مخلل الخيار

التغذويين العرب – م. ايناس الفرخ: 

لانتاج مخلل الخيار على نطاق المنزلي او المشاريع الصغيرة نحتاج الى :

–        مرتبانات باحجام مختلفة

–        خيار حجم وسط وصغير

–        ملح خشن وليس ناعم

–        حبات ليمون

–        سكر

اولا : في البداية نقوم بتعقيم المرتبانات قبل الاستخدام وذلك بفتح الفرن مدة 5 دقائق حتى يحمى قليلا ثم نغلق الفرن و ندخل المرتبانات نضعهم على الشبك ليسهل مرور الهواء و نتركهم 5-10 دقائق حتى تتعقم بفعل حرارة الفرن>

ثانيا : نخرج المرتبانات من الفرن ونحضر المحلول الملحي لكل لتر ماء 4 ملاعق كبيرة ملح خشن بحيث نحصل على محلول ملحي بتركيز 6 %, ونضيف ملعقة صغيرة ليمون و ملعقة صغيرة سكر للتر الماء ليسرع عملية التخليل.

نترك الماء يغلي على النار حتى يتعقم و نضيف المواد الضرورية لتحضير المحلول الملحي نتركه  يبرد قليلا ثم نكون حضرنا المرتبانات وصففنا الخيار بداخلها بشكل طولي و نصب المحلول الملحي فوقه

ثالثا : نترك الغطاء غير محكم الاغلاق لكن موضوع على المرتبان لمدة يومين ثم نضع قليل من زيت الزيتون على الوجه و نضع نايلون شفاف على وجه المرتبان ثم نحكم الاغلاق

رابعا : يترك لمدة من اسبوع حتى اسبوعين يكون جاهز للفتح

من عيوب المخل بعد الفتح ابرزها هو اهتراء المخلل و يكون السبب ان المحلول الملحي عمل بتركيز اقل من 6%