وهو نبات عشبي حولي زاحف ويعرف بعدة أسماء مثل كيرلا والكمثرة البلسمية والخيار الكوري والقرع المر وبالانجليزية bitter gourd وينمو عادة في المناطق الاستوائية والمدارية ويستخدم للطهي وكذلك كنوع من العلاجات التقليدية في عدة بلدان من انحاء العالم . يعتبر من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم و الصوديوم والبوتاسيوم و الماغنيسيوم وفيتامين C وحمض الفوليك و فيتامين A ولكل 100 غم 2.6 غم الياف و 17 سعرة حرارية فقط !
فوائد القرع المر :
1- للقرع المر قدرة على تحفيز افراز الانسولين والذي يعمل على تخفيض نسبة السكر في الدم . 2- بامكانه التقليل من عسر الهضم و بعالج الامساك . 3- يحفز المعدة على افراز العصارة الهاضمة ويحفز الكبد على افراز العصارة الصفراوية التي تعد مهمة في عمليات التمثيل الغذائي للدهون . 4- تحفيز الجهاز المناعي للحد من الامراض المختلفة كالانفلونزا والبرد وغيرها . 5- يساعد في مكافحة مرض السرطان والوقاية منه .
وصفة صحية وسهلة :
(سلطة القرع المر)
سلطة القرع المر
1- المكونات : حبة قرع مر نصف بصلة مقطعة شرائح حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات
2- طريقة التحضير: يتم قطع القرع المر الى نصفين ويفرغ من البذور ثم يقطع لشرائح صغيرة ثم يتم نقعه في ماء بارد مع اضافة ملعقتين طعام ملح لمدة 10 دقائق , ثم يتم تصفية القرع المر من الماء ويغسل بالماء من جديد .
يتم وضع وتقليب القرع مع الطماطم والبصل والقليل من الملح في وعاء ويزين للتقديم .
مع تطور التكنولوجيا ووسائل الالعاب الترفيهيه المنزلية وقلة النشاط البدني عند الاطفال بالإضافة إلى النمط الغذائي الغير متوازن يتعرض الأطفال لمشكلة باتت ظاهرة في عالمنا العربي وهي مشكلة السمنة .. يجب أن لا نغفل أن مشكلة السمنة تشكل خطراً كبيرا على صحة الأطفال سواءً في حاضرهم أو مستقبلهم عدا عن الأضرار النفسية التي تلحق بالطفل مجتمعياً .
– ما هو النظام الغذائي الغير مناسب الذي يتعرض له الأطفال ؟
إن كان النظام الغذائي يعتمد بشكل كبير على السكريات والدهون والسكاكر التي تعرف بالمصادر الغذائية الغنية بالسعرات الحرارية والفقيرة بالمواد المغذية متل الفيامينات والمعادن فهو بكل تأكيد نظام غذائي غير صحي , بالإضافة إلى أنه أصبح من المعتاد أن تقدم الأم لطفلها الخيارات السريعه الغير صحية كالنجتس او الدجاج المقلي مع البطاطا وغيرها والذي تلعب دورا مهماً في في سمنة الطفل . كما أن النظام الغذائي للطفل في المدرسة يعتمد كثيرا على الحلويات والسكريات التي قد تعطي الطفل مزيداً من السعرات الحرارية التي هو بغنى عنها .
– ما هو النظام الغذائي المناسب للإطفال لابعادهم عن شبح سمنة الأطفال ؟
لا بد أن ندرك أهمية الإفطار للطفل قبل الذهاب للمدرسة , لأنه يمد الطفل بحاجاته للطاقة التي تعمل على تنشيط عقله وجسمه ليوم صحي ومليء بالحيوية . يجب أن يحتوي نظام الطفل على جميع العناصر الغذائية كالكربوهيدرات والبروتينات والدهون بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن بكميات معتدلة تناسب إحتياجاته , بحيث يعتمد نظام الطفل الغذائي إلى التوازن وعدم الحرمان حتى من الحلويات , لكن يجب التركيز على الكميات المسموحة للطفل سواء الذي يعاني من السمنة او الذي لا يعاني منها حتى .. من المهم أن يتم تقسيم وجبات الطفل إلى خمس وجبات ثلاثة منها متوسطة الحجم و وجبتان خفيفتان كحبة فاكهة أو لبن مع الفاكهة أو قطعتين بسكوت وغيرها . ومن المهم تحديد كميات الشيبس والشوكولاتة الى مرتين أسبوعياً وبإمكان الأم استبدال الشيبس بالبوشار المنزلي أو استبدال حلوى الجيلي أو الكاندي بحصة من الفاكهه المجففة .
