النتائج 1 إلى 4 من 4

الموضوع: معجنات محشية

  1. #1
    مشرف قسم الصناعات الغذائية الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية الرياض
    المشاركات
    528
    معدل تقييم المستوى
    12

    Thumbs up معجنات محشية


    • ساندويتش الباف



      سوف تحتاجين الى:

      4 أكواب دقيق
      4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
      4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
      2 ملعقة شاي خميرة
      1 ½ كوب ماء
      فلفل أسود
      رشة ملح




      طريقة التحضير :



      سوف تقومين بـ:

      ·ضعي المقادير في سلطانية.
      ·اسكبي عليها الماء واعجنيها جيدا.
      ·انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة.
      ·غطيها واتركيها مدة 30-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
      ·خذي العجينة واصنعي منها كرات بحجم اليوسفي.





      غطيها واتركيها مدة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها.
      ·افردي كل قطعة من العجينة على شكل قرص بسمك ½ سم.
      ·اقطعيها على شكل زائد (+) كي تحصلي على 4 مثلثات.




      ·حمريها في زيت ساخن مع مراعاة سكب الزيت على العجينة خلال التحمير وقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات.


      افتحيها واحشيها حسب رغبتك شاورما مثلا
      أصابع محمرة



      سوف تحتاجين الى :

      1 ½ كوب دقيق
      ¼ كوب زيت
      ½ كوب ماء
      ملح
      الحشوات المستخدمة
      الحشوة (1):
      4 صدور أو أفخاذ دجاج مفرومة
      فليفلة خضراة صغيرة
      بصل صغير
      1 بصل اخضر
      فص ثوم (اختياري)
      1 طماطم صغير
      3 ملاعق طعام بقدونس مفروم
      ملعقة شاي بذور الخردل الأسود
      ملعقة شاي رقائق فلفل أحمر حريف
      ½ ملعقة شاي من كل من(الملح، فلفل أسود، كمون، كاري)
      الحشوة (2):
      4 ملاعق طعام جبن كيري
      ملعقة شاي رقائق قلقل أحمر حريف أو قرن فلفل تشيلي مفروم
      2 ملعقة شاي زعتر
      1 طماطم صغير مقطعة مكعبات صغيرة
      ½ فليفلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
      ملعقة شاي سماق
      3 ملاعق طعام زيت زيتون
      الحشوة (3):
      كوبين جمبري
      ½ كوب شبت
      1 بصل مفروم
      1 طماطم مفروم بالسكين
      ملعقة شاي رقائق فلفل حريف
      ½ ملعقة شاي ملح
      ½ ملعقة شاي بابريكا
      ¼ ملعقة شاي فلفل أسود
      فص ثوم مفروم (اختياري)


      طريقة التحضير :


      سوف تقومين بـ:

      ·انخلي الدقيق والملح. أضيفي اليه الماء والزيت واعجنيها جيدا.

      ·اتركيها دقائق لكي ترتاح.

      ·اصنعي من العجينة كور وافرديها رقيقة.

      ·قطعيها على شكل مستطيل واحشيها.

      ·لفيها مقل الإسطوانة واقليها في الزيت الساخن.
      الحشوات المستخدمة
      الحشوة (1):


      سوف تقومين بـ:
      ·بالسكين افرمي البصل والبصل الأخضر والطماطم والثوم والفليفلة والبقدونس.
      ·حمريه في زيت الزيتون مع بذور الخردل. أضيفي الدجاج وحمريه مع تفتيته بالملعقة.
      ·تبليه بالتوابل واتركيه على النار حتى يجف الماء منه.
      ·ارفعيه عن النار واحشيه.
      الحشوة (2):
      ·سوف تقومين بـ:
      ·اخلطي المقادير جيدا.
      ·احشيها في الأصابع المقلية.
      الحشوة (3):
      سوف تقومين بـ:
      ·حمري البصل والثوم في زيت الزيتون على النار. أضيفي الجمبري وحمريه.
      ·اضيفي الطماطم والشبت.
      ·تبليه بالتوابل والبابريكا.
      مربعات فطائر التورتيلا


      سوف تحتاجين الى :
      1 كوب صلصة مكسيكية او صلصة بيتزا
      1 ½ ملعقة شاي كمون
      ¾ ملعقة شاي أوريجانو مجفف
      2 ¼ كوب دجاج مسلوق ومفتت
      3 بصل أخضر مفروم
      9 من خبز التورتيلا بالدقيق
      3 ملاعق طعام زبدة أو زيت
      1 ½ كوب جبن شيدر مبشور


      طريقة التحضير :
      سوف تقومين بـ:

      ·اخلطي الدجاج مع الصلصة والكمون والأوريجانو والجبن والبصل.

      ·ضعي مقدار ¼ كوب من الدجاج في وسط التورتيلا.
      ·اغلقي الخبز على الحشوة بشكل مربع.

      ·احكمي اغلاقه بالأعواد الخشبية أو ضعي القسم المطوي للأسفل.
      ·امسحيه بالزبدة وضعيه في صينية فرن.

      ·حمريه في فرن حرارته 400 فهرنهايت مدة 25 دقيقة.

      الفطاير المقلية بحشوة الشيدر


      سوف تحتاجين الى :
      عجينة سينابون أو
      2 كوب دقيق
      ½ كوب حليب بودرة
      كوب ماء دافيء
      2 ملعقة شاي خميرة فورية
      ذرة ملح
      ذرة سكر
      ½ كوب زيت
      الحشوة:
      2 علبة جبن شيدر مطبوخ مبشور
      5-7 ملاعق زبتون أسود شرائح
      ملعقة طعام من رقائق التشيلي المجفف
      طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة


      طريقة التحضير:

      الطريقة:

      • ذوبي الخميرة في كوب الماء.


      • اخلطي المقادير معا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
      • غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها.

      الحشوة:

      • اخلطي مقادير الحشوة مع بعض جيدا.

