أرشيف التصنيف: وصفات طبخ

طبق التبولة و فوائده الغذائية

 طبق التبولة و فوائده الغذائية

طبق التبولة
طبق التبولة

شبكة التغذويين العرب – م. ايناس الفرخ:

طبق التبولة هي سلطة شعبية و تعتبر من انواع المقبلات في سوريا و لبنان و قد انتشرت شعبيتها بين باقي دول حوض البحر المتوسط , ترجع قصة طبق التبولة الى الكلدانيين و هم من الشعوب السامية التي استوطنت بلاد ما بين النهرين و كلمة تبولة مشتقة من الجذر ( ت ب ل ) يعني خلط الخضار , و كان اهل تلك البلاد يخلطون جميع انواع الخضار في طبق واحد و يقدمونه لكبار القوم , حديثا سجل 300 طباخ لبناني رقما قياسيا في كتاب غينيس بتحضيرهم اكبر طبق التبولة

مقادير طبق التبولة اللبنانية

٢ بقدونس باقة،

١⁄٤ باقة نعنع،

٤ حبات  بندورة،

٤ حبات خيار

١ بصل متوسط الحجم،

٣ ملعقة كبيرة برغل ناعم، مغسول

2 ليمونة حامضة

٤ ملاعق زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير طبق التبولة اللبنانية

1-     ينقع البرغل في عصير الحامض( او بالماء  الدافيء حسب الرغبة ) ويترك على جنب

2-     يفرم البقدونس فرما ناعما

3-     يفرم النعنع فرما ناعما

4-     تفرم البندورة مكعبات صغيرة

5-     يفرم الخيار مكعبات صغيرة

6-     يفرم البصل فرما ناعما او بالمبشرة و ممكن عدم اضافة البصل

7-     يعصر الليمون في عصارة

8-     . في وعاء عميق يضاف كل من البقدونس، النعناع، البندورة، البصل، والبرغل وتخلط مكونات السلطة.

9-     يضاف الملح حسب المذاق مع إمكانية إضافة عصير الحامض حسب الرغبة.

10-  يضاف زيت الزيتون على سلطة التبولة وتقدم فورا.

11-  يقدم الى جانب سلطة طبق التبولة اوراق الخس و الملفوف في طبق التقديم

 

 

 محتويات طبق التبولة :

البرغل ، البقدونس ، البندورة ، الخيار ، الخس ، البصل ،زيت الزيتون , عصير الليمون و الملح

 

البقدونس :

يحتوي فيتامين (ج) بكميات اكبر 4مرات من احتواء الليمون ، الذي يساعد في مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية)كل 100غم ليمون تحتوي 51ملغم فيتامين ج , بينما كل 100 غم من البقدونس تحتوي 180 ملغم فيتامين ج (وثبت طبيا بأن البقدونس يحتوي على مواد فاعلة في علاج اضطرابات الطمث عند النساء، ‏واضطراب العادة الشهرية،

البرغل :

يحتوي البرغل على 16% من وزنه بروتين ، 5% املاح عضوية ، 3%دهون ، 62% مواد سكرية و نشوية و الياف  الاملاح كالسيوم، صوديوم، بوتاسيوم، ‏مغنزيوم، فوسفور، سيليكون، يود، فيتامينات ب1،د،و،ب6

البندورة :

البندورة من فصيلة الباذنجانيات، وهي تحتوي على العناصر الغذائية التالية:‏ 90%ماء،4%موادسكرية ،فيتامين سي، فيتامين أ، ‏حديد، نحاس، بوتاسيوم، كبريت، كالسيوم وتشير الدراسات الى ان الليكوبين وهي مادة متوفرة في البندورة ‏وغيرها من الاطعمة، تقي من الإصابة بسرطان البروستات الذي يصيب بعض الرجال ولهذا ينصح ‏بتناول البندورة للوقاية من هذا السرطان وغيره من الامراض.

البصل :

وهو غني جدا بالكروم الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، للبصل فوائد لا تحصى ومن اهمها ما اثبتته التجارب التي اجريت على البصل والتي تقول ان اكل البصل طازجا او مطهوا بالزيت او السمن ‏او مشويا يقلل من نسبة الاصابة بجلطة الدم وقد تبين ان العامل الموجود في تركيب البصل ‏والذي يمنع الجلطة ويقلل من نسبة الاصابة بها لا يتأثر بالحرارة و لا يذوب في الماء

الخيار :

هو من النباتات الغنية بالماء  بنسبة 95% , يحتوي الخيار على عدة عناصر مهمة لوظيفة الجلد كالكبريت الذي يحافظ على نضارة الجلد وطراوته

