طرق كيل المواد الغذائية
التغذويين العرب – م. ايناس الفرخ :
كما تعلمين سيدتي فان وصفات تحضير الطعام تمتاز بذكرها لمعايير اضافة المكونات , وبالعادة فان هذه المعايير يجب الالتزام بها لتحصلي على وصفة طبخ دقيقة تكون نتيجتها طعام محضر خرج كما اراده كاتب الوصفة الغذائية لك , في هذا الموضوع سنوضح لك طرق كيل المواد الغذائية بتفاصيلها الدقيقه وما تحتاجين لمعرفته في هذا المجال :
طرق كيل المواد الغذائية تختلف بحسب استخدامتها كالاتي:
اولا : كيل الاغذية الجافة :
هناك نوعان من الاغذية الجافة:
أ) تلك التي تكال بالكوب المعياري كالدقيق و النشا
ب) تلك التي تكال بالملاعق المعيارية مثل البهارات و البيكنج باودر
– يجب اولا عند كيلها الا تهز الكوب و لا تطرق به على الطاولة حتى لا تزيد كمية المادة الغذائية و لا تضغط عليه اثناء التعبئة
– عند استخدام الكوب المعياري للقياس يجب مسح الكمية الزائدة من الدقيق عن سطح الكوب باستخدام الجهة المستقيمة من السكين حتى يصبح مستويا
– لكيل البهارات نستخدم الملعقة المعيارية و نمسح الزائد من البهارات باستعمال سكين صغيرة حتى يصبح مستويا
– اذا اردنا كيل نصف ملعقة معيارية بالملعقة نفسها نعمل شق من المنتصف الملعقة باستخدام السكين و نعيد نصف الكمية و نستعمل ما تبقى
ثانيا : كيل المواد الغذائية السائلة :
هناك نوعان من السوائل :
أ) السوائل السائلة مثل الماء و الزيوت السائلة و العصائر
ب) السوائل الجامدة مثل العسل و الدبس و الطحينة
– لكيل السوائل بشكل عام نستخدم الكوب المعياري و يكون من الزجاج لتسهل رؤية السائل من خلالها و يجب ان يكون مصنوع من مادة تتحمل الحرارة حتى لا يتغير شكل الكوب اثناء قياس السوائل الساخنة
– لكيل السوائل الجامدة نستخدم الكوب المعياري نملا الكوب بالمادة السائلة و نسحب الكمية الزائدة باستخدام سكين حتى يتساوى سطح المادة
ثالثا : كيل المادة الدهنية :
و هي ايضا نوعان:
أ) السائلة مثل الزيوت النباتية
ب)الجامدة كالسمنة و الزبدة
– للزيوت السائلة تقاس بنفس قياس السوائل اما الجامدة تكال بطريقة الازاحة او نضغطها في الكوب المعياري ضغطا لا يترك اى فراغات
– قياس الدهون الجامدة بطريقة الازاحة و تكون كالتالي :
– لقياس نصف كوب من الزبدة نملا الكوب المعياري بنصف كوب من الماء و نضيف الزبدة حتى يرتفع سطح الماء الى خط تدريج امتلاء الكوب فنكون حصلنا على كمية تساوي كمية الماء المزاح و هو نصف كوب
طرق كيل المواد الغذائية