خطوات بسيطة للحفاظ على السلامة الغذائية خلال الأعياد المجيدة
شبكة التغذويين العرب – أخصائية التغذية: سوزان زيدان
يعاني الكثير منّا من مخاطر السلامة الغذائية وبالأخص في هذه الأيام، فكيف إن كان لدينا مناسبة كعيد الميلاد. وفي هذه المقالة سوف أقدم بعض الخطوات والنصائح لتطبيقها في المنزل لحماية الأطعمة للاستمتاع بعشاء ميلادي ممتع.
تجنب التلوث:
- فيفضل حفظ جميع المواد الخام سواء كانت ديكاً رومياً أو خضراوات منفصلة عن الأطعمة الجاهزة. كما وأود الإشارة إلى ضرورة استخدام ألواح تقطيع منفصلة للأغذية النيئة والجاهزة للأكل.
- لا تقم بالانتقال من غسل اللحوم إلى الخضار أو الفواكه، لأنه قد يؤدي إلى انتقال الملوثات والبكتيريا.
- عند الانتهاء من غسل الفواكه أو الخضراوات أو اللحوم، اغسل يديك مجددا أو إن كنت ترتدي قفازات فقم بتغييرها.
- لا تلبس القفاز لأكثر من ساعة ونصف الساعة فيمكن أن تتعرق يديك، أو يتمزق من مكان لا تراه أو تتكاثر البكتيريا فيه.
احفظ الطعام على 5 درجات مئوية
- من الضروري تخزين الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد على درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية
- قبل البدء بتحضير أو صنع أي شيء يجب غسل اليدين جيداً وتعقيمها من البكتيريا
إزالة الجليد عن الديك الرومي بأمان
يفضل أن يتم إزالة الجليد في الثلاجة وذلك عن طريق وضعه في طبق كبير. وفي البداية قم بإزالة حوصلة الطائر والرقبة لتسريع الذوبان، ثم قمّ بإذابة الديك الرومي في مكان بارد ونظيف.
ملاحظة: يكون الديك الرومي ذائبا بالكامل عندما لا يكون هناك بلورات الثلج داخل تجويفه ويكون اللحم لينا عند إدخال شوكة أو سيخ فيه. بمجرد أن يذوب، أحفظه في الثلاجة حتى تكون مستعدا لطهيه. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يجب أن تطهوه على الفور.
مدة إزالة الجليد عن الديك الرومي
يمكن أن يستغرق ديك رومي كبير مدة تصل إلى 48 ساعة ليذوب. لحساب مدة ذوبان الديك الرومي، تفقد الغلاف. إذا لم تكن هناك أي تعليمات لإزالة الجليد، استخدم المدد التالية، كما موضح في الجدول التالي:
| درجة الحرارة “مئوية” | درجة حرارة “فهرنهايت” | المدة الزمنية “ساعة/ كيلوغرام” |
في الثلاجة | 4 | 39 | 10-12 |
في غرفة باردة | 17.5 | 64 | 3-4 |
| في درجة حرارة الغرفة | 20 | 68 | 2 |
لا تغسل الطير
لا تغسل أي من الدجاج أو الحبش أو الديك الرومي قبل سلقه، لأنه قد يسبب في انتشار البكتيريا والتلوث في أرجاء المطبخ.
اطبخ الديك الرومي كما ينبغي
لكي تتأكد من نضج الديك الرومي، لابدّ من استعمال food thermometer لقياس درجة الحرارة لمعرفة إن كان الطعام نضج أم لا. إذ يجب أن تتأكد من أن أكثر أجزاء الطائر سمكاً (بين الصدر والفخذ) يبلغ 70 درجة مئوية على الأقل لمدة دقيقتين.
الإوز وغيره من الطيور
تستغرق الطيور الأخرى مثل الإوز والبط مدد طهي ودرجات الحرارة مختلفة. يجب أن يكون الفرن ساخنا دائما للبط والإوز من اجل إذابة الدهون تحت الجلد. ويبيّن الجدول التالي المدة اللازمة لطهي كل من الإوز، البط والدجاج
| درجة حرارة الفرن “مئوية” | درجة حرارة الفرن “فهرنهايت” | مدة الطهي “دقيقة/ كيلوغرام” |
الإوز | 200 | 425 | 35 |
البط | 200 | 400 | 45 |
| الدجاج | 180 | 350 | 45 |
غسل الخضراوات
من الضروري غسل وفرك الخضراوات في وعاء من المياه؛ وذلك لإزالة التربة العالقة فيها. ويُنصح بالبدء بالخضراوات الأقل اتساخاً. كما أن غسل المنتجات غير المغلفة لها أهمية خاصة، لأنها تميل إلى حصولها على مزيد من التربة الملتصقة بها مقارنةً بالفواكه والخضراوات المعلبة.
تبريد البقايا
- من المهم تبريد بقايا الطعام في غضون 90 دقيقة، ثم غطه وضعه في البرادّ. ومن الواجب أن يتم استخدام الطعام خلال يومين، ولا تسخن الطعام أكثر من مرّة.
- كما ويمكنك تجميد بقايا الطعام، في حال كنت تريد أن تحتفظ بالبقايا أكثر من يومين.
