اكلة الرشوف

اكلة الرشوف

شبكة التغذويين العرب – أخصائية التغذية : ايناس الفرخ


لكل مجتمع ماكولات شعبية خاصة به مالوفة لدى العديد من ابنائه و هي عادة ما تكون ماكولات اقتصادية و ذات قيمه غذائية عالية و معتدلة التكلفة

و من هذه الاكلات اكلة الرشوف , و هي اكلة اردنية منتشرة بين ابناء البادية من الجنوب و الوسط و الشمال و هي تعد من الاكلات الشتوية و يتم اعدادها من ثلاثة مواد رئيسية :

* الجريش و هي الطحين الخشن من مادة القمح , او البرغل

* العدس البلدي

* لبن الشنينة و الجميد البلدي

قديما كانوا يستعملوا القمح او البرغل في هذه الاايام يستعمل الارز


طريقة اعداد الرشوف :

المواد اللازمة :

* كوب من العدس الحب

* كوبان من البرغل ( او الارز )

* 3 كوب من الجميد السائل او الشنينة او ممكن الاثنان معا

* بصلة متوسطة الحجم ملعقة صغيرة من ملح الطعام

* ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي

* خبز شراك


طريقة الاعداد :

نكسر الجميد الى قطع ضغيرة و نغسله و نتركه منقوعا بالماء 12 ساعة

نقوم بتنظيف العدس و البرغل من الحصى و الشوائب و نغسلهما و نصفيهما من الماء

نهرس الجميد بالخلاط و نصفيه بمصفاة ناعمة

نضع العدس في طنجرة و نضيف الماء و نضعه على النار و بعد وصوله للغليان نخفض النار و نتركه حتى ينضج

نفرم البصل فرما ناعما و نخلطه بالملح( ممكن قليه بقليل من الزيت و ممكن اضافته للرشوف بدون قلي )

نضيف البرغل للعدس الناضج و نضيف البصل المفروم

نضيف الجميد الى الخليط و نمزجه جيدا

نطبخ المزيج 15 دقيقة حتى ينضج

ضعي خبز الشراك في طبق كبير و رشي عليه قليل من السمن

ممكن اضافة البقدونس المفرم على وجه الطبق  و يقدم معه البصل الاخضر و الجرجير

قدميه ساخنا


   الفوائد الغذائية :

يحتوي الرشوف على مكون اساسي هو العدس ويعدّ العدس من النباتات التي تنتمي إلى فصيلة البقوليات، من طائفة ثنائيات الفلقة، تحت رتبة الفوليات، ويسمى بغذاء الفقراء، وهو في قيمته الغذائية يوازي اللحوم، وموطن زراعته الأصلي هو بلاد الشام، وجمهورية مصر العربية، ومناطق جنوب قارة أوروبا، وإيران، والولايات المتحدة الأمريكية، والهند، والجمهورية التركية.

و يحتوي العدس على الكثير من المركبات الغذائية المهمة، وهي متمثلة في: البروتين، والدهون، والدهون الغير مشبعة، والكربوهيدرات، وفيتامين ب، والألياف، والكالسيوم، والحديد، والفسفور، والمغنيزيوم، والنحاس، والكلس، وفيتامين أ، والسعرات الحرارية، وفيتامين ف، وحمض الفوليك، وفيتامين سي، وفيتامين ه، وفيتامين ب 6.

و يحتوي على الارز الذي يمثل مصدر للكربوهيدرات في هذا النوع من الغذاء, إنّ كوباً واحداً من الأرز الأبيض المطبوخ يحتوي على ما يقارب 165 سعرةً حراريّة، بينما تحتوي الكميّة نفسها من الأرز الأبيض المسلوق على ما يقارب 205 سعرةً حراريّة.

اما اذا تم استخدام البرغل فهي حبوب الحنطة المسلوقة المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل للرز عند أهل الشام و خاصة السوريين و عند الاتراك.

يحضر البرغل من حبوب الحنطة الجيدة، حيث تنظف من الشوائب وتسلق ثم تجفف وبعد ذلك تجرش بمجارش يدوية أو آلية. وله نوعان : برغل اسمر وبرغل أبيض البرغل الأبيض من حبوب الحنطة المكررة ( المقشورة ) وحبوب الحنطة الكاملةكل 100 جرام من البرغل الغير مطبوخ تحتوي تقريبا على:الطاقة: 360 سعرة حرارية ,بالاضافة لاحتوائه الالياف و الدهون و البروتينات و الكربوهيدرات

بالاضافة للجميد الذي يصنع من الحليب بعد تحويله الى لبن رائب و يعتبر كمصدر للكالسيوم .

هل اعجبك الموضوع ؟ شجعنا على الاستمرار بكتابة تعليقك هنا بالأسفل