– ماذا عن النشاط البدني ؟
يجب أن لا نغفل عن أهمية النشاط البدني للأطفال في سن النمو لأنه يعتبر السلاح الأول ضد السمنة بالاضافة الى تنظيم الطعام بشكل يناسب إحتياجات الطفل ونموه , يجب على الأم دفع طفلها لممارسة النشاط البدني يومياً كركوب الدراجة أو السباحة أو حتى لعب كرة القدم , فالطاقة او كما تعرف بالسعرات الحرارية المتناولة للطفل يجب أن تكون أقل من المصروفة لكي يتمكن من حرق الدهون الزائدة في جسمه
يجب أن لا نغفل عن محاربة السمنة عند الطفل منذ الصغر , لأن عدد الخلايا الدهنية تزداد عند الأطفال قبل البلوغ خصوصاً مما يجعل من الصعب محاربتها عندما يكبر .
الحمية الغذائية الصحية لا تعني الإمتناع الكامل عن الطعام أو تخفيف تناوله بشكل كبير , إنما هي تحقيق التوازن بين الطاقة المتناولة والطاقة المصروفة في الجسم . يجب الانتباه الى أنك عندما تتبع حمية غير صحية فإنك لن تحقق المراد في إنقاص وزنك , وإن حققته فسيكون على حساب صحتك .
فأنا لا افضل إتباع حمية غذائية تحتوي على أقل من 1000 إلى 1200 سعرة حرارية , بالأضافة إلى أنه يجب التركيز على النوعية و الكمية على حد سواء وليس على أحدهم على حساب الآخر , بل يجب أن يكون النظام المتبع نظام متوازن و يحتوي على جميع العناصر الغذائية من جميع المجموعات.
ما هي العناصر الغذائية التي يجب ان تتواجد في الحميات :
يجب أن يحتوي النظام الغذائي على 3 عناصر أساسية كمصادر للطاقة وهي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون بالإضافة إلى نوعين من المغذيات اللذان لا يحتويان على سعرات حرارية وهم الفيتامينات والمعادن وطبعاً يجب أن لا نغفل عن الدور المهم والأساسي للماء أثناء إتباع حمية معينة .
ماذا نقصد بنوعية الطعام ؟ نوعية الطعام أو جودته مهمة جدا في النظام الغذائي الصحي أو عند اتباع حمية غذئية فمن الممكن ان تأكل نوعين من الاطعمة لهما نفس عدد السعرات الحرارية ولكن مختلفان في محتوياتهما من ناحية العناصر المغذية كالفيتامنيات والمعادن فعلى سبيل المثال تحتوي علبة صغيرة من المشروبات الغازية على حوالي 150 سعرة حرارية ولا تحتوي على اي عناصر مغذية اخرى, بينما تحتوي حبتين من الفواكة مثلا تفاحة متوسطة وموزة صغيرة على حوالي 120 سعرة حرارية بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف المهمة للعمليات الحيوية في الجسم . ماذا نقصد بكمية الطعام؟ الكمية المحددة هي أن لا تتجاوز عدد السعرات المخصصة لك يومياً أثناء إتباعك للحمية الغذائية , ونجد أن الكثير من الناس لا يدركون كمية الطعام الذي يتناولونه لذلك أنصحكم بتسجيل كل ما تأكلوه يومياً , ففي نهاية اليوم يمكنك تقدير الكميات التي تناولتها ومحاولة تقليلها بحيث تتناسب مع نظام الحمية .
-عدم التدخين قبل ساعة من التصنيف (يفضل غير المدخنين)
-عدم التطيب واستعمال الصابون المعطر منذ الصباح
ادراك وتحديد تركيز الدقائق المكونة للروائح في الزيت (الشم):
-يوضع حوالي 15 مل من الزيت في كأس التقييم المبين بالصوره المقابلة أو أي كأس أخر غير شفاف ويمكن تغطيته
-يتم تدفأة كأس التقييم المغطى بين راحتي اليدين لمدة لا تقل عن 5 دقائق (لرفع حرارة الزيت الى 28-30 درجة شليزية-مئوية)
-يتم ابعاد غطاء كاس التقييم وأخذ نفس عميق بطيئ (شم) عينة الزيت بواسطة الأنف مع اغلاق الفم تماما
-الخط الأصفر بالصورة أدناه يبين طريقة الشم الصحيحه (شم وليس تنفس)
الشكل الاول بالصورة أدناهيبين كيفية ايصال الهواء المحمل بالدقائق المكونة للروائح الى منطقة الاحساس بها في سقف الحلق عند الانسان
عملية التنفس والشم
-الشكل الثاني في الصورة أعلاهيبين عملية التنفس الطبيعية (نسبة بسيطة من الدقائق المكونة للروائح المختلفة تصل الى منطقة الاحساس بها وبالتالي لا يتم تكوين فكره حقيقية عن صفات الزيت
الشكل الثالث في الصورة أعلاهيبين عملية التنفس غير الطبيعية (لا يتم من خلالها تمييز وادراك أي من الروائح الموجودة في الزيت)