      الطريقة:

      • افردي العجينة حتى تكون شفافة.
      • قطعيها لدوائر وضعي كمية من الحشوة عليها.
      • غطيها بقطعة أخرى من العجينة واغلقي الحواف جيدا.
      • افليها في الزيت الغزير.
        فطيرة الدجاج بالقشطة



        سوف تحتاجين الى :

        العجينة:
        3 بياض بيض
        فنجان سكر
        كوب حليب
        ملعقة طعام خميرة فورية
        ½ كوب ماء
        ½ كوب زيت
        ملعقة طعام بيكنغ باودر
        4 أكواب دقيق
        الدجاج بالقشطة:
        عجينة جاهزة
        1 دجاج مفروم
        3 بصل أخضر مفروم
        ½ فليفلة خضراء مفرومة
        ½ فليفلة حمراء مفرومة
        ½ فليفلة صفراء مفرومة
        قرن فلفل شيبي مفروم
        ملعقة شاي ملح
        ملعقة طعام كاري
        فلفل أسود
        الصلصة:
        ملعقتين طعام مايونيز
        ملعقتين طعام جبن كرافت أو بوك
        ملعقتين طعام قشطة
        جبن شرائح


        طريقة التحضير :

        العجينة:

        سوف تقومين بـ:

        • في الخلاط الكهربائي اخلطي بياض البيض مع السكر مدة دقيقتين.
        • أضيفي الحليب واتركيه يخلط قليلا.
        • أضيفي اليه الخميرة والماء واخلطيه مدة دقيقتان.
        • أضيفي الزيت. واخلطيه مدة 3 دقائق.
        • في سلطانية اخلطي الدقيق والبيكنغ باودر.
        • أضيفي الخليط بالخلاط على الدقيق واعجنيه جيدا.
        • غطيه بالنايلون واتركيها مدة ساعة أو حتى تتضاعف العجينة.

        الدجاج بالقشطة

        سوف تقومين بـ:


        • حمري البصل والثوم والفلفل والفليفلة بأنواعها في الزيت على نار هادئة.
        • أضيفي الدجاج المفروم وحمريه.
        • تبليه بالبهارات.
        • ضعي مقدار شريحة من الجين على كل قرص من العجينة.
        • ضعي عليه الدجاج، اسكبي عليه الصلصة.
        • حمريه في الفرن.


        فطيرة الجبن المعطرة



        سوف تحتاجين الى:

        عجينة بيتزا أو فطائر
        14 ملعقة طعام من جبن الشيدر مبشور
        3 ½ ملعقة طعام أوريغانو مجفف أو أعشاب مخلوطة مجففة


        طريقة التحضير:
        سوف تقومين بـ:

        ·افردي العجينة وشكليها على شكل أقراص دائرية.

        ·رشيها بالجبن المعطر. ادخليها الفرن على حرارة 375 مدة 10 دقائق أو حتى يذوب الجبن.


        فطائر الشواية


        سوف تحتاجين الى :

        كوب ماء
        ½ كوب زيت
        4 ملاعق طعام حليب
        3 ملاعق طعام سكر
        رشة ملح
        3 ملاعق طعام زبادي
        ملعقة شاي بيكنغ باودر
        ملعقة طعام خميرة فورية
        3 ½ كوب دقيق


        طريقة التحضير
        سوف تقومين بـ:

        ·ضعي مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي ماعدا الدقيق، ثم ضعيها في السلطانية على الدقيق واعجنيها جيدا.

        ·اتركيها حتى يتضاعف حجمها، قطعيها إلى كور صغيرة وافردي كل كرة إلى قرص سميك قليلا.

        ·استخدمي كباسة الخبز ، ادهنيها بالزيت وضعي فيها أقراص الخبز.

        ·اغلقي عليها الكباسة واتركيها مدة دقيقتان أو حتى تحمر وتنتفخ وتكون ناضجة من الداخل.

        ·لتكن الشواية ساخنة عندما تضعين الخبز، عندما تخرجينها ستلاحظين أن حجم الخبز تضاعف.

        ·غطيه بعد ما تخرجينه مباشرة حتى لا يجف.

        ·عندما يبرد قليلا اقطعيه من المنتصف واحشيه حسب رغبتك.

        سمبوسة معجونة بالقشطة


        سوف تحتاجين الى :
        العجينة:
        علبة قشطة
        دقيق
        اللحم المعصوج
        500 جرام لحم مفروم
        1/2 كوب بقدونس
        5 حبات بصل أخضر مفروم
        1 طماطم
        بصلة حمراء كبيرة
        قرن فلفل تشيلي أحمر
        4 ملاعق طعام زيت زيتون
        التوابل (ملح، فلفل أسود، كركم، كمون، كزبرة، يهار مخلوط، قرفة)


        طريقة التحضير :

        العجينة:
        سوف تقومين بـ:

        • افرغي القشطة في وعاء العجن.
        • أضيفي اليها الدقيق حتى تحصلي على عجينة ملساء ومتماسكة.
        • اتركيها مدة 15 دقيقة ترتاح.
        • افرديها وقطعيها على شكل أقراص صغيرة


        • احشيها واقليها في الزيت الساخن.






        اللحم المعصوج:
        سوف تقومين بـ:

        • قطعي الطماطم والبصل بنوعيه والفلفل والبقدونس غلى قطع صغيرة جدا بالسكين.


        • حمريها في الزيت، أضيفي اللحم وحركيها مدة 10دقائق.


        • تبليها بالتوابل وحركيها واتركيها على نار هادئة مدة 10 دقائق.





      الفطير المشلتت المميز




      سوف تحتاجين الى :

      3 3/4 كوب دقيق جميع الإستعمالات
      1 3/4 كوب ماء
      1 ملعقة شاي ملح
      اللحم:
      500 جرام لحم بقري مفروم
      2 ملعقة طعام زيت زيتون
      1 ملعقة شاي كمون
      1 ملعقة شاي كاري أو بهار مخلوط
      1/2 ملعقة شاي كزبرة بودرة
      1/2 ملعقة شاي ملح
      1/2 ملعقة شاي كركم
      1/4 ملعقة شاي فلفل أسود
      1/4 ملعقة شاي تشيلي بودرة
      1 طماطم مفروم
      1 بصل مفروم
      فص ثوم مدقوق
      الوجه:
      2 1/2 كوب جبن موزاريلا
      1/2 كوب زيتون
      1 كوب صلصة بيتزا
      1 كوب مشروم
      1 فليفلة حمراء شرائح

      طريقة التحضير:


      · اخلطي المقادير معا، إما بالعجانة مدة 15 دقيقة أو باليد مدة 4 دقيقة.
      · عندما تصبح مطاطة، اصنعي منها 5 كور وضعيها في طبق مدهون بالزيت وامسحيها جيدا بالزيت.



      · اتركيها ترتاح مدة 15 دقيقة. افرديها على سطح ممسوح بالزيت ولتكن رقيقة جدا.



