— تغذية كبار السن

شبكة التغذويين العرب – م. ميسون مكاحلة:

— يحتاج كبير السن إلى رعاية وعناية فائقة فيما يتعلق بتغذيته اليومية حتى لا يتعرض لمشاكل صحية .
— فقد نجد منهم من يتمتع بصحة جيدة وغير معتمد على الآخرين ونجد من يعاني من أمراض مزمنة ويحتاج إلى رعاية واهتمام أكثر.
—

— حقائق عن العوامل والتغيرات التي تؤثر على صحة وتغذية كبار السن :

— – التعرض إلى مشاكل هضمية بسبب نقص في إنتاج اللعاب ونقص في إفراز الحامض المعوي والإنزيمات الهاضمة مما يؤدي إلى عسر في هضم البروتينات والدهون والنشويات.

— – شيوع مشاكل اللثة والأسنان حيث يفقد كبار السن أسنانهم مع تقدم العمر مما يجعل عملية مضغ الطعام مؤلمة وعائق لهم.

— – فقدان حاسة الذوق والشم بصورة جزئية إذ لا يستطيع كبار السن شم الروائح الشهية للطعام.

— – كما تضعف حاستي النظر والسمع مما يؤثرعلى طرق تناول الطعام والشراب.

— – شيوع مشكلة الإمساك نظير قلة السوائل وقلة انقباضات الجهاز الهضمي ونقص مرونة القولون، وقلة حركة كبار السن.

— – شيوع حالة من سوء التغذية وفقر الدم ونقص فيتامين “د” لدى كبار السن نظير ضعف قدرة الإمتصاص

— – ظهور بعض الأعراض الصحية نتيجة تناول بعض الأدوية، مثل قلة امتصاص عنصر الزنك الذي يظهر بصورة التأخر في التئام الجروح والتراجع في حدة المذاق وفقدان الشهية والخرف وسقوط الشعر

— – تأثر وظائف الكلى مع تقدم العمر بحيث تقل قدرة الكلية على تكوين البول ويقل جريان الدم خلال الكلية تدريجيا مما يدعو إلى تعديل النظام الغذائي حسب الحالة الفردية للشخص.

— – قلة إفراز هرمون الأنسولين لدى كبار السن مما يؤدي إلى تراكم السكر الفائض في الدم، والذي قد يعرض كبار السن إلى مرض السكري.

— – إمكانية تعارض أدوية الأمراض المزمنة التي يتناولها كبار السن مع امتصاص الطعام أو هضمه، مثل تأثر إنتاج اللعاب ببعض الأدوية الخافضة لارتفاع ضغط الدم والتي تسبب جفاف الفم.

—
— الأغذية التي يجب أن يتناولها كبار السن ( تغذية كبار السن ):

— – مجموعة الحبوب أو النشويات في تغذية كبار السن

— القمح ومنتجاته، الأرز، الذرة، الشوفان،” إضافة إلى البطاطا التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات.
— تكمن أهمية الحبوب الكاملة بالمقارنة مع الحبوب المقشورة أنها بقشرتها الخارجية تحتفظ بالألياف والمعادن كالمغنيزيوم والزنك.

— – مجموعة الدهون وكميتها في تغذية كبار السن

— يستحسن في وجبة كبار السن التخفيف من استعمال الدهون المشبعة والتي توجد بالشحوم الحيوانية كاللحوم والسمن الحيواني والزبدة والحليب الكامل الدسم والجبنة .— وينصح استبدالها بالدهون غير المشبعة والصحية كالزيوت النباتية والحليب قليل الدسم.

— – مجموعة الخضار والفواكه وأهميتها في تغذية كبار السن

— – يحتاج كبار السن إلى الخضار والفواكه لتمدهم بما يحتاجونه من الفيتامينات والألياف.
— – فيتامين جيم (C) والذي يحسن من امتصاص عنصر الحديد المتوفر في الوجبة.
— – الألياف ضرورية للحد من الإمساك الذي يصيب عدداً كبيراً من كبار السن.
— – يفضل أن تقدم الفاكهة والخضراوات مقطعة إلى أجزاء صغيرة ليسهل مضغها وابتلاعها.