– ادراك وتحديد تركيز صفات الزيت(التذوق):-
-تؤخذ رشفه من الزيت (حوالي 3 مل) بالفم دون بلعها
-يتم توزيع الزيت داخل كامل تجويف الفم
-يؤخذ نفس قصير بطيئ متكرر من خلال الفم والزيت موزع بالفم
مواقع الاحساسات المختلفة في اللسان عند الانسان
الشكل أعلاه يبين مواقع الاحساسات المختلفة في اللسان عند الانسان
الاحساس بصفة المرارة يكون من خلال الجزء الخلفي من اللسان ويتطلب وقتا اطول من الاحساسات الاخرى
–الصفات الايجابية التي يفترض وجودها في زيت الزيتون:
–الفاكهية Fruity: (وجودها وتركيزها يدل على أن الزيت مستخرج من زيتون طازج وسليم وفي بداية مرحلة النضج، يمكن تمييز نوعية الزيتون أخضر أو أسود أو خليط منهما)
المرارة الخفيفة: – المؤقتة Bitterness– (تعكس وجود ونسبة مادة الأوليوروبين الجيدة وذات الطعم المر الخفيف في الزيت، تركيزها دليل على درجة نضج الزيتون عند القطاف ومعاملات جيدة للزيتون والزيت من قبل المزارع والمعصرة، يتم الاحساس بها في مؤخرة اللسان وخاصة اذا ما تم بلع الزيت)
–اللذعةPungency : (تعكس مستوى المواد الفينولية الجيدة في الزيت، يتم الاحساس بها من خلال الانقباض في الحلق ومؤخرة اللسان، توجد وتزداد كلما كان الزيت مستخرج من ثمار في بداية مرحلة النضج وتم معاملة ثمار الزيتون والزيت لاحقا بصورة جيدة)
–الصفات السلبية التي يتوقع وجودها في عينة الزيت:-
–التخمرFusty : (تعكس مستوى التخمر اللاهوائي نتيجة حفظ الزيتون في اكياس وتكديسة فوق بعضه قبل استخراج الزيت منه،
-التعفن –الطعم الرطب-Musty – Humid :( تعكس ظروف خزن الزيتون والزيت غير الجيدة وعدم ابعاده عن الرطوبة والحرارة)
الرواسب Muddy Sediments:- (تعكس مستوى اتصال الزيت خلال خزنة مع الرواسب المتبقية أسفل العبوات نتيجة عدم ترشيح –فلترة- الزيت
-التزنخ Rancid : (تعكس درجة تأكسد الزيت بعد استخراجه وتعرضة للهواء والضوء، تشبة رائحة الأسطح التي تم دهانها -طليها- حديثا
–الطعم المعدني Metallic: (تعكس درجة اتصال الزيت مع اسطح المعادن –القصدير- خلال استخراج الزيت في المعصرة أو نتيجة حفظ الزيت في عبوات معدنية غير مطلية
-طعم الحمض و/أوالخل و/أو الكحولWiney – Vinegary: (تعكس درجة تشكل مركبات التحلل المختلفة في الزيت نتيجة تعرض الزيتون و/أو الزيت للتحلل عند معاملته بشكل غير جيد)
–طعوم اخرى Others: (لم تعد موجودة أو يندر وجودها حاليا بسبب تطور تقنية استخراج زيت الزيتون وطرق حفظ ونقل الزيتون وحفظ الزيت حاليا، ومنها (الطعم الملحي Brine و نكهة ذبابة الزيتون Grubby و الطعم الترابي Earthy و الطعم المحروق Burnt و نكهة النفط Greasy و نكهة القش أو الخشب Hay- wood و – الطعم الخام Rough و- نكهة ماء الزيبار Vegetable Water و- نكهة الحصير Esparto و – نكهة الخيار Cucumber)
– يتم ادراك وجود أو عدم وجود كل من الصفات الايجابية والسلبيه المبينة أعلاه وتعبئة تركيز كل صفة كما في استمارة التقييم المبينة في الصورة المقابلة
– مقارنة تركيز كل صفة تم الاحساس بها مع تراكيز مختلفة لعينة مرجعية لتلك الصفة للأشخاص غير المدربين أو حسب المعرفة المسبقة للأشخاص المدربين والخبراء
–المضمضة بالماء الفاتر ومن ثم مضغ قليلا من التفاح الاخضر وتدويرها داخل تجويف الفم ودون بلعها قبل البدء بتقييم عينة الزيت
أصناق زيت الزيتون:-
1– صالح للاستهلاك البشري:-
–زيت زيتون بكر ممتازExtra Virgin Olive Oil(يتم الاحساس بالطعم الفاكهي ولا عيوب)
–زيت زيتون بكرVirgin Olive Oil(يتم الاحساس بالطعم الفاكهي وتركيز العيب الرئيس لا يتجاوز 3.5 من 10)
–زيت زيتون عادي Ordinary Virgin Olive Oil (يتم الاحساس بالطعم الفاكهي وتركيز العيب الرئيس بتراوح بين(3.6 – 6.0) أو لا يتم الاحساس بالطعم الفاكهي وتركيز العيب الرئيس بتراوح بين ((0.1 – 3.5
2–غير صالح للاستهلاك البشري:-
–زيت زيتون بكر وقادي Lampante ( تركيز العيب الرئيس أكبر من 6 بصرف النظر عن الاحساس أو عدم الاحساس بالطعم الفاكهي)
