمل علي مكافحة التكتل
الارقام من 500- 559 E منظم حموضة ومكافح تكتل
E341 تراي كالسيوم فوسفات ويعتبر من الانواع التي تستخدم بكثرة
E500 بيكربونات الصوديوم
E535 الصوديوم فيروسيانيد
E536 بوتاسيوم فيروسيانيد
E538 كالسيوم فيروسيانيد
E550سيليكات صوديوم
E551 ثاني اكسيد السيليكون يستخدم بكثرة
E553aسيليكات الكالسيوم
E553b مسحوق بودرة التلك
E554 الصوديوم الومينوسيليكات
E555 البوتاسيوم سيليكات الالومنيوم
E556 الالومنيوم الومينوسيليكات
E558 البنتونيت
E559 الالومنيوم سيليكات
E570
E341 فوسفات كالسيوم احادي هيدروجين
امثلة للاستخدامات العملية
================
ملح الطعام ====================يتم اضافة بوتاسيوم وصوديوم سيانيد الحديد بمعدل 5-15 جزء في المليونوذلك لمنع التكتل
يتم اضافة كربونات ماغنيسيوم او كربونات كالسيوم - سيليكات كالسيوم - صوديوم الومينوسيليكات بمعدل 1-2 % وذلك لحدوث انسيابية للملح
مسحوق الخبيز ================= يسمح باضافة مادة مانعة للتكتل بنسبة 10مليجرام لكل كجم من اكسيد الماغنيسيوم
العلك وحبوب الفيتامينات============ يضاف اليها كربونات الكالسيوم لضبط الرقم الهيدروجيني وتعتبر مادة مثبتة للقوام
مبيض القهوة =================== يضاف الصوديوم الومينوسيليكات E554
كريمة الدجاج شوربة فورية =========== يضاف اليها مضاد التكتل سيليكات الكالسيوم
مسحوق السكر ================= يتم اضافة كربونات المغتيسيوم لتعمل علي عدم تجمع المواد الصلبة ويسمح لها بالبقاء ذات تدفق حر