البسترة pasteurization

البسترة pasteurization

 
 
البسترة
البسترة

تتضمن عملية البسترة تسخين الحليب الى درحة حرارة مناسبة ولمده من الوقت تكفي للقضاء التام على الاحياء المجهرية المرضية وعلى معظم الاحياء المجهرية الاخرى المتواجدة في الحليب ثم ثبريد الحليب الى درجة منخفضه.

اما الدرجة الحرارية المستعملة فتعتمد على قدرتها للقضاء التام على البكتيريا الممرضة عند استعمال الخطوات المتبعة.

تحدد القوانين في معظم بلدان العالم درجة الحرارة التي يلزم تسخين الحليب اليها والوقت الذي يبقى فيه على تلك الدرجه . لقد اشارت الابحاث الى ان تسحين الحليب الى 60 م لمدة دقيقتين تكفي للقضاء على جميع الاحياء المرضية المجهرية التي يتوقع دخولها ماعدا الاحياء المسببة لحمى كيو Q fever Coxiella burnetii ولكن هذه البكتيريا تقتل عند تسخين الحليب على درجة حرارة 62.8 لمدة 30 دقيقه ولذلك يشترك الكثير من التشريعات خذه الدرجة والوقت . كما ان البستره بمثل هذه الظروف تقضي على حوالي 90-99% من مجموع الاحياء المجهرية الموجودة.

كفاءة البسترة:

تتوقف كفاءة القضاء على البكتيريا على اعدادها وانواعها الموجوده فكفاءه بسترة الحليب المحتوي على عدد قليل من البكتيريا تقل عن مثيلتها للحليب المحتتوي على اعداد كبيره . وتفسير ذلك ان غزارة تلوث الحليب يجعله يحتوي على عدد كبير من بكتيريا حامض اللاكتيك التي يسهل القضاء عليها على درجة حرارة البسترة .

فوائد البسترة:

1- المحافظة على صحة مستهلكي الحليب ومنتجاته .

2- اطالة فترة صلاحية الحليب للاستهلاك (وليس يعني ذلك ان البستره تعتبر بديلا عن المجهود اللازم لانتاج منتوجات لبنية ذات نوعية تصنيعية عالية)

طرق البسترة الرئيسية:

هناك طريقتان رئيستان شائعتا الاستعمال لبسترة الحليب والقشدة هما الطريقة البطيئة والطريقة السريعة.

ويعرف الحليب ومنتجاته المبسترة قانونيا بانها الحليب ومنتجاته التي تم تسخين كل جزء منها الى درجة حرارة 62.8 م على الاقل وابقاءها على هذه الدرجة أو اعلى لمدة لا تقل عن 30 دقيقة بالنسبة للطريقة البطيئة. أو تسخين كل جزء منها الى درجة لا تقل عن 72م وابقاءه على هذه الدرجة أو اعلى لمدة لا تقل عن 15 ثانية بالنسبة للطريقة السريعة, وذلك باستعمال اجهزة حسنة الاستعمال والعمل ومسموح استعمالها قانونيا .

اما المنتوجات التي تحتوي على نسبة دهن أعلى من الحليب أو مضاف لها السكريات فيجب تسخينها على درجة حرارة لا تقل عن 66م وابقاءها على هذه الدرجة او اعلى لمدة لا تقل عن 30 دقيقة بالنسبة للطريقة البطيئة او على درجة جراره 74.5 م وابقائها على هذه الدرجة أو اعلى لمدة لا تقل عن 15 ثانية.

اجهزة البسترة على الطريقة البطيئة:

أ‌- الحوض ذو الحلزون coil Vat
ب‌- الحوض ذو الرشاش Spray Vat
ت‌- الاحواض المزدوجة الجدران مع مقلبات Jacketed vats with agitator
ث‌- مسخنات الحليب Milk Heaters

ج‌- المسخن الصفائحي Plate Heater
ح‌- مبادلات الحرارة الانبوبية Tubular Heat Exchanger
خ‌- المسخنات المزدوجة الانابيب Double Tube Heaters
د‌- المسخنات الهوائية Air Heaters

ملاحظة: هناك طرق اخرى شائعة الاستعمال لمعاملة الحليب بالحرارة لغرض البسترة أو التعقيم ومن هذه الطرق :

أ‌- Ultra High Temperature
ب‌- البسترة تحت التفريغ
ت‌- استعمال الطاقة الكهربائية Electropure
ث‌- بسترة الحليب في القناني
ج‌- Uperisation
ح‌- Bactofugation

5 thoughts on “البسترة pasteurization

هل اعجبك الموضوع ؟ شجعنا على الاستمرار بكتابة تعليقك هنا بالأسفل

هذا الموقع يستخدم خدمة أكيسميت للتقليل من البريد المزعجة. اعرف المزيد عن كيفية التعامل مع بيانات التعليقات الخاصة بك processed.