أرشيف الوسم: سكر

بدائل السكر

بدائل السكر

بدائل السكر
بدائل السكر

شبكة التغذويين العرب – م. ايناس الفرخ :

 

هناك الكثير من الاطعمة التي تم تعديلها في مصانع الأغذية ومختبراتها لتكون مناسبة للحميات الغذائية , و أحد هذه الأطعمة و المكونات التي تم ايجاد البديل لها هو السكر الذي تم استبداله بالسوربتول , الذي يعطي للطعام الطعم الحلو المذاق وفي نفس الوقت قليل السعرات الحرارية , ويستعمل من قبل الأشخاص المصابين بمرض السكري وكذلك لمن يرغب في انقاص وزنه عن طريق حمية السعرات الحرارية

 

ماهو تعريف بدائل السكر :

بدائل السكر هي من المواد المضافة للاغذية التي تعطي نفس تاثير السكر على حاسة التذوق و عادة ما يكون اقل من السكر من ناحية السعرات الحرارية , بعضها يكون طبيعيا و بعضها مصنعة , و هي مركبات تملك عدة اضعاف من حلاوة السكروز ( سكر المائدة ) لذلك تحتاج كمية اقل من المحلي و بالتالي فان الطاقة تعتبر ضئيلة

أسباب استخدام بدائل السكر  :

1- المساعدة في تخفيف الوزن :

يختار بعض الاشخاص الحد من استهلاكهم للطاقة الغذائية من خلال استبدال السكر بالمحليات التي تحتوي القليل من الطاقة

 

2- العناية بالاسنان :

تعتبر بدائل السكر صديقة للاسنان , لانها لا تتخمر من قبل البكتيريا او الاحياء الدقيقة الموجودة على الاسنان و مثال على ذلك السكر الذي ينفع صحة الاسنان ( الاكسيليتول )
يعمل على منع البكتيريا من الالتصاق بالسن و هذا يمنع تشكل البلاك الذي يؤدي الى التسوس

3- داء السكري :

مرضى السكري يعانون من صعوبة في تنظيم مستوى السكر في الدم عن طريق الحد من تناولهم السكر و تناول المحليات الصناعية يمكنهم من الاستمتاع بنظام غذائي متنوع مع تحكم بالسكر المتناول

4- رد فعل نقص السكر في الدم reactive hypoglycemia :

الاشخاص المصابين بذلك ينتجون كمية فائقة من الانسولين بعد امتصاصه الجلوكوز بسرعة في مجرى الدم , هذا يؤدي الى هبوط السكر في الدم اقل من المطلوب للجسم السليم و هؤلاء مثل مرض السكري يجب ان يبتعدوا عن الاغذية ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ( اي التي ترفع مستوى السكر في الدم بعد تناولها بشكل كبير ) و بذلك تعتبر المحليات الصناعية بديل مناسب

5- مدة صلاحية المحليات الصناعية اطول :

ان العديد من بدائل السكر تكون مدة صلاحيتها طويلة مع كثافة عالية من التحلية و هذا يسمح باستعمالها في المنتجات التي تنتهي صلاحيتها بعد فترة طويلة

 

ومن بعض انواع المحليات الطبيعية هي خلاصة نبات الستيفيا:

هو محلي طبيعي خال من السعرات الحرارية، تفوق حلاوته حلاوة السكروز ب 300 ضعف، ويعتبر بديلاً آمناً للأسبارتام وغيره من المحليات لما يملك من ميزات:
1. أغلب الدراسات تشير إلى مأمونيته بدرجة كبيرة، وعدم تسببه بآثار جانبية سوى الطعم المر الذي يلي طعمه الحلو.
2. ثابت في درجات الحرارة العالية مما يجعله مناسباً عند استخدامه في الطهو. كما أنه لا يتفكك إلى مواد مؤذية للجسم.
3. له تأثير مضاد لارتفاع سكر الدم مما يجعله ليس فقط آمناً بل مفيداً أيضاً لمرضى السكري.