الخس :

يتميز بإرتفاع محتواه من الماء، وانخفاض محتواه من السعرات الحرارية حيث يحتوي كل 100 جرام منه نحو 18 سعرة حرارة فقط ، لذا فهو يفيد في حميات التخسيس , وتعتبر أوراق الخس الخارجية المعرضة للشمس أغنى أجزاء هذا النبات بالعناصر الغذائية والعلاجية، بينما تقل هذه العناصر في الأوراق الداخلية للخس،

زيت الزيتون :

كما أن الجرام الواحد من زيت الزيتون يحتوى على عدد 9 من السعرات الحرارية التى تمد الإنسان بالطاقة، كما أن له قيمة غذائية فعالة، إذ يحتوى على أوميجا 9 وأوميجا 3،التي تدخل في تركيب الجهاز العصبي وهو غني بالدهون الأحادية الغير مشبعة وهي دهون جيدة، كما أنها غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على منع تشكل  انسداد الشرايين. تشكل الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة أكثر من 80 % زيت الزيتون والتي تقاوم التأكسد بشكل أفضل من الأحماض الدهنية المتعددة

عصير الليمون :

تناول عصير الليمون ينقى الدم ويساعد الجسم على التخلص من سمومه، فثمرة الليمون فعالة في محاربة الأمراض المرتبطة بالعدوى، كما أنه يقوي جهاز المناعة بجسم الإنسان. و شرب عصير الليمون مفيد لمرضى القلب لأنه غنى بالبوتاسيوم، حيث توجد في الليمون أملاح معدنية ومواد حيوية مثل الكالسيوم والحديد والفسفور والمنجنيز والنحاس وفيتامينات “ب1، ب2، ب3، أ، ج” التي تلعب دوراً مهماً في التوازن العصبي والتغذية.

الملح :

الملح أحد العناصر المهمة لحياة الانسان والحيوان، وحتى النبات. فهو يعمل على موازنة كمية الماء في الجسم، وكذلك الخلايا التي تتكون منها اعضاء الجسم، وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي في الخلية. لذا فإن تناول هذه المادة بكميات معتدلة ضروري جداً للبقاء على قيد الحياة.

 

انتاج مخلل الخيار على النطاق المنزلي

مخلل الخيار

 

مخلل الخيار
مخلل الخيار

التغذويين العرب – م. ايناس الفرخ: 

 

لانتاج مخلل الخيار على نطاق المنزلي او المشاريع الصغيرة نحتاج الى :

–        مرتبانات باحجام مختلفة

–        خيار حجم وسط وصغير

–        ملح خشن وليس ناعم

–        حبات ليمون

–        سكر

 

اولا : في البداية نقوم بتعقيم المرتبانات قبل الاستخدام وذلك بفتح الفرن مدة 5 دقائق حتى يحمى قليلا ثم نغلق الفرن و ندخل المرتبانات نضعهم على الشبك ليسهل مرور الهواء و نتركهم 5-10 دقائق حتى تتعقم بفعل حرارة الفرن>

 

ثانيا : نخرج المرتبانات من الفرن ونحضر المحلول الملحي لكل لتر ماء 4 ملاعق كبيرة ملح خشن بحيث نحصل على محلول ملحي بتركيز 6 %, ونضيف ملعقة صغيرة ليمون و ملعقة صغيرة سكر للتر الماء ليسرع عملية التخليل.

 

نترك الماء يغلي على النار حتى يتعقم و نضيف المواد الضرورية لتحضير المحلول الملحي نتركه  يبرد قليلا ثم نكون حضرنا المرتبانات وصففنا الخيار بداخلها بشكل طولي و نصب المحلول الملحي فوقه

 

ثالثا : نترك الغطاء غير محكم الاغلاق لكن موضوع على المرتبان لمدة يومين ثم نضع قليل من زيت الزيتون على الوجه و نضع نايلون شفاف على وجه المرتبان ثم نحكم الاغلاق

رابعا : يترك لمدة من اسبوع حتى اسبوعين يكون جاهز للفتح

من عيوب المخل بعد الفتح ابرزها هو اهتراء المخلل و يكون السبب ان المحلول الملحي عمل بتركيز اقل من 6%

 

8 فوائد مذهلة للشاي بالكركم مع ثلاثة وصفات لتحضيره

Turmeric-Tea

 

الكركم هي عبارة عن توابل متاحة بسهولة في المطبخ الآسيوي والعربي ، وبصرف النظر عن استخداماته في الطهي، فانه معروف شعبيا فوائدها العلاجية الكثيره  ومن هنا تأتي أهمية الشاي بالكركم .

