بدائل السكر

شبكة التغذويين العرب – م. ايناس الفرخ :

هناك الكثير من الاطعمة التي تم تعديلها في مصانع الأغذية ومختبراتها لتكون مناسبة للحميات الغذائية , و أحد هذه الأطعمة و المكونات التي تم ايجاد البديل لها هو السكر الذي تم استبداله بالسوربتول , الذي يعطي للطعام الطعم الحلو المذاق وفي نفس الوقت قليل السعرات الحرارية , ويستعمل من قبل الأشخاص المصابين بمرض السكري وكذلك لمن يرغب في انقاص وزنه عن طريق حمية السعرات الحرارية

ماهو تعريف بدائل السكر :

بدائل السكر هي من المواد المضافة للاغذية التي تعطي نفس تاثير السكر على حاسة التذوق و عادة ما يكون اقل من السكر من ناحية السعرات الحرارية , بعضها يكون طبيعيا و بعضها مصنعة , و هي مركبات تملك عدة اضعاف من حلاوة السكروز ( سكر المائدة ) لذلك تحتاج كمية اقل من المحلي و بالتالي فان الطاقة تعتبر ضئيلة

أسباب استخدام بدائل السكر  :

1- المساعدة في تخفيف الوزن :

يختار بعض الاشخاص الحد من استهلاكهم للطاقة الغذائية من خلال استبدال السكر بالمحليات التي تحتوي القليل من الطاقة

2- العناية بالاسنان :

تعتبر بدائل السكر صديقة للاسنان , لانها لا تتخمر من قبل البكتيريا او الاحياء الدقيقة الموجودة على الاسنان و مثال على ذلك السكر الذي ينفع صحة الاسنان ( الاكسيليتول )
يعمل على منع البكتيريا من الالتصاق بالسن و هذا يمنع تشكل البلاك الذي يؤدي الى التسوس

3- داء السكري :

مرضى السكري يعانون من صعوبة في تنظيم مستوى السكر في الدم عن طريق الحد من تناولهم السكر و تناول المحليات الصناعية يمكنهم من الاستمتاع بنظام غذائي متنوع مع تحكم بالسكر المتناول

4- رد فعل نقص السكر في الدم reactive hypoglycemia :

الاشخاص المصابين بذلك ينتجون كمية فائقة من الانسولين بعد امتصاصه الجلوكوز بسرعة في مجرى الدم , هذا يؤدي الى هبوط السكر في الدم اقل من المطلوب للجسم السليم و هؤلاء مثل مرض السكري يجب ان يبتعدوا عن الاغذية ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ( اي التي ترفع مستوى السكر في الدم بعد تناولها بشكل كبير ) و بذلك تعتبر المحليات الصناعية بديل مناسب

5- مدة صلاحية المحليات الصناعية اطول :

ان العديد من بدائل السكر تكون مدة صلاحيتها طويلة مع كثافة عالية من التحلية و هذا يسمح باستعمالها في المنتجات التي تنتهي صلاحيتها بعد فترة طويلة

ومن بعض انواع المحليات الطبيعية هي خلاصة نبات الستيفيا:

هو محلي طبيعي خال من السعرات الحرارية، تفوق حلاوته حلاوة السكروز ب 300 ضعف، ويعتبر بديلاً آمناً للأسبارتام وغيره من المحليات لما يملك من ميزات:
1. أغلب الدراسات تشير إلى مأمونيته بدرجة كبيرة، وعدم تسببه بآثار جانبية سوى الطعم المر الذي يلي طعمه الحلو.
2. ثابت في درجات الحرارة العالية مما يجعله مناسباً عند استخدامه في الطهو. كما أنه لا يتفكك إلى مواد مؤذية للجسم.
3. له تأثير مضاد لارتفاع سكر الدم مما يجعله ليس فقط آمناً بل مفيداً أيضاً لمرضى السكري.

بعض انواع المحليات الصناعية في السوق :

1- الاسبارتام :

يعتبر الاسبارتام المحلي الصناعي الاكثر شهرة حاليا في الولايات المتحدة الامريكية , تم اكتشافه عام 1965 على يد جيمس سلاتر حيث كان يعمل على عقار مضاد للقرحة , وهو مشتق من حمض اميني تعادل حلاوته 2000 ضعف من السكر , يمكن استخدامه على مائدة الطعام او في الحلويات المجمدة او الجيلاتين او المشروبات او العلكة

2- السكرالوز :

وهو محلي قليل السعرات الحرارية شاع استخدامه في الفترة الأخيرة، واعتبر بديلاً آمناً للأسبارتام وغيره من المحليات قليلة السعرات الحرارية وذلك لما يملك من ميزات عدة:

– يعتبر أكثر قدرة على التحلية، حيث تفوق حلاوته حلاوة السكروز ب 300 ضعف، كما أن طعمه الحلو لا يليه طعم مر.
– لا يتفكك في الجسم، ويعتبر أكثر ثباتاً من الأسبارتام في درجات الحرارة العالية وهذا مفيد عند استخدامه في الطهو.
– يعتبر صحياً بيئياً، حيث أنه قابل للتفكك بالعضويات الحيوية الدقيقة ولا يتحول إلى مواد سامة للبيئة.
أغلب الدراسات على الحيوانات أثبتت مأمونية استخدامه وعدم ارتباطه بأعراض جانبية خطيرة.وهناك إجماع;على أن استخدام السكرالوز ضمن المقادير المسموحة من قبل منظمة الغذاء والدواء لن يؤدي إلى أضرار غير مرغوب بها، و ذلك بناءً على اكثر من 110 دراسة علمية على مدى ما يقارب ال20 عاماً.

3- السكارين :

تم اكتشاف مذاقه الحلو عن طريق الصدفة في تجربة مع مشتقات التولوبين و قد طور انتاجه من انهيدريد فثاليك عام 1950 , تبلغ حلاوته 300-500 ضعف من حلاوة السكر ( السكروز) و غالبا ما يستخدم لتحسين طعم معاجين الاسنان و الاطعمة الغذائية و المشروبات الغازية , وعادة يتم تقليل الطعم المر الذي ينتج من بعد تناول السكارين باضافة محليات اخرى , ازداد الخطر من استعمال السكارين عام 1960 بعد دراسة اظهرت ان مستويات عالية من السكارين تسبب سرطان المثانة لدى الفئران المخبرية و في 14/دسمبر /2010 صرحت وكالة البيئة الامريكية FDAان السكارين لم يعد خطرا محتملا على الصحة

4- السوربتول :sorbitol أو غلوسيتول: glucitol

هي أحد أنواع السكريات الكحولية المنتجة من سكر الغلوكوز العادي التي تتحلل في الجسم ببطء. وتتم إضافتها إلى بعض أنواع شراب الكحة Cough Syrups الخالية من السكر. كما أنها تُستخدم كمادة مُحلية، بديلة للسكر، تُضاف إلى أصناف المنتجات الغذائية الخالية من السكر، مثل العلك أو الحلويات أو الأطعمة أو الآيسكريم (البوظة) أو المشروبات الغازية وغير الغازية أو غيرهما. وتجدر ملاحظة أن هذا النوع من المُحليات الصناعية يحتوي على كمية من الطاقة، إذْ إن الغرام الواحد منها يُعطي حوالي 2.6 كالوري (سعرة حرارية) ، هذا بالمقارنة مع الغرام الواحد من السكر العادي أو النشويات الذي يُعطي الجسم طاقة تُقدر بـ 4.2 كالوري. وثمة استخدامات أخرى لمادة سوربيتول، في مستحضرات التجميل والصناعات الغذائية وبعض أنواع الأدوية.