طبق التبولة و فوائده الغذائية
شبكة التغذويين العرب – م. ايناس الفرخ:
طبق التبولة هي سلطة شعبية و تعتبر من انواع المقبلات في سوريا و لبنان و قد انتشرت شعبيتها بين باقي دول حوض البحر المتوسط , ترجع قصة طبق التبولة الى الكلدانيين و هم من الشعوب السامية التي استوطنت بلاد ما بين النهرين و كلمة تبولة مشتقة من الجذر ( ت ب ل ) يعني خلط الخضار , و كان اهل تلك البلاد يخلطون جميع انواع الخضار في طبق واحد و يقدمونه لكبار القوم , حديثا سجل 300 طباخ لبناني رقما قياسيا في كتاب غينيس بتحضيرهم اكبر طبق التبولة
مقادير طبق التبولة اللبنانية
٢ بقدونس باقة،
١⁄٤ باقة نعنع،
٤ حبات بندورة،
٤ حبات خيار
١ بصل متوسط الحجم،
٣ ملعقة كبيرة برغل ناعم، مغسول
2 ليمونة حامضة
٤ ملاعق زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير طبق التبولة اللبنانية
1- ينقع البرغل في عصير الحامض( او بالماء الدافيء حسب الرغبة ) ويترك على جنب
2- يفرم البقدونس فرما ناعما
3- يفرم النعنع فرما ناعما
4- تفرم البندورة مكعبات صغيرة
5- يفرم الخيار مكعبات صغيرة
6- يفرم البصل فرما ناعما او بالمبشرة و ممكن عدم اضافة البصل
7- يعصر الليمون في عصارة
8- . في وعاء عميق يضاف كل من البقدونس، النعناع، البندورة، البصل، والبرغل وتخلط مكونات السلطة.
9- يضاف الملح حسب المذاق مع إمكانية إضافة عصير الحامض حسب الرغبة.
10- يضاف زيت الزيتون على سلطة التبولة وتقدم فورا.
11- يقدم الى جانب سلطة طبق التبولة اوراق الخس و الملفوف في طبق التقديم
محتويات طبق التبولة :
البرغل ، البقدونس ، البندورة ، الخيار ، الخس ، البصل ،زيت الزيتون , عصير الليمون و الملح
البقدونس :
يحتوي فيتامين (ج) بكميات اكبر 4مرات من احتواء الليمون ، الذي يساعد في مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية)كل 100غم ليمون تحتوي 51ملغم فيتامين ج , بينما كل 100 غم من البقدونس تحتوي 180 ملغم فيتامين ج (وثبت طبيا بأن البقدونس يحتوي على مواد فاعلة في علاج اضطرابات الطمث عند النساء، واضطراب العادة الشهرية،
البرغل :
يحتوي البرغل على 16% من وزنه بروتين ، 5% املاح عضوية ، 3%دهون ، 62% مواد سكرية و نشوية و الياف الاملاح كالسيوم، صوديوم، بوتاسيوم، مغنزيوم، فوسفور، سيليكون، يود، فيتامينات ب1،د،و،ب6
البندورة :
البندورة من فصيلة الباذنجانيات، وهي تحتوي على العناصر الغذائية التالية: 90%ماء،4%موادسكرية ،فيتامين سي، فيتامين أ، حديد، نحاس، بوتاسيوم، كبريت، كالسيوم وتشير الدراسات الى ان الليكوبين وهي مادة متوفرة في البندورة وغيرها من الاطعمة، تقي من الإصابة بسرطان البروستات الذي يصيب بعض الرجال ولهذا ينصح بتناول البندورة للوقاية من هذا السرطان وغيره من الامراض.
البصل :
وهو غني جدا بالكروم الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، للبصل فوائد لا تحصى ومن اهمها ما اثبتته التجارب التي اجريت على البصل والتي تقول ان اكل البصل طازجا او مطهوا بالزيت او السمن او مشويا يقلل من نسبة الاصابة بجلطة الدم وقد تبين ان العامل الموجود في تركيب البصل والذي يمنع الجلطة ويقلل من نسبة الاصابة بها لا يتأثر بالحرارة و لا يذوب في الماء
الخيار :
هو من النباتات الغنية بالماء بنسبة 95% , يحتوي الخيار على عدة عناصر مهمة لوظيفة الجلد كالكبريت الذي يحافظ على نضارة الجلد وطراوته
الخس :
يتميز بإرتفاع محتواه من الماء، وانخفاض محتواه من السعرات الحرارية حيث يحتوي كل 100 جرام منه نحو 18 سعرة حرارة فقط ، لذا فهو يفيد في حميات التخسيس , وتعتبر أوراق الخس الخارجية المعرضة للشمس أغنى أجزاء هذا النبات بالعناصر الغذائية والعلاجية، بينما تقل هذه العناصر في الأوراق الداخلية للخس،
زيت الزيتون :
كما أن الجرام الواحد من زيت الزيتون يحتوى على عدد 9 من السعرات الحرارية التى تمد الإنسان بالطاقة، كما أن له قيمة غذائية فعالة، إذ يحتوى على أوميجا 9 وأوميجا 3،التي تدخل في تركيب الجهاز العصبي وهو غني بالدهون الأحادية الغير مشبعة وهي دهون جيدة، كما أنها غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على منع تشكل انسداد الشرايين. تشكل الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة أكثر من 80 % زيت الزيتون والتي تقاوم التأكسد بشكل أفضل من الأحماض الدهنية المتعددة
عصير الليمون :
تناول عصير الليمون ينقى الدم ويساعد الجسم على التخلص من سمومه، فثمرة الليمون فعالة في محاربة الأمراض المرتبطة بالعدوى، كما أنه يقوي جهاز المناعة بجسم الإنسان. و شرب عصير الليمون مفيد لمرضى القلب لأنه غنى بالبوتاسيوم، حيث توجد في الليمون أملاح معدنية ومواد حيوية مثل الكالسيوم والحديد والفسفور والمنجنيز والنحاس وفيتامينات “ب1، ب2، ب3، أ، ج” التي تلعب دوراً مهماً في التوازن العصبي والتغذية.
الملح :
الملح أحد العناصر المهمة لحياة الانسان والحيوان، وحتى النبات. فهو يعمل على موازنة كمية الماء في الجسم، وكذلك الخلايا التي تتكون منها اعضاء الجسم، وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي في الخلية. لذا فإن تناول هذه المادة بكميات معتدلة ضروري جداً للبقاء على قيد الحياة.