وهو عباره عن خليط مهديئ  للغايه معد من جذور الكركم إما طازجة ومقشرة أو من مسحوق الكركم عالي الجوده ، مما يساعد في  تعزيز صحتنا في عدد من الطرق.

 

أولا : وصفات اعداد الشاي بالكركم

 

1) الطريقة الاساسية

 

المكونات :

♦ الكركم : ملعقة شاي صغيرة

♦ الماء : اربعة  اكواب

  ملعقة واحده صغيره من (العسل الخام النقي أو عصير الليمون الطازج أو الزنجبيل المبشور )

 

التحضير :


←  قم بتشغيل اللهب تحت الماء واتركه يغلي

←  ضع الكركم في الماء المغلي ويترك على نار خفيفة اللهب لمدة 10 الى 15 دقيقة

←  اطفئ النار واتركه يبرد قليلا

←  قم  باضافة العسل أو عصير الليمون أو الزنجبيل المبشور قبل الاستهلاك.

 

2) شاي بالكركم الكريمي

 

المكونات :

الكركم 2 ملعقة شاي
حليب جوز الهند / حليب اللوز 2 ملعقة طعام
الزنجبيل الطازج 1 ملعقة صغيرة (مقشر مبشور)
الفلفل الأسود / الفلفل حريف – 1 رشة صغيره
الماء 2 كوب
العسل النقي الخام 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
مسحوق القرفة (1/2) ملعقة صغيرة (اختياري)
نقي مستخلص الفانيليا (1/2) ملعقة صغيرة (اختياري)

التحضير :انتبه على انه يحتوي على حليب جوز الهند أو حليب اللوز، وهذا سوف يعطي للشاي قوام دسم ومذاق جميل

←  قم بتشغيل اللهب تحت الماء واتركه يغلي

←  إضافة الكركم والزنجبيل المبشور في الماء المغلي، وتغطية الوعاء  لبعض الوقت كي تمتزج جميع المكونات جيدا.
←  وفي الوقت نفسه قم  بتسخين حليب جوز الهند أو حليب اللوز في وعاء آخر.
← قم باضافة الفلفل الأسود أو الفلفل حريف، ومسحوق القرفة، ومستخلص الفانيليا والعسل إليه قلبه جيدا.
← قم بصب هذا الوعاء في الوعاء السابق ويقلب مرة أخرى حتى يمتزج جيدا.

3) الشاي بالكركم الحار (سبايسي)

المكونات:الكركم 2 ملعقة شاي
حليب جوز الهند الطازج / اللوز الحليب 1 ملعقة صغيرة
  مسحوق القرفة 1 ملعقة صغيرة
  مسحوق القرنفل – 1 قرصة
  مسحوق جوزة الطيب – 1 قرصة
  الماء 2 كوب
•  الزنجبيل الطازج 1 ملعقة صغيرة (اختياري مقشر وتفرم ناعما)
العسل النقي الخام 1 ملعقة صغيرة (اختياري)التحضير :هذه الطريقة تحتوي على الكثير من التوابل، وبالتالي تعطي نكهة مدهشة.اضف التوابل مثل مسحوق القرفة، ومسحوق القرنفل، مسحوق جوزة الطيب والزنجبيل المبشور إليها الى الماء المغلي
← وضع غطاء على القدر ويترك على نار خفيفة اللهب.
← تحتاج إلى نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى.
إضافة  حليب جوز الهند أو حليب اللوز والعسل إليها قبل الاستهلاك.

ثانيا : فوائد الشاي بالكركم

1) مضاد للالتهابات
2) مضاد للاكسدة
3) له فوائد علاجية على مرض الزهايمر
4) يدعم الجهاز المناعي
5) يمنع تخثر الدم
6) مضاد للتسمم
7) يحمي الجهاز الهضمي
8) مضاد للاكتئاب

الكسكس على الطريقة الجزائرية

الكسكس الطبق الاكثر شعبية
============================


الكسكس او كما يعرف عندنا بالطعام طبق مشهور في كل انحاء الجزائر له عدة طرق للتحضير فممكن ان نعمل معه السمك او الدجاح او لحم العجل او بدون لحم و ياكل باللبن او الرائب

المقادير المرق :

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*حبات من البطاطا من الجزر
*2بصلات
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………

الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس

المرق في الجزء الاسفل و الكسكس يفور في الجزء الاعلى من القدر

و بعد ان يتفور المرة الأولى

نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و الخضر الأخرى و نتركها مرة ثانية لتنضج و هدا لا يأخد وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق .