أخصائية التغذية لميس دســــه

الشعير:

يعد الشّعير من مجموعة الحبوب والتي تستهلك كغذاء يومي ،ويعتبر من الحبوب عالية الألياف والكاربوهيدرات والبروتينات ،والتي تحوي فيتامينات ومعادن مهمة كفيتامين ب1، ب3 ، مغنيسيوم، سيلينيوم، فسفور، نحاس¹  ويأتي على شكل براعم، شعير مقشور،زيت شعير مستخلص، أو دقيق. وهو ذو فائدة واستخدام عاليين إلا في حال تعرضه لمعالجة بشكل كبير فإنّ لهذا تأثير سلبي على فعاليته ²

مغلي الشعير:

هو شراب يتكون من ماء مغلي مع الشعير ،يعد إما منزليا بغلي الماء مع الشعير فقط ويكون قليل السعرات الحرارية وقليل الألياف أيضًا لعدم وجود حبات كاملة ،وأما منتج مصنّع وفي هذه الحالة غالبًا ما يضاف له المحليات والمنكهات ؛بالتالي هو عالي السعرات الحرارية ويعتمد وجود الألياف على وجود حبات مصحونة في المزيج ³ وعند غلي الشعير ولاحتواءه على فيتامينات وبروتينات ذائبة في الماء، فإن كل هذه المغذّيات المذكورة سينتهي بها الحال في الماء بعد الغلي ،لذلك فوائد مغلي الشعير ستكون ملحوظة بشكل واضح ⁴ ويكون تحضير المغلي باستخدام كوب شعير واحد لكل 8 أكواب ماء، وغليه لمدة 30 دقيقة، ثم تصفيته. ويمكن إضافة أعواد القرفة أوالزنجبيل،أو حتى عصير الليمون لتعزيز النكهة ⁴

هل يحتوي مغلي الشعير على كافيين؟

لا يحتوي مغلي الشعير على الكافيين إطلاقاً لعدم وجوده كمادة في تركيب الشعير نفسه كنبات⁵

فوائد مغلي الشعير

إن غالب فوائد الشعير متمركزة حول استخدامه كحبة كاملة وليس كمغلي ⁶ ولكن علميًا تم إثبات بعض فوائد مغلي الشعير ومن أهمها :

• له تأثير بالغ في تحسين الحالات المتعلقة بالمشاكل الهضمية كالإسهال والآم المعدة لوجود كمية جيدة من الألياف فيه ، ولذلك يفضل طحن جزء من الحبوب مع المغلي حتى لا يفقد هذه الميزة ⁷
• يستخدم في حالات تنزيل الوزن بالإضافة إلى نظام غذائي محدود السعرات الحرارية ؛ إذ أن شرب كوبين من مغلي الشعير قبل الوجبات يساعد في تقليل الشهية وبالتالي سعرات حرارية أقل من الوجبة . “ويجب التنويه إلى أنه يمكن استبدال المغلي بالماء ، فالفائدة مبنية على السعرات القليلة وليس على المغذيات في مغلي الشعير ⁸
• يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الذائبة في الماء كفيتامينات ب المركبة (ب1، ب2، ب6) والتي ينتهي الحال ب 10-15% منها في الماء بعد الغلي ، والتي بدورها تساعد في عمليات المثيل الغذائي وتؤدي وظائف مهمة في الأعصاب وجهاز المناعة ⁴
• يحتوي على مجموعة بروتينات ذائبة في الماء ، والتي أيضا تساعد في خسارة الوزن لأنها تشعر الانسان بالامتلاء والشبع ⁴
• يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم لوجود مضادات الأكسدة ،وهذه الفائدة قد تكون محل اهتمام لمرضى السكري تحديدًا، للسيطرة على ارتفاع السكر في الدم بعد الوجبات ، مع اشتراط عدم تحليته
• تخفيض الكوليسترول السيء في الدم ؛ فقد تم الإثبات فعليًا بأن مركبات موجودة في الشعير تسمى (tocols) تقلل الكوليسترول والدهون الثلاثية وتحسن الصحة العامة للقلب وجهاز الدوران .  ⁹
  ونكرر أنه يستحسن أخذ الشعير كحبوب كاملة أو طحن جزء منه مع المغلي للحصول على الفائدة كاملة ⁴

محظورات استخدام مغلي الشعير

نستطيع القول بأن من فوائد مغلي الشعير أنه يعد مشروبًا آمنا لمعظم المستهلكين ، لكن هناك بعض التحفظات على استهلاكه من قبل مجموعات تحتمل الخطورة أكثر من غيرها ، كالأطفال والحوامل وكبار السّن ومرضى المناعة الضعيفة ، كما يفضل تجنبك للأطعمة والمشروبات التي تحتوي على شعير إن كنت تعاني من حساسية للقمح أو للجلوتين ¹⁰