خمس وصايا عالمية لغذاء امن

 

شبكة التغذويين العرب – أخصائية التغذية: آصال نخله

 

خمس وصايا عالمية لغذاء امن

 

أولا: المحافظة على النظافة

لعل العديد من الأشخاص يعدون ذلك أمراً بديهياً يجب عدم الحديث فيه، ولكن لو دققنا في تصرفاتنا وأفعالنا وما نقوم به يومياُ لوجدنا العديد من الطعام قد تناولناه دون أن نغسل أيدينا، فاليد ذاتها التي تقود مقود السيارة المليء بالجراثيم والغبار والأوساخ هي ذاتها اليد التي تتناول حبة اللبان “العلكة” وتضعها في الفم ناقلة كافة الجراثيم التي علقت باليد من مقود السيارة!
ولذلك لتجنب الأمراض المنتقلة عن طريق الطعام يجب علينا التأكد من نظافة أيدينا قبل تناول الطعام والحرص على غسلها قبل وأثناء تحضير الطعام، والتأكد من نظافة المكان والأسطح وكافة الأدوات المستخدمة في تحضير الطعام.

ثانياً: الفصل بين الطعام النيْ والمطبوخ

دعونا نمعن قليلأ بترتيب الطعام على رفوف الثلاجة في منزلنا، هل يا ترى الطعام المطبوخ مفصول عن الطازج أو النيء أم أنهما متلاصقان؟ هل الطعام المطبوخ محفوظ بعلب خاصة ومغطى أم أنه مكشوف؟
هل الخبز الموضوع على الطاولة بعيد عن سلة الخضار أم أنه على مقربة منها؟ هل لوح التقطيع المستخدم للحوم هو نفسه المستخدم للخضار؟
إن عدم الفصل بين الغذاء المطبوخ والنيء يساعد على انتقال الجرائيم من أحدهما للآخر، وبالتالي انتقال الجراثيم إلينا عن طريق الطعام، فمن المهم جداّ فصل اللحوم والأسماك والدواجن الطازجة عن غيرها من الأطعمة الأخرى، وكذلك تخصيص ألواح ومعدات تقطيع مثل السكاكين خاصة باللحوم وأخرى بالخضار، كما ويجب حفظ الطعام بأواني مغلقة لتجنب انتقال الجراثيم بينها.

ثالثاً: طبخ الطعام طبخاً جيداً

يجب طبخ الطعام بما فيه الكفاية لقتل كافة الجرائيم الموجودة فيه تحديداً اللحوم والاسماك والدواجن، فمثلاً لضمان أن الدجاج أو اللحمة قد طُبِخت جيداً يجب التأكد من أن لون العصارة لم يعد وردياً، ولتأكد من سلامة  الحساء والشوربات يجب أن يتم غليها حتى تصل لدرجة حرارة 70 درجة مئوية ” ومن المستحسن استخدام ميزان حرارة خاص بذلك”.

رابعاً: , حفظ الطعام بدرجة حرارة آمنة

يتوجب علينا للمحافظة على سلامة الطعام، عدم ابقاء الطعام المطبوخ أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة وإلا قإنّ الميكروبات المقاومة للحرارة التي لم تقتل خلال عملية الطبخ ستعاود نشاطها مجدداً وقد تحدث لنا التسمم إذا تم تناولها، وكما يجب المحافظة على ابقاء درجة حرارة الطعام المطبوخ 60 درجة مئوية إلى حين التقديم.
إنّ جميع الأطعمة القابلة للفساد يجب وضعها فورأ في الثلاجة، كما وأنه يجب عدم حفظ الطعام بالثلاجة لفترة طويلة والتقيد بمدة الصلاحية.

خامساً: استخدام الطعام الآمن والمياه الآمنة

لا تشرب إلا من مصادر المياه الآمنة والصالحة للشرب، ولا تختار إلا الطعام الطازج والسليم والحرص دوما على غسله قبل تناوله إذا تم تناوله طازجاً. وكذلك يجب عدم المجاوزة في استخدام الطعام بعد انتهاء فترة صلاحيته.

 

المصدر:
منظمة الصحة العالمية