      · لفيها على شكل مربع من الجهات الأربعة. إما تحشينها أو تتركينها فارغة.
      · حمريها في فرن حامي مدة 7 دقائق. (أنا استعملت قدر الخمير).
      إذا أردت الحشوة....
      سوف تقومين بـ:
      · حمري البصل والثوم والطماطم في الزيت.
      · أضيفي اللحم وقلبيها على النار حتى تتحمر.
      · تبليها بالتوابل والملح. حركي المزيج جيدا.
      · ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلا.
      · افردي العجينة على سطح مدهون بالزيت ولتكن رقيقة جدا.
      · ضعي في وسطها الحشوة، اغلقيها من الاطراف الأربعة على شكل مربع.








      · حمريها من الجهتين في فرن ساخن جدا مدة 7 دقائق.



      · أخرجيها من الفرن، امسحي عليها الصلصة، وضعي عليها الفلفل والمشروم والزيتون.
      · رشي الوجه بالجبن. أدخليها الفرن من فوق مدة 5 دقائق.



      · اتركيها تبرد قليلا ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها.
      السمبوسه الباكستانية




      انتي تحتاجين الى :

      1 كوب دقيق
      1 ملعقة طعام زيت
      ½ ملعقة شاي ملح
      ¼ كوب ماء
      الحشوة:
      2 بطاطس حجم متوسط
      1 ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودرة
      1 ملعقة شاي ملح
      1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة
      1 فلفل أخضر حار
      1 كوب زيت للقلي
      الشاتني:
      1 كوب نعناع
      1 كوب كزبرة طازجة
      2 فلفل أخضر حار
      3 ملاعق طعام زبادي
      ملح
      رشة فلفل أسود

      التحضير:

      العجينة:

      ·اخلطي المقادير كلها جيدا. ضعيها في الثلاجة مدة 15 دقيقة.

      الحشوة:

      ·اسلقي البطاطا، اهرسيها جيدا ثم أضيفي إليها الكزبرة والفلفل الأخضر والفلفل البودرة والملح.

      ·افردي العجينة إلى 6 دوائر. اقطعيها نصفين.


      ·لفي الطرف الأيمن على الأيسر. والطرف الأيسر على الأيمن والصقيها ببعض.

      ·سيكون لديك قمع، احشيها بحشوة البطاطا. الصقي الأطراف ببعضها.



      ·حمريها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا.

      الشاتني:


      ·في الخلاط الكهربائي، اخلطي النعناع والكزبرة والفلفل الحار.


      ·ثم امزجيها مع الزبادي بالملعقة، وتبليها بالملح والفلفل.

      ·قدميها مع السمبوسة.

      مافن الكيري



      سوف تحتاجين الى :

      1/4 كوب دقيق
      1/4 كوب زيت
      1/4 كوب ماء
      1/4 كوب حليب بودره
      1 ملعقه شاي بيكنج بودر
      2 بيض
      رشة ملح
      الحشوة (1):
      1 كوب زيتون شرائح أسود
      12 حبة جبن كيري
      1 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة
      1/3 كوب زعتر
      الحشوة (2):
      12 حبة جبن كيري
      2 طماطم مكعبات
      4 بصل اخضر مفروم
      1/3 كوب زعتر

      طريقة التحضير :

      اخلطي مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي.
      ·اسكبيه في قوالب المافن.
      ·ضعي نصف حبة كيري في كل قالب مافن.
      ·وزعي على القوالب الفليفلة والزيتون.


      الأقماع المحشية بعجينة المايونيز



      سوف تحتاجين الى :


      3 أكواب دقيق
      4 ملاعق طعام زيت نباتي + ملعقة طعام اضافية
      3 ملاعق طعام مايونيز
      ملعقة طعام خميرة
      ملعقة طعام بيكنغ باودر
      1/2 ملعقة شاي ملح



      التحضير :


      • اخلطي المواد الجافة معا.
      • أضيفي4 ملاعق طعام من الزيت والمايونيز واخلطيها معه.
      • أضيفي الماء واعجني جيدا.
      • انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تصبخ العجينة ملساء ومطاطة
      • ضعي ملعقة طعام من الزيت في الوعاء وضعي العجينة في الوعاء واقلبيها مرة.
      • غطيها واتركيها مدة 30 دقيقة.
      • قطعيها لدوائر كبيرة، افرديها إلى مستطيلات وقطعيها شرائح طولية.







      • لفيها حول الأقماع المدهونة بالزيت وحمريها في الفرن.




      • احشيها حسب رغبتك، دجاج مايونيز،أو بيض بالمايونيز.









  2. #2
    مشرف قسم الصناعات الغذائية الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية الرياض
    المشاركات
    528
    معدل تقييم المستوى
    12

    افتراضي رد: معجنات محشية

    الكروسان من الوجبات الخفيفة المستعملة كثيرا الان لانه سريع الاكل ولايلزمه اى اضافات اخرى

    المقادير
    250جم دقيق ابيض
    125جم لبن
    125جم زبدة طبيعى
    ملعقة صغيرة سكر
    نصف كوب ماء
    ملعقة صغيرة خميرة جافة
    ملعقة صفيرة ملح
    بيضة
    بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن
    ملحوظة هامة جدا : يمكنكم عمل الدنش والبايته الذيذ من هذة العجينة بعد اضافة ملعقة سكر اضافية للمقادير
    خطوات التحضير
    يمكنك عزيزى الزائر مراجعة وعمل نفس طريقة عمل المليفىوهو مدون من قبل بالموقع
    ويضاف الاتى
    بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث او هرم ويبداء لفه من اسفل اى القاعدة حتى اخر المثلث ويوضع على شكل هلال
    فى قالب التسوية وعمل واحدة تالى الاخرى ويوضع فى مكان دافىء لمدة ساعة حت يخمر وبعد يدهن بالبيض المخفق
    ويدخل الفرن لمدة 30 دقيق فى فرن عالى الحرارة اى 220 درجة تقريبا
    وهذه المقادير خاصة لعمل 6 قعط فقط
    عجين الفطائر والباتيه والبيتزا




    هذه العجين تعتبر من اجود انواع العجين من حيث الاستخدامات المتنوعة ويمكن عمل الاتى منها:

    بايته الجبن - باتيه السبانخ - باتيه البطاطس - البيتزا الايطالى -حلقات الدونتس

    المقادير

    1000جم دقيق ابيض
    100جم سكر
    100جم زبدة طبيعى
    50جم زيت
    1ملعقة صغيرة ملح
    1ملعقة كبيرة خميرة جافة
    3بيضات كبيرة
    ماء للعجن

