نبات تستعمل جذوره النامية تحت التربة و تحتوي ريزومات الزنجبيل على زيوت طيارة, يستخدم كمشروب ساخن و ذلك بوضع ملعقة من الزنجبيل المبشور الى كوب ماء مغلي و تركه حتى تخرج خواصه مدة 10 دقائق . يمكن اضافته الى اطباق اللحوم كتوابل و يضاف لانواع البسكويت و بعض الحلويات لاضافة نكهة الزنجبيل اللاذعة
العناصر التي يحتويها الزنجبيل :
1- الجنجرول Gingerol الذي يعطيه نكهته اللاذعة له تاثير مضاد للالتهابات و خصوصا التهاب المفاصل و الالتهابات الجرثومية 2- شوغول Shogol-6 هذا المركب بالاضافة للجنجرول يستطيعان ان يحرضا الجهاز الهضمي و خصوصا افرازات الصفراء مما ينشط الكبد 3- مواد مضادة الفطريات و البكتيريا لذا يستخدم في علاج التهاب الحلق و البلعوم و الجيوب الانفية 4- الياف اللجنين و السليلوز
تتميز بانها غير قابلة للهضم و بالتالي هي تحمي الامعاء وذلك من خلال سحب هذه الالياف للمياه من الامعاء اثناء الهضم و من الطعام و الشراب المتناول و هذه الالياف المخزنة لكميات كبيرة من الماء تمنع تخريش الامعاء و القولون 5- الكبريت
ويدخل في تركيب الكيراتين الضروري لسلامة الاظافر و الشعر و الجلد
لانتاج مخلل الخيار على نطاق المنزلي او المشاريع الصغيرة نحتاج الى :
– مرتبانات باحجام مختلفة
– خيار حجم وسط وصغير
– ملح خشن وليس ناعم
– حبات ليمون
– سكر
اولا : في البداية نقوم بتعقيم المرتبانات قبل الاستخدام وذلك بفتح الفرن مدة 5 دقائق حتى يحمى قليلا ثم نغلق الفرن و ندخل المرتبانات نضعهم على الشبك ليسهل مرور الهواء و نتركهم 5-10 دقائق حتى تتعقم بفعل حرارة الفرن>
ثانيا : نخرج المرتبانات من الفرن ونحضر المحلول الملحي لكل لتر ماء 4 ملاعق كبيرة ملح خشن بحيث نحصل على محلول ملحي بتركيز 6 %, ونضيف ملعقة صغيرة ليمون و ملعقة صغيرة سكر للتر الماء ليسرع عملية التخليل.
نترك الماء يغلي على النار حتى يتعقم و نضيف المواد الضرورية لتحضير المحلول الملحي نتركه يبرد قليلا ثم نكون حضرنا المرتبانات وصففنا الخيار بداخلها بشكل طولي و نصب المحلول الملحي فوقه
ثالثا : نترك الغطاء غير محكم الاغلاق لكن موضوع على المرتبان لمدة يومين ثم نضع قليل من زيت الزيتون على الوجه و نضع نايلون شفاف على وجه المرتبان ثم نحكم الاغلاق
رابعا : يترك لمدة من اسبوع حتى اسبوعين يكون جاهز للفتح
من عيوب المخل بعد الفتح ابرزها هو اهتراء المخلل و يكون السبب ان المحلول الملحي عمل بتركيز اقل من 6%
كما تعلمين سيدتي فان وصفات تحضير الطعام تمتاز بذكرها لمعايير اضافة المكونات , وبالعادة فان هذه المعايير يجب الالتزام بها لتحصلي على وصفة طبخ دقيقة تكون نتيجتها طعام محضر خرج كما اراده كاتب الوصفة الغذائية لك , في هذا الموضوع سنوضح لك طرق كيل المواد الغذائية بتفاصيلها الدقيقه وما تحتاجين لمعرفته في هذا المجال :
طرق كيل المواد الغذائية تختلف بحسب استخدامتها كالاتي:
اولا : كيل الاغذية الجافة :
هناك نوعان من الاغذية الجافة:
كوب المعياري
أ) تلك التي تكال بالكوب المعياري كالدقيق و النشا
الملاعق المعيارية
ب) تلك التي تكال بالملاعق المعيارية مثل البهارات و البيكنج باودر
– يجب اولا عند كيلها الا تهز الكوب و لا تطرق به على الطاولة حتى لا تزيد كمية المادة الغذائية و لا تضغط عليه اثناء التعبئة
يجب مسح الكمية الزائدة من الدقيق عن سطح الكوب باستخدام الجهة المستقيمة من السكين
– عند استخدام الكوب المعياري للقياس يجب مسح الكمية الزائدة من الدقيق عن سطح الكوب باستخدام الجهة المستقيمة من السكين حتى يصبح مستويا
– لكيل البهارات نستخدم الملعقة المعيارية و نمسح الزائد من البهارات باستعمال سكين صغيرة حتى يصبح مستويا
– اذا اردنا كيل نصف ملعقة معيارية بالملعقة نفسها نعمل شق من المنتصف الملعقة باستخدام السكين و نعيد نصف الكمية و نستعمل ما تبقى
ثانيا : كيل المواد الغذائية السائلة :
هناك نوعان من السوائل :
أ) السوائل السائلة مثل الماء و الزيوت السائلة و العصائر
ب) السوائل الجامدة مثل العسل و الدبس و الطحينة
لكيل السوائل بشكل عام نستخدم الكوب المعياري و يكون من الزجاج لتسهل رؤية السائل من خلالها
– لكيل السوائل بشكل عام نستخدم الكوب المعياري و يكون من الزجاج لتسهل رؤية السائل من خلالها و يجب ان يكون مصنوع من مادة تتحمل الحرارة حتى لا يتغير شكل الكوب اثناء قياس السوائل الساخنة
– لكيل السوائل الجامدة نستخدم الكوب المعياري نملا الكوب بالمادة السائلة و نسحب الكمية الزائدة باستخدام سكين حتى يتساوى سطح المادة
ثالثا : كيل المادة الدهنية :
و هي ايضا نوعان:
أ) السائلة مثل الزيوت النباتية
ب)الجامدة كالسمنة و الزبدة
– للزيوت السائلة تقاس بنفس قياس السوائل اما الجامدة تكال بطريقة الازاحة او نضغطها في الكوب المعياري ضغطا لا يترك اى فراغات
– قياس الدهون الجامدة بطريقة الازاحة و تكون كالتالي :
– لقياس نصف كوب من الزبدة نملا الكوب المعياري بنصف كوب من الماء و نضيف الزبدة حتى يرتفع سطح الماء الى خط تدريج امتلاء الكوب فنكون حصلنا على كمية تساوي كمية الماء المزاح و هو نصف كوب