—
– مجموعة الحليب ومشتقاته في تغذية كبار السن

-— يعتبر الكالسيوم وفيتامين دال من العناصر الغذائية الضرورية لكبار السن وبالأخص النساء منهم.
—- يعتبر الحليب من أهم المصادر الغنية بالكالسيوم، ويفضل أن يكون خالي أو قليل الدسم.
—- تعتبر مشتقات الحليب، مثل اللبن الرايب واللبنة و الجبنة ، من المصادر الغنية بالكالسيوم والبديلة للحليب.

— – مجموعة اللحوم والأسماك والبقوليات في تغذية كبار السن

— تؤمن هذه المجموعة حاجة كبار السن من البروتين. وتعتبر اللحوم من الأغذية الغنية بعنصر الحديد. وينصح تناول اللحوم قليلة الدهن والدواجن والأسماك منزوعة الجلد لخفض مستوى الدهن المتناول. وتعتبر طريقة الطهو الأمثل السلق أو الشي.
— وتمتاز البقوليات مثل “الفول، الحمص، العدس، الفاصولياء على أنواعها والبازيلاء” بغناها بالألياف الغذائية والنشويات المركبة بالإضافة إلى مجموعة منوعة من الفيتامينات والمعادن  B2 و B1 والنياسين و البوتاسيوم والحديد والكالسيوم.

—- السوائل في تغذية كبار السن

— – يفقد كبار السن الإحساس بالعطش مع تقدم العمر نظرا لموت بعض الخلايا، فلا نجدهم يشعرون بالحاجة إلى شرب السوائل والماء بالرغم من أن أجسامهم بأمس الحاجة إلى ذلك.
—- ينبغي أن نقدم لكبار السن السوائل عدة مرات في اليوم، وبكميات قليلة من 6-8 اكواب يوميا.
— مثل الماء، الأعشاب والزهورات. ومن الأفضل عدم الإكثار من المشروبات الغازية والعصائر لغناها بالسكر.

—
— – خصائص وجبة كبار السن:

—• يحتاج كبار السن إلى الغذاء المتنوع والذي بدوره يضمن توفير احتياجات كبار السن من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة للمحافظة على الوضع التغذوي السليم .
—• يفضل أن يكون طعام كبير السن سهل المضغ والبلع وسهل الهضم حتى يتلائم وتغيرات الفم والأسنان .
—• اشرك كبير السن في إعداد الطعام .
• الجلوس معه أثناء الطعام، وابدأ بسكب الطعام له أولا، ووضع ما يرغب في أكله أمامه . واحرص على عدم قيامه عن المائدة لأي سبب من الأسباب.
• اصبر عليه عند تناوله للطعام لصعوبة المضغ والبلع عنده .
• أعطه كميات معتدلة من الحلويات في أيام معينة خلال الأسبوع لا تتجاوز اليومين لأن إفراز هرمون الأنسولين ينخفض لدى كبير السن مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
• احرص على تناوله مصادر حمض الفوليك، فيتامين (B6) وفيتامين (B12) لأنها تحافظ على صحة الجهاز العصبي وكريات الدم، ومن أهم المصادر: الخضار الورقية الخضراء والمنتجات الحيوانية كالحليب واللبن واللحوم بأنواعها.
• زود جسمه بالأطعمة الغنية بالحديد والمتوفرة بشكل كبير في اللحم الأحمر والدواجن والسمك والبقوليات المجففة مثل الحمص والعدس. والتي تزود الجسم بالطاقة وتمنع فقر الدم ونقص الزنك لأن الزنك يساعد على إلتئام الجروح بسرعة
• احرص على تناوله لمصادر فيتامين (E) ومن هذه المصادر الزيوت النباتية، الجوز، البذور، السبانخ والخضار الورقية الخضراء، لأنه يقوي جهاز المناعة ويقلل من الإصابة بأمراض العيون وأمراض القلب والزهايمر.
• أعطه حصة يومية من الفواكه والخضار كالجزر والبرتقال لاحتوائها على كميات كبيرة من فيتامين (A) لضرورته لصحة العيون والجلد، وفيتامين (C) لأنه يقوي اللثة ويحفظها من التلوث، كما ويساعد في إمتصاص الحديد.