    خطوات التحضير

    ملحوظة هامة ان كمية الماء تختلف فى حسب نوع الدقيق فهناك الدقيق الامريكى و الفرنسى و العادى
    لبدء عمل التحضير توضع الدقيق غى اناء عميق وتصنع فى وسطه حفرة يوضع فيها جميع المقادير معدا الزبدة فهى
    تترك فى مكان دافىء حتى تسيح قليلا ويبداءالخلط ويضاف قليل من الماء اى حوالى نصف كوب
    وتعجن باطراف اليد حتى لايلتصق العجين فى اليد ويبدا العجين فىالتكور ويبد الفصل عن جوانب الوعاء
    تغطاء العجين بقطعة قماش او بلاستيك لمدة ربع ساعة ثم يضاف اليها الزبدة ويعاد العجن مرة اخرى
    ويتم فرد العجين بالفرادة المعدة لهذا الغرض ويراعى رش قليل من الدقيق على الترابيزة التى يتم الفرد عليها حتى
    لايلتصق العجين بها ويفرد بسمك 1سم وبعد يتم اعداد الاشكال المطلوبة وقطاعة مدورة اما تزين كابيتزا او يوضع
    بها الجبن او السبانخ فى نصف ويطبق عليها النصف الاخر
    وتوضع فى الصوانى لمدة ساعة حتى تتم عملية التخمير وتدهن بالبيض المخفق بقليل من الحليب
    وتخبز فى فرن عالى الحرارة اى 220 درجة مئوية حت تحصل على اللون الذهبى

    التوســت



    هذه المقادير مخصصة لعمل 5 قوالب توست ويستحسن ان يتم عمله فى القوالب المعدة لذلك

    المقادير
    2000جم دقيق ابيض
    1000جم ماء للعجن
    100جم زبدة طبيعى
    50جم محسن خبز ان وجد
    45جم خميرة جافة
    40جم ملح
    35جم سكر
    1بيضة

    خطوات التحضير

    يوضع الدقيق والملح والسكر فى وعاء وتعمل حفره فى الوسط حيث توضع فيها الخميرة والماء وينتظر لمدة 15 دقيقة
    تضاف البيضة ويخلط المزيج باليد الى ان يصبح العجين لايلتصق بالاصابع
    تترك الزبدة لتلين قليلا وتضاف تدريجيا الى العجين وتقلب باستمرار حتى تصبح ناعم
    تترك العجين بالاناء لمدة 30دقيقة بعد تغتيتها بقماش مبلل
    تشكل العجينة على شكل كرات بوزن 100جرام الواحدة وتوضع كل ست كرات داخل فالب التوست المدهون بالزيت
    وتترك لتتخمر لمدة ساعة ثم تدهن بالبيض بعد اتمام التخمر وتخبز فى فرن حرارته 220 درجة لمدة 30دقيقة

    المقاادير ...


    4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
    6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
    2 ملعقة طعام بيكنج باودر
    نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
    نصف ملعقة شاي ملح
    ملعقة طعام خميرة
    ربع كوب زيت

    كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

    لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)




    - التغطية :
    ملعقة كبيرة حليب بودرة
    ملعقة من الماء
    ربع ملعقة سكر


    الطرريقة ...


    - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
    - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
    - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
    - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء





    - طريقة الفرد : -

    بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة






    و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .






    - اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة










    - اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها









    و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
    - بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
    - اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
    - خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين






    ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..






    تغطية الوجه : - امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

    ونتركها حتى تنتفخ





    - اخبزيه في الفرن و قدميه .
    بالصخة والعافية









    يمكن ان تحشيها اي شيء كما يمكن ان تزينيها برقائق اللوز او اي شيء

    والاختيار يبقى لك سيدتي لتظهري ابداعكي





    نفس المقادير و الطريقة


    ثم نقسمها الى مستطيلات متساوية


    ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها








    ونضعها في صينية الفرن و نذهنها باصفر البيض(الوجه فقط)

    ونتركها حتى تنتفخ


    ثم ندخلها الى الفرن لمدة30 دقيقة






    معرفة المقادير بالكوب وليس بالجرام

    احضر زجاجة من زجاجات المياء الغازية عبوة 200مليى وافراغها فى اى كوب ويشترط ان تكون كمية السائل كلها

    حتى اخر حافة الكوب ولما هذاالمقدار بالذات لان جميع الاكواب ليست سعة واحدة فى جميع المنازل حتى اوصف المقدار بالكوب هذا دون معرفة ماهى سعت الكوب الموجود لجميع الافراد


    فالكوب الواحد =200جم لكلا من السكر الخشن والسمن والزبدة

    والكوب الواحد=175جم من الدقيق المنخول والسكر البودرة

    ايضا اللبن الحليب=الحليب الجاموسى الكامل الدسم

    دقيق السميط =السميد

    بيتفورات

    ساند بيتيفور

    ساند بيتيفور من الانواع التى تعتمد على الذوق فى التشكيل من خلال كيس التشكيل

    وهو من الذ انواع البتيفور على الاطلاق حيث يمكن التكشيل العجينة حسب الرغبة والاشكال

    المحبوبة لديكم

    :المقادير

    500 جرام زبدة طبيعى بدون ملح
    650 جرام دقيق ابيض منخول
    جرام سكر بودرة 250
    4 عدد بيض كامل
    قليل من الفانيليا
    جوز هند ناعم - لديكور
    مربة مشمش - لديكور
    :خطوات التحضير

    يخفق الزبدة مع السكر والفانيليا خفق جيد جدأ حتى تنعم تمامأ مثل الكريم العادى وهذا يزيد من جودة الخليط وسهولة

    التقطيع وبعد يضاف البيض واحد تالى واحدة مع الخفق الدائم ثم يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبة وهذة الخطوة

    ضرورية لانها ايضأ توثر على سهولة التقيع وبعد توضع العجينة بداخل كيس المخصص لتشيكل

    وتقطع فى صوانى جافة تمامأ من الماء حتى لاتلصق فيها وتشكل منها اشكال دائرية وطولية حسب الرغبة

