الخضار الورقية

شبكة التغذويين العرب – م. رشا شوراورة:

ها قد بدأ فصل الربيع وانتشرت الخضار الورقية على موائدنا وفي اطباقنا المختلفة من ملوخية ، سبانخ ، خبيزة ، جرجير وخس ، فلنحاول استغلالها وجعلها جزءا اساسيا من نظامنا الغذائي اليومي خلال موسم تواجدها لما تحتويه من قيمة غذائية عالية جدا ، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم .

من أهم المعادن والفيتامينات التي تحتويها الخضار الورقية :

تفريز الخضار الورقية : 

اولا : لا بد من مراعاة اختيار الخضار الطازجة ذات النوعية الجيدة  قدر الامكان ثم الانتباه لتنظيفها وغسلها جيدا لازالة الاتربة العالقة بها والتي قد تسبب التسممات الغذائية المختلفة .

ثانيا : للمحافظة على القيمة الغذائية العالية للخضار الورقية وتجنب خسارة الفيتامينات الذائبة بالماء لا يفضل نقعها بالماء اثناء تنظيفها (بل تكرار غسلها اكثر من مرة في وعاء يحتوي على الماء مع تحريكها بشكل مستمر ) ، وبعد ذلك نقوم بما يسمى بعملية (blanching ) وهي وضع الخضار الورقية المقطعة لمدة دقيقة او دقيقتين على البخار او ماء يغلي ، بعد ذلك نقوم بوضعها في اكياس التفريز الخاصةووضع اسم الخضار وتاريخ تفريزها.  

بهذه الطريقة نعمل على المحافظة قدر الامكان على القيمة الغذائية للخضار الورقية اثناء التحضير والتخزين مع تجنب زيادة مدة الطهي للمحافظة على الفيتامينات المختلفة .