 

بعض انواع المحليات الصناعية في السوق :

 

1- الاسبارتام :

يعتبر الاسبارتام المحلي الصناعي الاكثر شهرة حاليا في الولايات المتحدة الامريكية , تم اكتشافه عام 1965 على يد جيمس سلاتر حيث كان يعمل على عقار مضاد للقرحة , وهو مشتق من حمض اميني تعادل حلاوته 2000 ضعف من السكر , يمكن استخدامه على مائدة الطعام او في الحلويات المجمدة او الجيلاتين او المشروبات او العلكة

2- السكرالوز :

 

وهو محلي قليل السعرات الحرارية شاع استخدامه في الفترة الأخيرة، واعتبر بديلاً آمناً للأسبارتام وغيره من المحليات قليلة السعرات الحرارية وذلك لما يملك من ميزات عدة:

– يعتبر أكثر قدرة على التحلية، حيث تفوق حلاوته حلاوة السكروز ب 300 ضعف، كما أن طعمه الحلو لا يليه طعم مر.
– لا يتفكك في الجسم، ويعتبر أكثر ثباتاً من الأسبارتام في درجات الحرارة العالية وهذا مفيد عند استخدامه في الطهو.
– يعتبر صحياً بيئياً، حيث أنه قابل للتفكك بالعضويات الحيوية الدقيقة ولا يتحول إلى مواد سامة للبيئة.
أغلب الدراسات على الحيوانات أثبتت مأمونية استخدامه وعدم ارتباطه بأعراض جانبية خطيرة.وهناك إجماع;على أن استخدام السكرالوز ضمن المقادير المسموحة من قبل منظمة الغذاء والدواء لن يؤدي إلى أضرار غير مرغوب بها، و ذلك بناءً على اكثر من 110 دراسة علمية على مدى ما يقارب ال20 عاماً.

 

3- السكارين :

تم اكتشاف مذاقه الحلو عن طريق الصدفة في تجربة مع مشتقات التولوبين و قد طور انتاجه من انهيدريد فثاليك عام 1950 , تبلغ حلاوته 300-500 ضعف من حلاوة السكر ( السكروز) و غالبا ما يستخدم لتحسين طعم معاجين الاسنان و الاطعمة الغذائية و المشروبات الغازية , وعادة يتم تقليل الطعم المر الذي ينتج من بعد تناول السكارين باضافة محليات اخرى , ازداد الخطر من استعمال السكارين عام 1960 بعد دراسة اظهرت ان مستويات عالية من السكارين تسبب سرطان المثانة لدى الفئران المخبرية و في 14/دسمبر /2010 صرحت وكالة البيئة الامريكية FDAان السكارين لم يعد خطرا محتملا على الصحة

4- السوربتول :sorbitol أو غلوسيتول: glucitol

هي أحد أنواع السكريات الكحولية المنتجة من سكر الغلوكوز العادي التي تتحلل في الجسم ببطء. وتتم إضافتها إلى بعض أنواع شراب الكحة Cough Syrups الخالية من السكر. كما أنها تُستخدم كمادة مُحلية، بديلة للسكر، تُضاف إلى أصناف المنتجات الغذائية الخالية من السكر، مثل العلك أو الحلويات أو الأطعمة أو الآيسكريم (البوظة) أو المشروبات الغازية وغير الغازية أو غيرهما. وتجدر ملاحظة أن هذا النوع من المُحليات الصناعية يحتوي على كمية من الطاقة، إذْ إن الغرام الواحد منها يُعطي حوالي 2.6 كالوري (سعرة حرارية) ، هذا بالمقارنة مع الغرام الواحد من السكر العادي أو النشويات الذي يُعطي الجسم طاقة تُقدر بـ 4.2 كالوري. وثمة استخدامات أخرى لمادة سوربيتول، في مستحضرات التجميل والصناعات الغذائية وبعض أنواع الأدوية.