    :طريقة الطهى

    يوضع فى فرن درجة الحرارة متوسط اى 200 درجة مئوية

    لمدة 15 دقيقة وهذا الوقت ليس مقياس ولكن توقف ايضأ على الرغبة فىنوع التسوية

    : الديكور

    يلصق كل واحدة بالاخرى بقطعة مربة وبعد تدهن بالمربة مرة اخرى من الخارج وتوضع فى الجوز هند

    البرزيان
    نوع من انواع البيتفور وهو اقرب من ان يكون مثل الكيك وهو مدون سابقا بالموقع يصب عليه الشيكولاته اللذيذة


    :المقادير

    1500جرام دقيق ابيض
    1000جرام سكر بودرة
    1000جرام زبدة طبيعى
    30بيضة
    باكو فانيليا1
    شيكولاتة - لديكور
    1 باكو بيكنج بودر
    100 من الفواكة المسكر سابقأ او مكسرات
    : طريقة التحضير

    تخلط الزبدة و السكر والفانيليا خلط جيد بالمضرب الكهربائى ويضاف البيض على دفعات واحدة واحدة وبعد يضاف كلا

    من الدقيق الفواكة او المكسرات والبيكنج بودر ويوضع الخليط فى قالب طوليا اى صاج ويدهن بالسمن الخفيف جدأ

    : الطهى

    يخبز القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبأ

    : الديكور

    يقطع الصاج بعد ان يبرد الى قطع طوليةو يدهن كل طول من الخارج بالشيكولاتة الساخنة ويترك بالثلاجة لمدة ساعة ويقطع الى شرائح رفيعة ويقدم



  3. #3
    مشرف قسم الصناعات الغذائية الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية الرياض
    المشاركات
    528
    معدل تقييم المستوى
    12

    افتراضي رد: معجنات محشية

    الشكلمة

    خليط لذيذ من الجوز هند

    : القادير

    300جرام جوز هند ناعم
    300جرام ابيض بيض
    200جرام سكر بودرة
    30جرام زبدة
    قليل من الفانيليا
    :التحضير

    يوضع السكر وبياض البيض فى وعاء عميق على النار هادئة جدأ جدأ مع التقليب الدائم وعد يضاف الزبدة وباقى

    المقادير مع التقلب المستمر وبعد يوضع الخليط فى كيس المخصص لتقطيع وتقطع قطعة صغيرة مثل الورد فى قالب

    مدهون بقليل من الزيت

    : الطهى

    تخبز فى فرن عالى الحرارة درجة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم بعد ذلك ويحفظ الباقى منها داخل كيس حفظ

    بلاستيك

    البرازقالبرازق من حلوى السمسم والفستق اللذيذ

    المقادير:
    1000جم دقيق ابيض منخول
    500جم سمن بلدى
    250جم سكر بودره منخول
    قليل من الفانيليا
    2بيضة
    ملعقة من البيكنج بودر
    ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب
    سمسم ابيض
    خطوات التحضير :
    يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريمة يضاف
    الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة ويضاف الفانيليا +والمحلب والمستكة
    والبيض
    تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين
    على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى
    يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها
    الطهى:
    توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها

    جاتوهات
    اكلير
    الاكلير عبارة عن نوع سندوتش حلوى المكسو بالشيكولاتة بالكريمة الفانيليا الخاص بحشو الميللفى

    :المقادير

    500 جرام ماء
    200 جرام زبدة طبيعى
    400 جرام دقيق ابيض
    9عدد بيض
    قليل من الفانيليا
    شيكولاتة سادة - للديكور
    كريمة فانيليا - للحشو
    :خطوات التحضير

    يغلى الماء على النار مع اضافة الزبدة غليان جيد وبعد يضاف الدقيق ويقلب بسرعة حتى تفصل العجين من اطراف

    الاناء ويوضع فى اناء اخر حتى يبرد تمامأ لمد نصف ساعة على الاقل

    وبعد يضاف البيض اثنين اثنين مع التقليب المستمر + الفانيليا حتى انتهاء كمية البيض

    وتوضع العجين بداخل الكيس المخصص للتقطيع وتقطع بمقاس 10 سم تقريبأ حتى انتهاء العجين

    :طريقة الطهى

    تخبز العجين فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبأ

    :الديكور

    يقطع كل واحدة مثل فتح السندوتش العادى وتحشو بالكريمة الفانيليا وتدهن بالشيكولاتة الساخن من الخارج

    السويسرول



    <H3 align=right>السويسرول حلقات من الحلوى الجاتوه محشو بالمربة او الشيكولاته تقدم مع الشاى او اى مشروب</H3>
    المقادير

    4بيضات
    نصف كوب سكر
    ثلاثة اربع كوب من الدقيق
    ملعقة من الزبدة
    مربة او كريمة او كريم جناش للحشو

    خطوات العمل
    يفصل صفار البيض عن بياضه . يخفق الصفار مع السكر حتى يميل لونه الى البياض
    يخفق بياض البيض حتى يصير هشأ
    ينخل الدقيق ويضاف تدريجا وعلى دفعات الى بياض البيض يوضع فى كل دفعة قليل من الدقيق وقليل من بياض البيض
    يخفق المزيج جيدا ثم تكرر العملية حتى تنتهى كمية الدقيق وبياض البيض
    تدهن صينية مقاس 25 *25 سم تقريبابالزبدة وتوضع فوقها ورقة من ورق الشمع او ورق الزبدة وتدهن الورقة ايضا
    بالزبدة ويصب فوقها الخليط على ان تكون سمك الخليط 1سم تقريبا
    يوضع القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق او ربع ساعة حتى يحمر السطح
    تبل قطعة من القماش بالماء وتعصر جيدا ويقلب عليها السوسرول وينزع الورق منه وبعد يفرد عليه الكريم او المربة
    حسب الرغبة ويلف السويسرول على شكل اسطوانة وتلف بورقة وتترك لمدة 3 ساعات بالثلاجة وبعد يقطع الى
    حلقات بسمك 2سم تقريبا او حسب الرغبة





    الكيك
    الكيك من الاصناف المستخدمة كثيرأ لدينا ويمكن ان تكون يومية للبعض

    :المقادير

    500 جرام دقيق ابيض
    300 جرام سكر بودرة
    300 جرام زبدة طبيعى
    200 جرام لبن حليب
    10 بيضات
    باكو فانيليا1
    شيكولاتة - لديكور
    1 باكو بيكنج بودر
    100 من الفواكة المسكر سابقأ او مكسرات
    : طريقة التحضير

