يضم التهاب المفاصل مجموعة من الأمراض التي تؤثر على المفاصل و أكثرها شيوعا هو خشونة المفاصل و الروماتويد. و معظم الناس ربما لا يدركون أن التغذية يمكن أن تحسن الطريقة التي يشعرون بها.
أول وأهم نصيحة تتعلق بالغذاء هى التخلص من الوزن الزائد, فزيادة الوزن تضع ضغوطا إضافية على المفاصل، مما يزيد الضغط على الغضاريف. ولكن هناك سبب آخر للتخلص من زيادة الوزن, لأن الدهون في الجسم لها دور في إفراز الهرمونات والمواد الكيميائية التي تزيد من مستويات الالتهاب. و بالتالي فإن فقدان الوزن عن طريق تجنب السعرات الحرارية الزائدة التي يمكن أن تسبب زيادة الوزن سيؤدي تلقائيا الى تقليل مستوى الالتهاب في الجسم.
و يجب أن يكون طعام مريض التهاب المفاصل مبنياً على أساس الطبق الصحي My plate الذي يشجع كل شخص سليم على الإكثار من تناول الخضراوات والحبوب الكاملة والفواكه والبروتينات والحصول على أقل كميات من الدهون في الطعام. ويوفر الطعام المتزن غذائياً ألوان متنوعة من الأغذية ويؤدي الى الحصول على كميات معتدلة منه.
و من المهم للمرضى تجنب الأطعمة التي تجعل حالة الالتهاب اسوأ بما فيها الدهون المشبعة و الأطعمة المقلية و اللحوم الحمراء والكربوهيدرات المكررة البسيطة. و أيضا تقليل الحلويات و الأطعمة المملحة.
أما الأطعمة التي قد تقلل من الالتهاب فتشمل:
أوميجا 3: حيث أثبتت عدة دراسات أن زيوت أوميغا-3 في الأسماك يمكن أن تقلل من أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي. و تؤدي إلى انخفاض التعب و تورم و تيبس المفاصل والألم. و يوجد الأوميجا 3 فى أسماك السلمون والماكريل و السردين. كما انه يباع على هيئة كبسولات فى الصيدليات.
زيت الزيتون البكر: و هو يحتوي على الدهون غير المشبعة الاحادية، و يحمي الجسم ضد الالتهابات لاحتوائه على مضادات الأكسدة. ووجد الباحثون أن كلا من زيت السمك وزيت الزيتون يمنعان (أو يساعدان في خفض) التهاب المفاصل. و يوصي باستخدام زيت الزيتون عند الطهي، بدلا من الزيت النباتي أو الزبدة الحيوانية.
وقد أظهرت أحد الدراسات أن زيت الزيتون يحتوي مادة oleocanthal و التي تساعد على تجنب الالتهابات و تقوم بالعمل بطريقة مماثلة للأدوية المضادة للإلتهابات. كما أثبتت الدراسة أن ثلاث معالق و نصف من زيت الزيتون تعطي نفس التأثير المسكن لتناول 200 مجم من دواء Ibuprofen و لكن هذه الكمية من زيت الزيتون تعطي أيضا 400 سعر حراري. و لذا من الأفضل تناول زيت الزيتون بكمية معتدلة بدلا من الزيوت و الدهون التي تستخدمها حتى لا يحدث زيادة فى السعرات الحرارية وبالتالي زيادة الوزن مما قد يزيد من درجة الخشونة. كما يجب تجنب تسخين زيت الزيتون لدرجات عالية لأن ذلك يفقده خصائصه المفيدة.
المواد المضادة للأكسدة
و لا سيما فيتامين C-، السيلينيوم، الكاروتينات. فالالتهابات تنتج جزيئات يطلق عليها الجذور الحرة، تلك الجزيئات مضرة بخلايا الجسم والتي تسبب السرطانات . و تقوم مضادات الأكسدة بحماية الجسم من آثار الجذور الحرة. وقد أثبتت البحوث أن مضادات الأكسدة قد تساعد في منع بعض التهابات المفاصل، وإبطاء تقدمه وتخفيف الألم.
– فيتامين سي: فيتامين C هو واحد من العناصر الغذائية الأكثر مسؤولية عن صحة الكولاجين و هى مادة موجودة فى الغضاريف و العظام. و تشير البحوث إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كمية منخفضة في فيتامين C يكونوا أكثر عرضة لبعض أنواع التهابات المفاصل. و لهذه الأسباب، من المهم أن تجعل فيتامين C الأطعمة الغنية جزءا هاما من النظام الغذائي اليومي . و يوجد لفيتامين C فى الجوافة والفلفل الحلو (أصفر / أحمر / أخضر)، والبرتقال، والفراولة، والأناناس، والليمون اللفت، والفاصوليا، و الكيوي و الشمام و القرنبيط و الملفوف الأحمر والمانجا.
– السيلينيوم: وجد ان انخفاض مستويات السيلينيوم مرتبط بهشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي, من أفضل الأطعمة للسيلينيوم: التونة ، سرطان البحر، المحار والحبوب الكاملة وجنين القمح .
– الكاروتينات: والكاروتينات هي مجموعة من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة قوية توجد في كثير من الفواكه والخضروات . و من أفضل الأطعمة التي تشمل الكاروتين: البطاطا الحلوة، والجزر، واللفت، اللفت الخضر، واليقطين، الشمام، الفلفل الأحمر الحلو والمشمش والسبانخ.
_ التوابل: معظم الناس لا يدركون أن التوابل هي جزء من التغذية مثل الفواكه والخضروات. والتوابل تأتي من مصادر نباتية، وأنها يمكن أن يكون لها تأثيرات قوية على الصحة. توابل معينة يبدو أن لديها تأثيرات مضادة للالتهاب، وبالتالي ينبغي النظر لعلاج التهاب المفاصل. و خصوصا الزنجبيل والكركم.
