شبكة التغذويين العرب – اخصائية التغذية م. ايناس الفرخ
يعدّ المشاط من أحد الأكلات الشعبيّة المشهورة في فلسطين والأردن وفي بلاد الشام بشكلٍ عام وفي بعض الدول العربية، ويختلف اسم المشاط بين الدول؛ فالبعض يسمّيها بالعجة، ويعدّ طبق المشاط من الأطباق الجانبيّة، وهو من الأطباق المرغوبة والمفضّلة لدى الصغار والكبار، ويمكن تقديم طبق المشاط إلى جانب بعض المأكولات والأطباق الرئيسيّة الخفيفة والتي تحتوي على نسبٍ قليلة من الدهون؛ وذلك لاحتواء المشاط على كمية من الزيوت، كما أنّه يحتوي على العديد من الخضروات المفيدة والمهمّة لصحة الجسم، لذلك طبق المشاط طبقٌ متكامل ومشبع ومغذٍّ في الوقت نفسه.
من فوائد الزهرة ( القرنبيط )
- يساعد في تخليص الجسم من السّموم
- يساعد في تقليل انفصام شبكية العين
- يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع
- يعمل على استقرار نسبة السكر في الدم
- يقلّل من الإصابة بالأزمات القلبيّة
- يفيد في تخفيض مستويات الكولسترول في الدم
- يعتقد انه يقاوم امراض السرطان
وجد العلماء أن هذه النبتة العجيبة تحتوي على مادة مقاومة للتأكسد تحمي خلايا العين من التلف. هذه المادة الكيميائية التي تسمى( سلفورافين) تساعد على حماية العين من التدهور نتيجة تلف خلايا الشبكية.
القرنبيط من الخضراوات القليلة التي يستهلك الانسان الزهرة من دون الجذع اوالجذر , وتحتوي على عدد كبير من الاملاح المعدنية و الفيتامينات و يتم اعدادها بطرائق مختلفة يتم في اعداد المشاط استخدام طريقة القلي العميق و غمر لالزهرة كليا في المادة الدهنية و يتم الطهو على درجة حرارة مرتفعة شريطة الا تصل الى درجة الغليان
المواد التي نحتاجها:
- راس قرنبيط ذو حجم صغير , وحبة بصل متوسطة الحجم
- 3 بيضات
- ضمة بقدونس صغيرة و نعناع ناشف
- ملعقة صغيرة ملح و كمون و بهار مشكل
- قليل من الماء او الحليب
- زيت للقلي
الادوات و التجهيزات :
- كوب معياري – مقلاة عميقة – اناء للسلق – مصفاة تحتها وعاء تلقى الدهن الزائد – ورق مطبخ لامتصاص الدهن
الخطوا ت :
- قطعي الزهرة واشطفيها بالماء و صفيها ثم اسلقيها مع قليل من الملح حتى تنضج
- نخلي الدقيق و اضيفي له الملح و البهار و البيض و اخلطيه جيدا
- اضيفي قليلا من الماء او الحليب
- قطعي البصل ناعما و و صبيه فوق خليط الزهرة و البقدونس المفروم و اخلطيه جيدا ( يفضل تذبيل البصل قبل اضافته للخليط بقليل من الزيت )
- شكلي الخليط على شكل اقراص صغيرة بواسطة الملعقة
- اقلي الاقراص بزيت القلي الغميق و اقلبيها على الوجهين حتى تنضج و يحمر سطحها قليلا
- قدمي الاقراص بعد تزيينها بالبقدونس و شرحات البندورة
تكفي الكمية 4-6 اشخاص
من علامات جودة المنج النهائي :
- الشكل ——– يجب ان تكون الاقراص ذات حجم واحد متجانس
- اللون ——– ذهبي
- النضج ——–ناضجة من الداخل
- الطعم ——- ذو طعم مميز تظهر الزهرة فيه
يعتبرالمشاط (اقراص الزهرة ) من اصناف الطعام التي تقلى بطريقة القلي الغميق ….في التراث التقليدي ….لكن ممكن ان نقلل كمية الزيوت عن الطريق الشوي بالفرن .
المشاط المشوي بالفرن: لتحضير المشاط المشوي بالفرن نتبع المكونات وطريقة التحضير السابقة نفسها، وندهن صينية الخبز بالقليل من زيت الزيتون، ونسكب المشاط في الصينية على شكل أقراص، ونضعها في فرن ساخن مسبقاً، ونتركها حتى تتحمر من الجانبين، ثم تقدم.
اعداد اخصائية التغذية :م.ايناس الفرخ