    تخلط الزبدة و السكر والفانيليا خلط جيد بالمضرب الكهربائى ويضاف البيض على دفعات واحدة واحدة وبعد يضاف كلا

    من الدقيق الفواكة او المكسرات والبيكنج بودر ويوضع الخليط فى قالب طوليا مخصص الى هذا النوع من الكيك

    ويدهن بالسمن الخفيف جدأ

    : الطهى

    يخبز القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبأ

    : الديكور

    يدهن القالب من الخارج بالشيكولاتة الساخنة ويترك بالثلاجة لمدة ساعة ويقطع الى شرائح رفيعة ويقدم

    تشيز كيـــــك

    تشيز كيك من اجود انواع التورت الصيفية والتى تستخدم فى ايام الصيف حيث انها تتميز بنكهات الفواكة الطازجة

    المقادير

    2بيضة
    2ورق جيلاتينة
    2كوب زبادى ناعم صغير - زبادى جهينة مثلا ويفضل ايضا ان يكون من نفس نوع الفاكهة الطازجة
    2ملعقة كبيرة سكر ناعم
    500جم كريم شانتيه مخفوق
    مربة فاكهة حسب الرغبة وتفضل من نفس نوع الفاكة المستخدمة فى الخليط
    ربع كوب ماء
    100جم فاكهة طازجة - فراولة - مانجو - توت
    ربع ملعقة صغيرة فانيليا
    1شريحة من الكيك الاسفنجى الابيض مقاس 28سم
    1طوق المونيوم مقاس 28 سم
    خطوات العمل

    توضع الجيلاتينة + الماءعلى حمام بخار مائى حتى تذوب تماما
    يوضع البيض فى وعاء عميق مع السكر ويخفق جيدا ثم يضاف اليه مذاب الجيلاتينة والفانيليا مع التقليب المستمر ثم
    يضاف عصير الفاكهة ثم يضاف الكريم شانتيه مع التقليب المستمر ايضا وبعد يضاف الزبادى

    وبعد يوضع الطوق على طبق مستدير اكبر من مقاس الطوق ويوضع بداخله شريحة الكيك وتدهن بالمربة
    وبعد يصب الخليط فى الطوق ويمكن ايضا ان يصب فى كاسات زجاجية
    ويوضع فى الثلاجة لمدة 3 ساعات وتقدم بعد نزع الطوق بسكين صغير من الاحرف
    الديكور

    تزين التورتة او الكاسات ببعض الفاكهة الطازجة وتدهن بقليل من الجيلاتينة
    وتقد م باردة
    فطيرة التفاح

    ابل باى

    الابل باى من اشهى الفطائر الصيفية لدى الجميع ويتم عملها بالتفاح الطازج

    المقادير

    نصف كيلو من عجين الفطائر وهو مدون فى صفحتنا تحت عنوان عجين الفطائر
    ملعقةكبيرة من السكر
    ملعقة كبيرة من الزبدة
    ملعقة صغيرة من نبات القرفة المطحون
    1بيضة
    ثلاثة اربع من التفاح المقشر ومقطع الى شرائح
    طريقة التحضير

    اولا يتم وضع التفاح والسكر والقرفة والزبدة فى طاسة ويوضع على النار ويقلب الجميع لمدة خمس دقائق وبع يترك ليبرد
    ثانيا يحضر قالب فرن متوسط ذو ارتفاع 2 سم تقريبا ويفرد فيه ثلاثين العجينة حتى الاطراف
    والثلاث الاخر يترك لتغطية الطبق ويوضع الخليط السابق ويفرد على الطبق اعلى العجين المفرود وبعد ويغطاء الطبق
    بالجزء الباقى من العجين وتقطع العجين الزائد ويدهن السطح بالبيض المخفوق بقليل من اللبن الحليب
    ويتم الطهى فى فرن ساخن درجة حرارة 200مئوية لمدة 35 دقيقة حتى يحمر الوجه

    الموس شيكولاه

    :المقادير

    1000جم لبن حليب
    250جم سكر خشن
    350جم كريم شانتيه مضروب
    4ورقـات جيلاتينة
    5عدد بيضات حجم كبير
    قليل من الفانيليا
    :خطوات الاعداد

    بعد ان يغلى اللبن على النار مع اضافة السكر و الفانيلياوبعد الغليان ويوضع به ايضا ورقات الجيلاتينة ويقلب جيدا

    يترك حتى يبرد ثم يضاف اليه اصفر االبيض فقط

    اما البياض فيضرب بالمضرب الكهربائى لمدة10دقائق ثم يضاف الخليط السابق ويضاف ايضا الكريم شانتيه الى

    الخليط

    :الديكور

    بعد الخلط الجيد لجميع المكونات بالترتيب السابق

    يوضع كميات منه بالكاسات المفضلة لنا ويوضع بالثلاجة حتى يبرد وبعد نقوم بالديكور حسب الرغبة اما ان يكون

    بالشيكولاتة المبشورة اوبالفواكة المسكرة

    الباباز

    -------------------
    نوع من اشهى انواع الجاتوه يقدم مثلج مع الكريم والفواكة الطبيعية

    المقادير

    600جم دقيق

    100جم زبدة طبيعى

    100جم سكر بودره

    5بيضات خمسة

    100جم زبيب ابيض

    100جم بندق مفرى

    ملعقة صغيرة خميرة جافة

    500جم ماء للعجن الخليط

    قليل من الفانيليا

    1000جم سكر لعمل الشربات

    1500جم ماء

    عصير ليمونة

    كريم شانتيه

    فاكهة الموسم

    طريقة التحضير

    يخلط السكر مع الزبدة بالمضرب الكهربائى حتى تهش مثل الكريم ويضاف الفانيليا +البندق والزبيب ثم يضاف البيض واحدة تالى الاخرى ثم يضافالماء المذاب فيه الخميرة ويقلب جيدا ثم يضاف الدقيق وهنا يكمل الخفق باليد الضرب بقوة

    ويترك الخليط لمدة ساعة حتى يخمر العجين

    وبعد يصب الخليط فى صينية مقاس 30سم وتدهن بالسمن الخفيف وترش بالدقيق الخفيف ايضا ويوجد بعد الصوانى التى ليس بحاجة لدهنها وهى صوانىالتيفال وتضرب الجين مرة اخرى قبل وضعه فى الصينية وتترك لمدة ساعة اخرى