 

 

أهم الطرق لتقليل تناول السكر

أهم الطرق ل تقليل تناول السكر

تقليل تناول السكر
تقليل تناول السكر

 

شبكة التغذويين العرب – م. سلام التميمي :

تكمن أهم الطرق ل تقليل تناول السكر في أن الكثير منا يدركون أنهم من المدمنين على السكر أو الأطعمة السكرية على مدار اليوم ويطلبون السكر ويحتاجون إليه ويواسون أنفسهم بأنه مصدر للطاقة.
لكن تكمن مشكلة السكر بأنه يعطينا طاقة تنخفض بشكل سريع مما يجعلنا نرغب مرة أخرى بتناول السكر وهكذا….
وللأسف نحن محاطون بالأطعمة السكرية بشكل كبير وتنوع جميل يجعلها تبدو مغرية جدا للجميع .
في الحقيقة ان إستهلاك السكر قد يصبح إدمان مما يهدد صحتنا وحياتنا لما له من آثار ضارة أكثر مما نتوقع ,لذلك علينا التقليل أو حتى إنهاء تناوله للأسباب التالية:

1.واحد من أهم الأسباب أن الأطعمة السكرية تعطينا الكثير من السعرات الحرارية لكنها لا تعطينا شعور بالشبع إلا لفترات قصيرة وغالبا ما نرغب في تناول المزيد منها لذلك نفرط في تناولها مما يسبب لنا السمنة ومشاكل عديدة .
2.يعمل السكر على إختلال الجهاز المناعي فعندما يعتاد الشخص على تناول الأطعمة والمشروبات السكرية طوال النهار فهو بذلك يعمل وقف جهازه المناعي من العمل بشكل صحيح.
3.يسبب الإلتهابات المختلفة التي قد تسبب لنا الألم أو تؤدي الى مرض السكري أو السرطان أو أمراض القلب .
4.يسبب تسوس الأسنان بشكل رئيسي.
5.يعمل السكر على خفض إفراز هرمون النمو لدى الانسان مما يسرع من عملية الشيخوخة .

تضعنا النقاط السابقة أمام حقيقة مخيفة وتدعونا للتفكير مرة أخرى فيما نضعه في أجسامنا لذلك هناك مجموعة من النصائح التي تساعدنا على خفض تناول السكر:

1. انتظام الطعام يساعد في تقليل تناول السكر

الكثير منا الناس يبدأ يومه متجاهلا وجبة الإفطار مما يؤدي الى انخفاض مستوى السكر في الدم مما يجعلنا نشعر بالرغبة بتناول الأطعمة السكرية ,لذلك علينا تناول وجبة الفطور خلال ساعتين من الاستيقاظ . مع الحرص على تناول ثلاث وجبات يوميا بالإضافة الى اثنان او خمس وجبات خفيفة كالفواكه فذلك يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم .

2.الأكل المزاجي (العاطفي) لا يساعد في تقليل تناول السكر

عادة ما نشعر بالضيق من ضغوطات الحياة المختلفة مما يجعلنا نميل إلى تناول الأطعمة السكرية لإعتقادنا بأنها قد تحسن مزاجنا,ولكن علينا أن نكون صادقين مع أنفسنا فعندما نريد تناول طعام ما علينا أن نسأل أنفسنا لماذا نريد تناوله فقط لأننا نشعر بالملل واذا كان الجواب نعم علينا التفكير بشئ أفضل نفعله مثل قراءة كتاب أو ممارسة اليوغا أو الإستماع للموسيقى.

3.الحد من تناول الأطعمة المصنعة يساعد في تقليل تناول السكر

عادة ما تحتوي الأغذية المصنعة على كميات كبيرة من السكر بالأضافة الى أن بعض الأطعمة قد تبدو خالية من السكرإلا أنها تحتوي على كميات كبيرة منه,لذلك علينا قراءة المكونات للتحقق فيما نضعه في أجسامنا ومن كمية السكر فيها.

 

4. علاج نقص المعادن يساعد في تقليل تناول السكر

يسبب نقص بعض المعادن كالكروم والفاناديوم والمغنيسيوم والزنك الى إحتياج الجسم الى مزيد من السكر لأن تلك المعادن والتي يحتاجها الجسم بكميات قليلة وجودها مهم في أيض الجلوكوز وإنتاج الأنسولين ,ولتجنب هذه المشكلة يجب علينا الحفاظ على نظامنا الغذائي والتأكد من وجود هذه العناصر فيه .
حيث نستطيع الحصول على معدن الكروم من اللحوم الخالية من الدهن والخميرة والحبوب الكاملة,أما المغنيسيوم فنجده في السبانخ والفاصولياء واللوز والبندق ونخالة الشوفان والأرز البني.
ويتوافر معدن الفاناديوم في المحار والفطر والبقدونس والحبوب الكاملة ,ويتواجد الزنك في لحم البقر والمحار واللبن والحمص واللوز ودقيق الشوفان.

5.النوم الكافي يساعد في تقليل تناول السكر

من المعروف أن الانسان البالغ يحتاج الى من 8 الى 7 ساعات من النوم يوميا وعندما تقل ساعات النوم يميل الإنسان إلى إستهلاك كمية أكبر من الطعام عالي السعرات وخصوصا الأطعمة السكرية.

6.عدم الاحتفاظ بالأطعمة السكرية في المنزل يساعد في تقليل تناول السكر

علينا المحاولة قدر المستطاع أن لا نجعل منازلنا مخزن لهذه الأطعمة المغرية وغير الصحية كالكيك والكوكيز والشيبس والحلويات والبوظة.
يمكننا تناول القليل منها عندما نكون خارج المنزل مع التحكم بالكميات التي سنتناولها إلا أن الاحتفاظ بها في المنزل وجعلها في متناول الأيدي بسهولة سيؤدي الى تناول كميات كبيرة منا دون أن نشعر.

7.تناول الكثير من الخضراوات يساعد في تقليل تناول السكر

تحتوي الخضراوات على كمية عالية من الفيتامينات والألياف التي تساعدنا على الاحتفاظ بجسم صحي ورشيق, كما أنها تعطينا شعور بالشبع لمدة طويلة لأنها تأخذ فترة أطول بالهضم على عكس الأطعمة السكرية التي تتحول بصورة سريعة الى سكر بمجرد أن تؤكل .
لذلك علينا إدراج الخضراوات بشكل أكبر في الوجبات الخفيفة بين وجبات الطعام الرئيسية لأنها تحتوي على سعرات أقل وتقلل رغبتنا باتجاه السكر لفترة أطول.

8.الاكثار من شرب الماء يساعد في تقليل تناول السكر

يستطيع الماء إلى حد ما خفض إحتياجنا من السكر بالإضافة أنه يعزز الأيض ويعطينا جسم صحي لذلك علينا شرب لترين من الماء يوميا.

9.القرفة و تقليل تناول السكر

تعمل القرفة عند إضافتها الى المشروبات الساخنة الى تقليل الرغبة بتناول الأطعمة السكرية وتحسين عمل الأنسولين في الخلايا(مما يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم).

التحلي بالصبر

يحتاج التقليل من تناول السكر الى التحلي بالكثير من الصبر بالإضافة للوقت كما يحتاج للعزيمة والإصرار ,حيث يعمل تقليل تناول الأطعمة السكرية على خفض الوزن والحصول على بشرة أنقى وأصفى ويساعدنا على التخلص من مزاجيتنا والحصول على صحة ونشاط أكثر وكذلك جهاز مناعي أفضل .
لذلك كلما شعرنا بالرغبة بتناول هذه الأطعمة علينا أن نتذكر مضارها والفوائد التي سنجنيها في حال التخلي عنها.