سلامة الخضار والفواكه

سلامة الخضار والفواكه

 

1146

شبكة التغذويين العرب _ أخصائية التغذية م. دعاء أبو عيشة

 

معظم الناس يعتقدون أن اللحوم هي المسبب الوحيد للتسممات الغذائية لذلك فإنها تُعطى أهمية , و يتم التعامل معها بحذر على خلاف الخضار و الفواكه يرَونَ أنّ خطرها أقل أو شبه معدوم .

والحقيقة التي أثبتتها الدراسات غير ذلك ؛ ففي دراسة عام 2011 في المملكة المتحدة و جدت أن البطاطا الملوثة بالطين كانت سبباً في حالات تسمم غذائي بالايشريشة القولونية ( E.coli ) شملت 250 شخصاً ، وحسب منظمة التحكم بالأمراض والوقاية ( CDC ) بينت أنّ 12% من الحالات المسجلة للأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة كان سببها تناول فواكه طازجة ، وهذه النسبة في ازدياد. غير حالات التسمم بالسلطات الورقية الطازجة.

ما هي الطريقة الصحيحة لغسل الخضار والفواكه ؟

إن أفضل طريقة هي فرك الثمار جيداً تحت الماء الجاري أو في وعاء عميق يحتوي على الماء النقي النظيف ثم غسلهم مرة أخرى للتخلص من كل الأتربة العالقة ،وبالنسبة للخضروات الورقية فمن الضروري نقعها بالماء والخل قبل غسلها مرة أخرى بالماء .

  • أيضا التقشير و الطهي يزيل البكتيريا لكنه لا  يُغني عن الغسل الصحيح .

 من أين تأتي البكتيريا للخضار والفواكه ؟

هناك العديد من المصادر المختلفة التي من المحتمل أن تكون مصدرا جيدا للبكتيريا مثلا : مياه الري ، السماد العضوي ، إخراجات بعض الطيور وحيوانات المزرعة و الطين .


نصائح عامة للتعامل مع الخضار والفواكه :

  • اغسل يديك دائما قبل وأثناء وبعد التعامل مع الأغذية .
  • أبقِ الخضار مفصولة عن الأغذية الجاهزة للأكل .
  • افصل ألواح التقطيع كذلك السكاكين و أدوات المطبخ الخاصة بالخضار عن تلك التي للأغذية الجاهزة.
  • بالنسبة للخضار أو الفواكه المغلفة و المكتوب عليها “جاهزة للتقديم” اغسلها جيداً قبل التقديم .

 

سلامة الخضار والفواكه

هل اعجبك الموضوع ؟ شجعنا على الاستمرار بكتابة تعليقك هنا بالأسفل

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.