    وبعد تطهى فى فرن هادى لمدة نصف ساعة على درجة 180درجة

    وبعد الطهى تعد الشربات فى صينية اكبر حجما من الاخرى ويضاف السكر + الماء +الليمونة بعد الغليان وتوضع بداخلها الكيكة بعد ان تخبز اثناء الغليان لمدة 10دقائق وبعد يصف الشربات الباقى وتوضع الكيكة بالثلاجة لمدة ساعتان وبعد تجمل بالكريم والفواكة الموسمية

    كريم كراميل
    المقادير

    مقدار الكراميل

    -------------------
    نصف كوب سكر

    يرفع السكر فى وعاء على النار مع التقليب الخفيف على فترات حتى يكسب اللون الذهبى الغامق

    ويصب فى الوعاء المراد العمل فيه حتى يبرد

    مقدار الكريم

    ----------------------
    نصف كيلو لبن

    عدد3بيضات

    معلقتان كبيرة سكر لتحلية اللبن فقط اى حسب الرغبة

    قليل من الفانيليا

    خطوات التحضير

    -------------------------

    يتم غليان اللبن مع السكر والفانيلياوبعد ان يبرد قليلا يضاف البيض مع التقليب السريع الجيد حتى ينج

    البيض ويصبح قطع صغير

    وبعد يصب الخليط على الوعاء الذى صبت فيه الكراملة من قبل ويوضع فىوعاء اخر اكبر

    ويصب ماء فى هذا الوعاء وذلك الحمام المائى حتى لاتحرق الكراملة فى الفرن ولمدة 30دقيقة وبعد يترك حتى يبرد

    ويقلب فى طبق التقديم

    ام على

    -------------------------------
    ام على من الاطباق الشرقية اللذيذة التى تقدم بصفة خاصة فى شهر رمضان المبارك

    المكونات

    قليل من رقائق الميلفى ((طريقة عمل الميلفى مدونة بالاسفل او شراءه جاهز))
    لبن ساخن ومحلى بالسكر
    جوز هند ناعم +زبيب +بندق مجروش
    قليل من فانيليا
    كريم شانتيه مخفوق
    اوانى حسب عد دالافراد
    صينية كبيرة يوضع بها الاوانى داخل الفرد
    خطوات التحضير

    احضار اناء مخصص للفرن وليكن فخار اوبيركس ويفتت به قطع الميلفى قطع صغير
    حتى منتصف القالب ثم يضاف علية قليل من الزبيب والجوز هند الناعم والبندق المجروش ويقلب الخليط جيد ثم يضاف
    لبن ساخن محلى بالسكر حتى حافة الاناء ويترك 5 دقائق
    وبعد يغطىء وجه الاناء كله بالكريم شانتيه المخفق ويتم ذلك بوضع الكريم فى كيس المعد لتشكيل التورت او عمل قرطاس
    وبعد يوضع الاناء فى صينية اكبر منه حجما وتملى الصينية بالماء العادى ويدخل الفرن مع مراعاه تشغيل الشوية فقط
    لاننا نريد فقط اعطاء وجه احمر فقط لطبق وليس عملية طهى كاملة وينتهى الطهى بمجرد احمرار وجه الطبق
    وتقدم ساخنة اوباردة حسب الرغبة

    عجينة المليفى

    --------------------------------------
    المليفى وهو من الذ انواع الحلويات المحببة لدى الجميع وتستعمل هذة العجينة فى كثير من الاستخدامات داخل مطبخنا من الاصناف الحلوى والفطائر والساليزونات الشيقة

    المقادير

    1000جم دقيق
    750جم زبدة طبيعى صفراء
    500جم ماء للعجن
    1ملعقة صغيرة ملح
    2بيضة
    خطوات التحضير

    يذاب الملح والبيض فى الماء ويضاف اليه الدقيق وتعجن جيدا حتى تسير مثل الكورة ولاتلتصق فى جدار الاناء ويمكن
    اضاف بعض الدقيق اذا لزم ذلك وترك العجين لمدة 1ساعة بالثلاجة وبعد ذلك تفرد العجين بالدقيق بسمك 1سم
    على ترابيزة مستطيل بخشب فرد معدة لذلك وتقطع الزبدة شرائح وتوضع فى الجزء الاوسط للعجين وهو مايمثل نصف
    العجين المفرود وبعد يطبق الجزء الايمن والجزء الايسر على الجزء الاوسط وهو الان مثل السندوتش العجين بالزبدة
    ويوضع بالثلاجة لمدة ساعتان وبعد يتم فرد العجين بسمك 1سم ايضا ويقسم بالتقريب الى ثلاث اجزاء ويطبق الجزء
    الايمن على الاوسط والجزء الايسر عليهم وضع ايضا فى الثلاجة لمدة ساعة وبعد تكرر العملية السابقة مرتين اخرتين
    وتترك بالثلاجة لليوم التالى وتفرد العجين بسمك 3ميللى حيث يمكن عملها رقائق لعمل الجاتوه او اقراص مدورة لعمل
    التورت والتى يمكن حشوها بالكريمة الفانيليا سابقة الذكر باللوحة الرئيسية للموقع هذا ويمكن تشكيل اشكال كثيرة يتم
    تجميلها بانواع الجبن والسلاطات المختلفة لعمل الساليزون
    طريقة الطهى

    يتم طهى اى صنف تم تشكيله من عجين المليفى فى فرن ذو نار عالية اى 220درجة مئوية



  4. #4
    مشرف قسم الصناعات الغذائية الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية الرياض
    المشاركات
    528
    معدل تقييم المستوى
    12

    افتراضي رد: معجنات محشية

    المشبك اللبنانى

    من الحلويات الشرقية اللذيذة والمحببة لنا جميعا اذا اتقنتة الطريقة الصحيحة

    المقادير

    500جم دقيق ابيض

    1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر

    نصف ملعقة صغيرة ملح

    600جم ماء للعجين

    زيت نباتى للقلىء

    شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى

    500جم سكر

    500جم ماء

    عصير ليمون يوضع بعد الغليان


    خطوات التحضير

    ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى

    الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر

    ويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء

    على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية

    حتى انتهاء باقى العجين

    اصابع زينب


    اصبع زينب من الاصناف الشرقية المحببة للجميع

    المقادير:

    400جم دقيق ابيض
    50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة
    1ملعقة صغيرة خميرة جافة
    100جم سمن بلدى اوزيت ذرة
    50جم جوز هند ناعم

