أرشيف الوسم: تسمم غذائي

نصائح ل الشوي بطريقة آمنة

الشوي بطريقة آمنة

 

شبكة التغذويين العرب – م . نشأت دحيات :

الشوي بطريقة آمنة
الشوي بطريقة آمنة

 

إبدأ بالتنظيف

  • ما إذا كنت تستخدم الشواء الخاص بك أو شواية عامة في حديقة أو في الخارج، يجب فرك الأدوات المستعملة بالماء الساخن والصابون قبل كل استعمال.
  • غسل اليدين قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام. لأن البكتيريا يمكن أن تنقل بسهولة من الجسم للأطعمة والسطوح، ويجب غسل اليدين جيدا بعد تبديل المهام. وهذا أمر مهم خاصة بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
  • وجود مطهر اليد عند عدم توفر الصابون والماء .

 

إذابة اللحوم بطريقة صحيحة

  • تذويب الأطعمة المجمدة في الثلاجة أو الميكروويف، وليس عن طريق تركها بالخارج .
  • نقع اللحوم في الثلاجة.

 

لا تخلط الأدوات المستعملة

  • استخدام ألواح التقطيع المنفصلة عند التعامل مع اللحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل. وقم باختيار لون يرمز لهم بسهولة.
  • بعد استخدام السكاكين او ملقط الشوي أو غيرها من الأدوات مع اللحوم النيئة والدواجن يجب تنظيفها جيدا بالماء الساخن والصابون.

 

اشوي اللحوم بشكل جيد

الأطعمة المشوية يمكن أن تكون ضارة إذا لم يتم طهيها بشكل كامل. الطريقة الوحيدة التي يعول عليها لضمان اللحوم آمنة وجاهزة للأكل هي باستخدام ميزان حرارة اللحوم او التحقق من لون اللحم أو العصاره.

 

نصائح أخرى

  • لا تترك الطعام حتى لو كان مطبوخ بشكل كامل، خارج الثلاجه اذا كانت لفترات طويلة من الزمن.
  • وضع كل الأطباق في الثلاجة خلال ساعتين. وفي الطقس الحار (32 ° أو أكثر )يجب تقليل هذا الوقت إلى ساعة واحدة.
  • إبقاء الأطعمة القابلة للتلف مبردة داخل مبردات أو على الثلج للحفاظ على الحرارة المناسبة لعدم نمو البكتيريا

 

 

بعد الإنتهاء

  • يجب حفظ الأطعمة المتبقية بطريقه محكمة الإغلاق ويجب كتابة التاريخ على الحافظة.
  • الأطعمة المشوية يمكن أن تحفظ في الثلاجة من ثلاثة إلى أربعة أيام.
  • يسخن بقايا الطعام لدرجة حرارة داخلية لأكثرمن 73  ° قبل تناولها مرة ثانية. تحقق من درجة الحرارة عن طريق ميزان حرارة اللحوم.
  • إذا كان هناك صلصة يجب أن تغلي الصلصة المتبقية قبل إعادة استخدامها على اللحوم المطبوخة.

250 حالة تسمم غذائي العام الحالي في الاردن

سرايا – احتلت حالات التسمم الغذائي في محافظات المملكة بين الحين والآخر، مكانة لافتة بين مختلف الحوادث الأخرى التي يذهب ضحيتها أطفال ونساء ورجال بين وفيات وإصابات، كما في حادثة ‘تسمم البحر الميت’ قبل عدة أيام.
وفيما تتلقى وزارة الصحة بلاغات يومية عن حالات تسمم غذائي لكن ما يتم التأكد منه وإثباته من هذه الحالات قليل، بحسب تقرير الرصد الوبائي في وزارة الصحة التابع لمديرية الأمراض السارية.
فقد تم تسجيل 13 حادثة منذ بداية العام الحالي أصيب نتيجتها 250 شخصا، وفقا لمدير فريق الرصد الدكتور سلطان القصراوي.
وأشار القصراوي، في تصريح أمس، الى حادثة تسمم وقعت في محافظة البلقاء أمس تسببت بإصابة نحو 15 شخصا إثر تناولهم ‘الكيك’، تابعها فريق الاستقصاء الوبائي ميدانيا وحصل على عينات لفحصها، لافتا الى أن نتائج التحليل أثبتت أن السبب وجود ‘مادة العفن وهي مادة كيماوية في الكيك’.
بيد أن الحالات التي أعلنت عنها وزارة الصحة أكبر بكثير من الحالات التي رصدها القسم الوبائي في مديرية الأمراض السارية، ففي الأغوار الشمالية وقعت حادثة تسمم نجمت عنها إصابة 133 شخصا بسبب ‘تناول أطعمة فاسدة’ تم نقل المصابين على إثرها الى مستشفى معاذ بن جبل في الأغوار.
وتلت هذه الحادثة إصابة 30 شخصا بحادث آخر في منطقة ذيبان، نقل المصابون به الى مستشفى الأميرة سلمى، أما في منطقة الشهابية في محافظة الكرك فقد أصيب نحو 145 شخصا بسبب جرثومة الشيجيلا، فيما تسببت جرثومة السالمونيلا بحادثة في منطقة وقاص بالأغوار الشمالية بإصابة 147 شخصا.
وفي منطقة إم قيس بمحافظة إربد أصيب 30 شخصا بحوادث تسمم غذائي فضلا عن 54 حالة تسمم في منطقة امليح بمحافظة مادبا.
ويصنف مدير مديرية الأمراض السارية في وزارة الصحة الدكتور محمد العبداللات حالات التسمم في المملكة ‘بأنها طبيعية ووفق معدلها العام’، مشيرا الى أن معظم هذه الحالات ناجمة عن ‘عدم حفظ الأغذية بشكل سليم أو بسبب عدم غسل الخضار والفواكه بشكل جيد أو للنظافة الشخصية’.
وشهدت المملكة سلسلة حوادث تسمم جماعية منذ بداية العام كان آخرها وفاة سيدة وطفلها في البحر الميت وتسمم 15 شخصا بمدرسة في السلط.
وبلغت حالات التسمم، وفقا لتقرير مديرية الأمراض السارية في وزارة الصحة، 133 إصابة بالتسمم العام الماضي من خلال 12 حادثة.

المصدر : http://www.sarayanews.com/index.php?page=article&id=279381

بعد حادثة التسمم الغذائي التي اودت بحياة اشخاص اردنيين وللمحافظة على غذاء الاردنيين

بعد حادثة التسمم الغذائي التي اودت بحياة اشخاص اردنيين  وللمحافظة على غذاء الاردنيين

نقيب المهندسين الزراعيين ابو غنيمة يطالب رئيس الوزراء بتعيين اخصائيين تغذية دائمين في الفنادق والمنشآت السياحية 

عمان – نقابة المهندسين الزراعيين

الاحد 19/10/2014

طالب نقيب المهندسين من خلال كتاب رسمي بعث فيه الى الدكتور عبدالله النسور رئيس الوزراء بضرورة مراجعة الاجراءات وتعيين المهندسين الزراعيين اخصائي التغذية الاوصياء الحقيقيين على الغذاء بالقانون بعد حادثة التسمم الى اودت بحياة اثنين من افراد اسرة اردنيين

واضاف او غنيمة انه يجب إلزام جميع الفنادق والمطاعم السياحية بكل فئاتها والمدارس والجامعات الخاصة والتي تقدر استثماراتها بالملايين وعشرات الملايين بتعيين اخصائيين تغذية دائمين في هذه المنشآت لضمان سلامة المواطن والاغذية التي يتناولها .

وشدد على ضرورة تفعيل دور مؤسسة الغذاء والدواء بالدور الرقابي لجميع محافظات الوطن وليس فقط للعاصمة وهذا يتطلب اعطاء استثناء للمؤسسة لتعيين اخصائيي تغذية قادرين على اتمام المهام على اكمل وجه جنباً الى جنب ممن يساندهم من التخصصات الطبية والعلمية الاخرى .

واشار الى ان اخصائي التغذية هم اهل المهنة واهل الاختصاص بالقانون على الغذاء والمحافظة عليه وتقديمه بشكل امن , وشدد كتاب النقابة النقابة انه ومع تداعيات الكارثة التي عاشها الوطن بعد حادثة التسمم وبتحول القضية الى قضية رأي عام ، فلا بد ان يتم وضع كل الجهات الرسمية المسؤولة أمام مسؤولياتها