    الشربات

    1000جم سكر
    500جم ماء
    1ملعقة صغيرة عصير ليمون

    خطوات العمل

    اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون
    ويترك الشربات حتى تبرد تماما
    ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء
    ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق
    يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن
    نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط
    رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على
    المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع
    وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير
    وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من
    الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة

    البقـــــــلاوة
    البقلاوة من الاصناف الشرقية المحبوبة الى الجميع ولكنها صعبة التحضير ولهذا السبب لم يتم

    اضافتها الى موقعنا

    ولكن بعد طلب العديد من الزوار تم اضافتها الى الموقع بمناسبة حلول الشهر الكريم

    المقادير

    1000جم دقيق ابيض منخول جيدا
    1بيضة
    1ملعقة زيت
    400جم ماء للعجين
    دقيق نشا لزوم الفرد
    سمن بلدى
    مكسرات حشب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو
    التحضير

    يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام
    وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط
    وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا
    وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين
    الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى
    وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص
    العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا
    مثل سمك الورق العادى او اقل سمك
    وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوها بالمكسرات المحببة الينا
    ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين
    ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة
    وبعد يصفى السمن الزائد
    ويضاف اليها الشربات
    مقادير عمل الشربات

    1000جم سكر
    500جم ماء
    عصير ليمونة واحدة
    البسبوسة

    من اشهى انواع الحلويات الشرقية فى العالم العربى

    :المقادير

    200جرام سكر
    300جرام سميط
    50جرام جوز هند ناعم
    50جرام بندق اربع لديكور
    50جرام لبن كامل الدسم او كوب من الزبادى
    50جرام ماء
    50جرام سمن بلدى
    لعمل الشربات

    250جرام سكر
    100جرام ماء
    قليل من الفانيليا
    :طريقة التحضير

    اولا- يتم عمل الشربات الخاص بسق البسبوسة بعد التسوية

    ثانيا - وضع السكر و الماء والسمن والجوز هند و اللبن او الزبادى ويقلب الخليط جيدأ بمعلقة خشب ثم يضاف السميط

    ويوضع الخليط فى قالب مدهون بالسمن جيدأ ويفرش عليها البندق المكسر ويضغط عليها باليد

    :الطهى

    يوضع القالب فى الفرن عالى الحرارة اى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وبعد خروجها من الفرن يصب عليها

    الشربات السابق تجهيزه وتوضع كمية الشربات حسب الرغبة

    الغريبة

    المقادير:

    1000جم دقيق ابيض منخول

    500جم سمن بلدى

    250جم سكر بودره منخول

    قليل من الفانيليا



    خطوات التحضير :

    يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريما يضاف

    الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة

    تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين

    على شكل اقراص مستديرة او اصابع ثم تدور مثل الكعكة

    ترتب فى صينية مدهونة بالسمن وتغرس فى كل واحدة حبة من الفسدق



    الطهى:

    توضع فى فرن ذو درجة حرارة هادئة اى 150 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها

    كعك العيد

    الكعك محشو بالملبن من الحلويات المصرية الشهيرة يقدم فى المناسبات المختلفة مزين بالسكر الناعم
    المقادير
    1000جم دقيق ابيض منخول
    400جم سمن البلدى
    50حم من السكر الناعم للعجين
    ماء دافىء للعجين
    ملعقة من حبوب السمسم
    ملعقة من الخميرة الجافة
    250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او العجمية او العجوة

    خطوات التحضير
    يوضع الخمير فى نصف كوب ماء فاتر مع ملقعة سكر وتقلب حتى تنشط
    يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب
    يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن وبعد يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا وبعد يضاف
    خليط الخميرة ويتم العجن بالماءحتى يصير عجين لين متماسك ويمكن اضافة ماء اخر
    وياخذ من العجين قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن ويطوى بين اليد
    ويضع فى قوالب خاص لنقش الرسمات على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين
    ويضع واحدات الكعك فى صينية
    الطهى
    يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة
    يترك ليبر ويقدم مرشوش بالسكر الناعم
    معمول
    من الحلويات المشتهرة باالبلاد العريبة

    المقادير

    1500 جم دقيق
    500 جم سمن
    500 جم دقيق سميد
    500 جم زبدة
    150 جم سكر بوده
    25 جم كربوناتو
    2 بيضة
    20 جم ماء
    50 جم محلب

    طريقة التحضير

    يضاف جميع المقادير ماعدا الدقيق ويخلط المقادير كلها حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضاف الدقيق ويعجن وتترك لمدة ربع ساعة تقريبا
    وبعد تقسم الى قطع فى حجم البيضة وتلف براحة اليدين وتشكل على شكل كورة مستديرة وتصنع فى الوسط فتحة باصبع اليد ويوضع
    بداخلها قليل من حبات الفسدق او اى صنف من المكسرات حسب الرغبةوتسد الفتحة باليد وتلف براحة اليدين على شكل بيضاوى وتوضع
    فى صينية جافة وتدخل الفرن فى نار هادئة حوالى 150 درجة مئوية وتطهى لمدة 10 دقائق وتكون لونها بعد ابيض سكرى وليس احمر
    اللون مثل باقى انواع البسكويت او الكعك وبعد ان تبرد ترش بالسكر البودره او تقدم كما هى وبالهنا
    ملحوظة هامة

    ---------------
    بالنسبة لدقيق السميد هو الدقيق الخاص بعمل البسبوسة
    الكربوناتو وهو من انواع المساحيق الخاص برفع العجين مثل بودر البيكنج بودر وهو يوجد لدى محلات العطارة
    بالنسبة للحشو مثل الفسدق او اى نوع من المكسرا يضاف عليها قليل من ماء الزهر وقليل من السكر الخشن وتفرك مع بعضها براحة اليد
    الكنافة النابلسية

    الكنافة النابلسية من الذ الاطباق الشرقية المحببة لدينا نحن الشرقيون

    : المكونات

    100جم سمن بلدى

    500جم كنافة شعر طازجة

    500جم قشدة حليب طازجة

    100جم فسدق مفرى و محمص

    250جم شربات معقود

    :خطوات العمل

    يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق

    وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد

    يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا

    :الديكور

    تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف

    الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى



المواضيع المتشابهه

  1. معجنات محشية
    بواسطة جمال عبد العظيم في المنتدى تصنيع الحبوب والبقوليات
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 10-28-2012, 02:22 AM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •